Coğrafi işaretli ürün · Elazığ
Elazığ’da oğlak veya kuzu eti, biber tabanı üzerine dizilip iç yağı veya kuyruk yağıyla kaplanır. Üstü kapalı pişirilen yemek için toprak kap ve odunla ısıtılan taş fırın tercih edilir; ekmek ya da pideyle sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Palu Tava nedir?
Palu Tava; et, iç yağı/kuyruk yağı, tereyağı, biber ve tuz ile hazırlanan Elazığ ilinin özellikle Palu ilçesinin adıyla özdeşleşmiş bir et yemeğidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Biber tabanı ve küçükbaş et
Oğlak veya kuzu eti kullanılır; boyun ve bel tercih edilir. Biberler kap tabanına serilir, üzerine et ve doğranmış iç veya kuyruk yağı yerleştirilir.
Kapalı pişirme ve tercih edilen kap
Yaklaşık iki saat üstü kapalı pişirilir. Gıda temasına uygun toprak kap ve odunla ısıtılmış taş zeminli fırın sicilde tercih edilen uygulamadır. Yerel et ve yağ temini tercih olarak belirtilir; ekmek veya pideyle sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 6 kişilik tarif içindir.
- 1,5 kg oğlak eti veya kuzu eti
- 1 kg biber
- 200 g iç yağı ve/veya kuyruk yağı
- 100 g tereyağı
- 15 g tuz
Palu Tavanın Hazırlanması Aşamaları
Üretimde kullanılan et ve iç/kuyruk yağları, tercihen Elazığ ilinde yetiştirilen oğlak ve kuzulardan temin edilir. Üretimde kullanılacak olan et ve iç yağlar; başta Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları mevzuatı ve ilgili gıda mevzuatına uygun olarak temin edilir. Bu bileşenler; gerekli asgari teknik ve hijyenik şartlar sağlanarak parçalanarak/doğranarak yemek için hazır hale getirilir. Öncelikle yıkanan biberler istenilen büyüklükte parçalarına ayrılır.
Sap, tohumları/çekirdekli kısımları temizlenir.
Gıda ile temasa uygun tava/kapların zeminine bu biberler serilir. Etler biberlerin üzerine örtecek şekilde özenli bir şekilde tavaya dizilir. Doğranmış iç/kuyruk yağları etin üzerine aynı şekilde konur. Son olarak yemeğin tuzu da konulduktan sonra üstü kapalı bir şekilde ortalama 2 saat kadar pişirilir.
Pişirme işleminin etkin bir şekilde gerçekleştirilmesi ve yemeğin lezzeti için gıda ile temasa uygun topraktan yapılmış tava/kapların ya da çömlek kapların kullanılması ayrıca odun ateşinde ısıtılan taş zeminli fırınların/ocakların kullanılması tercih edilir.
Üretimde dikkat edilen noktalar
Palu Tavanın hazırlanması ve pişirme aşamalarında ustalık becerisi önemli bir rol oynar.
Yöresiyle bağı nedir?
Kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Palu Tavanın; hazırlanması ve ürünün pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle; üretildiği Elazığ ili ile ün bağı bulunan Palu Tavanın tüm üretim aşamaları Elazığ ilinde gerçekleştirilmelidir. Bu sebeplerle; Palu Tavanın üretildiği; Elazığ ili ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Palu Tava; Elazığ ilinde halk arasında yaygın olarak yapılması ve tüketilmesi ile bilinir. Palu Tavanın sıcak sunulması ve tüketilmesi sicilde önerilen servis biçimidir. Özellikle etlerin seçimi ve hazırlanması üretim metodu bakımından önem arz eder. Pişirilmesi tamamlanan Palu Tavanın; ekmek, pide vb. ile beraber, sıcak sunulması ve tüketilmesi sicilde önerilen servis biçimidir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Elazığ ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Palu Tava günlük öğünlerde tüketimin yanı sıra; misafir ağırlama, düğün, bayram, festival gibi özel günlerde de ikram edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1814 tescil numaralı Palu Tava mahreç işareti olarak 21 Ocak 2026 tarihinde tescil edilmiştir. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Palu Kaymakamlığı tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Palu Tava ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün servisinin yapıldığı gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Palu Kaymakamlığı koordinatörlüğünde; Palu Kaymakamlığı ile Palu İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir. Denetim merci tarafından, denetimde aranılacak kriterlere aşağıda yer verilmektedir:
- Palu Tava hazırlamada kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu
- Üretim metodunun uygunluğu
- Palu Tava ibaresi ve mahreç işareti amblemi kullanım biçiminin uygunluğu. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
