Coğrafi işaretli ürün · Aydın
Aydın’ın Söke ilçesiyle ilişkili tahinli pide, mayalı hamur ve tereyağıyla hazırlanır. Tercihen taş zeminli fırında pişirilir; şekil verme ustalığıyla günlük öğünlerin yanı sıra özel günlerde de sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Söke Tahinli Pidesi nedir?
Ürünün kimliği
Söke Tahinli Pidesi; Aydın’ın Söke ilçesiyle ilişkili tahinli pide, mayalı hamur ve tereyağıyla hazırlanır. Tercihen taş zeminli fırında pişirilir; şekil verme ustalığıyla günlük öğünlerin yanı sıra özel günlerde de sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Hamur ve bileşen yapısı
Söke Tahinli Pidesinin ortalama ağırlığı 200 g/adet civarındadır.
Aydın iline özgü fırıncılık mamullerinden birisidir.
Biçim ve hazırlama özellikleri
Ürünün lezzetini ve homojen olarak en iyi şekilde pişirilmesini sağlar.
Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Söke Tahinli Pidesinin özellikle şekil verme aşaması olmak üzere hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Taş zeminli fırında üretim
Söke Tahinli Pidesi; gıda ile temasa uygun tercihen taş zeminli fırınlarda pişirilir.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Söke Tahinli Pidesi; ekmeklik buğday unu/özel amaçlı buğday unu, su, tuz, maya, tahin, maya ve tereyağı kullanılarak Aydın ilinde üretilen pidedir.
Reçete bileşenleri ve ölçeği
15 kişilik üretim için bileşenler:
- 1,5 kg ekmeklik buğday unu/özel amaçlı buğday unu
- 1 litre su
- 1 kg tahin
- 1 kg toz beyaz şeker
- 300 g tereyağı
- 20 g tuz
- 10 g ekmek mayası
Pişirme sonrası soğutma
Fırından çıkarılan pide 15–20 dakika soğutulur. Bu süre hamur dinlendirme veya fırında pişirme süresi değildir; pişmiş ürünün soğutulmasına aittir.
Malzemeler ve ölçüler
- 1,5 kg ekmeklik buğday unu/özel amaçlı buğday unu
- 1 litre su
- 1 kg tahin
- 1 kg toz beyaz şeker
- 300 g tereyağı
- 20 g tuz
- 10 g ekmek mayası
Hamurun hazırlanması ve dinlendirilmesi
Yeteri kadar büyüklükte bir kabın içerisine; un, tuz ve su konulur. Diğer taraftan, mayanın aktif hale gelebilmesi/çözündürülmesi için; yaklaşık 2 gram toz beyaz şeker ve yeterince su ile maya karıştırılır. Bu karışım; elle çırpılarak maya ve şekerin iyice çözünmesi sağlanır. Ardından hazırlanan diğer un, tuz ve su karışımına eklenir.
Elde edilen karışımın homojen olarak karışması için ortalama 20 dakika kadar iyice yoğurulur.
Yoğurma işlemi sonucunda elde edilen hamurun parlak görünüşlü, yumuşak, pürüzsüz, kaygan, yapışkan olmayan, elastik özellikte olması istenir. Yoğrulan hamur en az 5 dakika süre ile dinlendirilir.
Hamurun açılması ve ikinci fermantasyon
Hazırlanan hamur, ortalama 150 gramlık parçalara ayrıldıktan sonra oklava ile ortalama 20 cm çapında dairesel şekilde açılır. Şekli verilen hamur yaklaşık yarım saat kadar daha hamur fermantasyonu için dinlenmeye bırakılır. Açılan hamurun üzerine sırasıyla; tahin ve toz beyaz şeker konularak iyice yayılır. Hamur el ile kenarlarından yuvarlanır, ardından kendi etrafında sarılır ve tekrar açılır. Bu aşamada ustalık becerisi önemli bir rol oynar.
Üst harcın eklenmesi ve pişirmeye hazırlık
Hazırlanan hamur, pişirilmesi için üzerine un serpilen gıda ile temasa uygun yağlı kâğıtlara ve/veya tepsilerin üzerine konulur. Hazırlanan hamurun üzerine; tereyağı, tekrar tahin ve toz beyaz şeker konulur ve hamurun her yerine iyice yayılması sağlanır. Bu işlemler şekli verilen her bir hamur için ayrı ayrı yapılır.
Hazırlanması tamamlanan hamurlar fırına konulur.
Servis ve sunum
Söke Tahinli Pidesinin; sıcak olarak servisinin yapılması ve tüketilmesi ürünün sicilde belirtilen servis biçimidir.
Yöresiyle bağı nedir?
Aydın ilinde uzun bir geçmişe sahip olarak üretilen, hazırlanması ustalık becerisi gerektiren, ürün hazırlamada kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Söke Tahinli Pidesinin; Aydın ili Söke ilçesi ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle; Söke Tahinli Pidesinin tüm üretim aşamaları, Aydın ilinde gerçekleştirilir. Söke Tahinli Pidesinin Aydın ili Söke ilçesi ile ün bağı bulunur.
Coğrafi üretim zorunluluğu
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Aydın ilinde uzun bir geçmişe sahip olarak üretilen, hazırlanması ustalık becerisi gerektiren, ürün hazırlamada kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Söke Tahinli Pidesinin; Aydın ili Söke ilçesi ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Yöresel ikram geleneği
Aydın ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Söke Tahinli Pidesi günlük öğünlerde tüketilmesinin yanı sıra; düğün, bayram, festival gibi özel günlerde de ikram edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1521 tescil numaralı Söke Tahinli Pidesi mahreç işareti olarak 18 Ocak 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Söke Tahinli Pidesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün veya ambalajının üzerinde yer alır. Ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Söke Tahinli Pidesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Söke Ticaret Odasının koordinasyonunda; Söke Ticaret Odası ile Söke İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir. Denetim raporları; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca Söke Ticaret Odası tarafından her yıl düzenli olarak Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetim merci tarafından, denetimde aranılacak kriterlere aşağıda yer verilmektedir: – Üretimde kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu, – Söke Tahinli Pidesinin hazırlanması, pişirilmesi ve servisi aşamalarının uygunluğu, – Söke Tahinli Pidesi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanım biçiminin uygunluğu. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
