Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da koyun veya sığır paçası kaynatılır, kemikten ayrılan parçalar süzülmüş suyuyla çorbaya dönüştürülür. Sarımsak, sirke, limon ve baharatlarla sunulabilir; nohut veya pirinç isteğe bağlıdır, sıcak veya ılık ikram edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Paça Çorbası nedir?
Erzurum Paça Çorbası, erzurum’da koyun veya sığır paçası kaynatılır, kemikten ayrılan parçalar süzülmüş suyuyla çorbaya dönüştürülür. Sarımsak, sirke, limon ve baharatlarla sunulabilir; nohut veya pirinç isteğe bağlıdır, sıcak veya ılık ikram edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ayak paçası ve süzülmüş su
Koyun veya sığır ayağı kaynatılır; et ve bağ dokulu parçalar kemiklerden ayrılıp süzülmüş suyuyla birleştirilir. Bu paça girdisi kelle etiyle aynı parça değildir.
İsteğe bağlı eşlikçiler
Nohut veya pirinç; sirke veya limon suyu ve bazı baharatlar seçenek olarak bulunur. Sarımsaklı çorba sıcak veya ılık sunulur; sunum sıcaklığı sayısal depo koşulu yerine geçmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 10 kişilik tarif içindir.
- 3 litre su
- 1,5 kg koyun ve/veya sığır paçası
- 250 g haşlanmış nohut ve/veya pirinç (isteğe bağlı)
- 20 g tuz
- 10 ml sirke ve/veya limon suyu (isteğe bağlı)
- 10 g sarımsak
- 5 g defneyaprağı (isteğe bağlı)
- 5 g pul kırmızıbiber (isteğe bağlı)
- 5 g nane (isteğe bağlı)
- 2 g karabiber (isteğe bağlı)
Erzurum Paça Çorbasının Hazırlanması ve Servisi
Üretimde kullanılacak koyun ve/veya sığır paçaları başta Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları mevzuatı olmak üzere ilgili gıda mevzuatına uygun olarak seçilir ve temizlenir.
Üretimde dikkat edilen noktalar
Erzurum Paça Çorbasının hazırlanmasında özellikle paçaların seçimi, işlenmesi ve pişirilmesi aşamalarında ustalık becerisi önemli bir rol oynar. Yeteri kadar büyüklükte bir kabın veya tencerenin içerisine su, paça ve tuz konulur.
Kaynatma işlemi
Tencere ocağın üzerine alınır ve paçalar iyice kaynatılır, kemik ve üzerindeki kısımların birbirinden ayrılması ve pişirilmesi sağlanır. Pişirilmesi tamamlanan paçalar kemiklerinden ayrılır.
Süzme işlemi
Tencerede kalan su süzülür. Kemiklerinden ayrılan et, yağ, kolajen bağ doku vb. kısımlar ufak parçalar halinde doğranır. Bunlar ayrı bir kap içerisine konulur, isteğe bağlı olarak diğer bileşenler de ilave edilir.
Pişirme ve sunuma hazırlık
Hazırlanan karışım kıvamlı bir yapı kazanana kadar ocakta kaynatılır ve pişirilir. Pişirilmesi tamamlanan Erzurum Paça Çorbası servis tabaklarına alınır.
Yöresiyle bağı nedir?
Erzurum Paça Çorbası, Erzurum ilinin yemek kültüründe uzun bir geçmişe sahiptir. Paçaların seçilmesi, işlenmesi ve kıvamında pişirilmesi ustalık gerektirir. Erzurum iliyle ün bağı bulunan ürünün üretim aşamaları Erzurum ilinde gerçekleştirilir.
Erzurum mutfak kültüründe özellikle kış aylarında, günlük öğünler ve özel günlerde tüketilir. Bileşen seçimi, hazırlığı ve kıvamında pişirme yöresel ustalık bilgisiyle ilişkilendirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Erzurum Paça Çorbası sıcak ya da ılık sunulur. Servis sırasında isteğe bağlı olarak sirke, limon suyu, nane veya pul kırmızıbiber eklenir. Yörede günlük öğünlerin yanı sıra özel günlerde de ikram edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1839 tescil numaralı Erzurum Paça Çorbası mahreç işareti olarak 3 Nisan 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Paça Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün servisinin yapıldığı gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir: − Erzurum Paça Çorbası hazırlamada kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu, − Üretim metodunun uygunluğu, − Erzurum Paça Çorbası ibaresinin ve mahreç işareti amblemi kullanım biçiminin uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde; Erzurum Büyükşehir Belediyesi ile Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Erzurum Büyükşehir Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
