Tescilli Reçeteler

Üretim Metodu: Adana Analı Kızlı Hamuru İçin Malzemeler:  600 g Dövülmüş veya 5-6 Kez Çekilmiş Sinirsiz Yağsız Dana Eti  2 Su Bardağı Esmer İnce Bulgur  2 Su Bardağı İrmik  100 g Beyaz Un  1,5 Su Bardağı Su  1 Yemek Kaşığı Biber Salçası  1 Tatlı Kaşığı Karabiber  1 Çay Kaşığı Kimyon  1 Tatlı Kaşığı Tuz  1 Yumurta Yapılacak Adana Analı Kızlı miktarı genellikle iç miktarına göre ayarlanır.

Hazırlama kanıtı: Adana Analı Kızlı Ana ve Kızın Yapılışı: Adana Analı Kızlının hamuru pişirileceği zaman hazırlanır.

Adana Halka Tatlısı şerbeti için malzemeler:  5 kg toz şeker  3,5 l içme suyu  5-10 ml limon suyu Adana Halka Tatlısı şerbetinin hazırlanışı: Su kazan içerisinde ısıtılır ve kaynama aşamasına gelince şeker eklenir, karıştırılır.

Adana Karakuş Tatlısı Hamurunun Malzemeleri  1 kg özel amaçlı buğday unu (baklavalık-böreklik)  3 yumurta  15 g tuz  350 g su  100 g ince dövülmüş ceviz içi  Nişasta (hamuru açmak için)  Ayçiçek yağı (kızartmak için) Adana Karakuş Tatlısının Yapılışı Özel amaçlı buğday unu (baklavalık- böreklik), yumurta, su ve tuz yoğurularak hamur hazırlanır.

Kıymalı İç Harç Bileşen Listesi:  1 kg dana eti kıyması  1 kg mor kuru soğan  20 g tuz Her börekte yaklaşık 110 g kıymalı iç harç kullanılır.

Hazırlama kanıtı: Kıymalı Adana Kol Böreği yaklaşık 250 ⁰C sıcaklığındaki fırında 13-14 dakika pişirilir.

Hamurun hazırlanışı; – 10 kg özel amaçlı buğday unu – 10 kg su (yaz aylarında 35 – 40 ºC, kış aylarında 60 – 65 ºC sıcaklığında su kullanılmalıdır.) – 15 g kabartma tozu / 60 g karbonat / 2,5 g ekşi maya Üretim kış aylarında yapılacaksa ekşi maya, yaz aylarında yapılacaksa kabartma tozu veya karbonat un ile karıştırılarak harmanlanır.

Hazırlama kanıtı: Üretim Metodu: Şerbetin hazırlanışı; Malzemeler: – 5 kg toz şeker – 3,5 kg su – 1 tatlı kaşığı limon suyu Su, bir kaba konulur, kaynatılır ve kaynama aşamasına gelince şeker eklenerek karıştırılır.

Dış Hamuru İçin Malzemeler:  500 g dövülmüş veya 5-6 kez çekilmiş sinirsiz yağsız dana eti kıyması  2 su bardağı esmer ince bulgur veya setik  2 su bardağı irmik  1,5 su bardağı su  1 yemek kaşığı biber salçası  1 tatlı kaşığı karabiber  1 çay kaşığı kimyon  1 tatlı kaşığı tuz  1 yumurta Dış Hamurunun Yapılışı: Bulgur ve irmik aynı kapta karıştırılır ve karışımın her yeri nemlenecek şekilde 1,5 bardak su eklenerek 10- 15 dakika bekletilir.

Hazırlama kanıtı: Adana İçli Köftenin Pişirilmesi: Bir tencereye 2 litre su konur ve kaynatılır.

Üretim Metodu: Adıyaman Tene Helvası Bileşenler Listesi ve Kullanılacak Ortalama Miktarları (6 Kişilik):  250 ml üzüm pekmezi,  200 g buğday nişastası,  200 g tereyağı veya sadeyağ,  200 ml su,  100 g ceviz içi, fıstık içi, fındık içi ve / veya 25 g Hindistan cevizi rendesi (isteğe bağlı).

Hazırlama kanıtı: Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Adıyaman ilinde uzun bir geçmişe sahip olan, Adıyaman Tene Helvasının; hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ile ustalık becerisi gerektirir.

Üretim Metodu: Köfte harcı malzemeleri: 1,5 kg yarım yağlı dana kıyma 300 g ince bulgur 1 orta boy soğan 1 adet yumurta 10 g tuz 1 L sıvıyağ (kızartmak için) 5-10 g karabiber ¼ demet maydanoz Su (haşlamak için) yeteri kadar Bulamaç malzemeleri: 8 adet yumurta 250 g buğday unu 5 g karbonat Kıyılmış soğan, maydanoz ve ince bulgur ve yarım yağlı dana kıyma bir kaba konularak üzerine tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır ve yoğurulur.

Hamur için: 1,5 kg özel amaçlı buğday unu 700 ml su 20 g tatlı kaşığı tuz Hamur harcı için: 100 g iç yağı 300 ml ayçiçek yağı İç harcı için: Kıymalı harç: 500 g dana kıyma 2 adet yumurta 1/2 demet maydanoz 8 g kaşığı tuz 3 g kaşığı karabiber Peynirli harç; 400 g beyaz peynir, 2 adet yumurta, 1/2 demet maydanoz Kıymalı iç harcın yapılışı: Maydanoz ince ince kıyılır.

Hazırlama kanıtı: Afyon Ağzıaçığı, taş fırında 180 ila 200 ℃, normal fırında ise 200 ila 230 ℃ sıcaklıkta pişirilir.

Hamur için: 1 kg özel amaçlı buğday unu 500 ml su 16 g tuz Hamur harcı için: 100 g sarı haşhaş ezmesi 90 ml ayçiçek yağı 30 g iç yağı (Düşük sıcaklıkta eritilerek kullanılır.) İç harcı için: Mercimekli harç: 200 g yeşil mercimek 1 adet orta boy kuru soğan 30 g ayçiçek yağı 8 g tuz 3 g karabiber Peynirli harç: 200 g beyaz peynir 1 tutam kıyılmış maydanoz Patatesli harç: 200 g patates (haşlanarak rendelenmiş) 8 g tuz 3 g karabiber 1 tutam kıyılmış maydanoz

Hazırlama kanıtı: Patatesli harç: 200 g patates haşlanıp rendelenerek, tuz, karabiber, 1 tutam kıyılmış maydanoz ile karıştırılır.

Afyon Dana Tandır / Afyonkarahisar Dana Tandırın bileşenleri (5 kişilik):  1000 g kemiksiz dana incik  1 adet ilikli kemik  300 ml sıvı yağ  2 adet orta boy kuru soğan  5 g tuz  5 g tane karabiber  2 adet defne yaprağı  1000 ml su  5 adet Afyonkarahisar Ak Pide / Afyonkarahisar Tırnak Pidesi  1 adet orta boy domates  1 adet yeşil biber Afyon Dana Tandır / Afyonkarahisar Dana Tandırın hazırlanması: Afyon Dana Tandır / Afyonkarahisar Dana Tandırın üretimi süreci, dana etinin pişirilmesi ve ürünün servisinin yapılması aşamalarından oluşur.

50 kg özel amaçlı buğday unu 35 litre su 500 g yaş maya 500 g tuz 100 g razmol Un elenir ve oda sıcaklığındaki su, hamur yoğurma makinasının karıştırma haznesine alınır.

Hazırlama kanıtı: 270-300 °C sıcaklıkta yaklaşık 3 dakika boyunca kontrollü bir şekilde taş fırında pişirilir.

1,5 kg patlıcan (çekirdeksiz, olgunlaşmış) 4 adet yumurta (büyüklüğüne göre ±1) 500 g yağsız dana kıyma Yarım demet maydanoz 500 g sıvıyağ (kızartma için) 8 g tuz 5 g karabiber 5 g kırmızı toz biber Üzeri İçin; 3-4 adet domates 6-7 adet yeşilbiber Patlıcanlar alacalı olarak soyulur ve eşit büyüklükte doğranır.

Hazırlama kanıtı: Yaklaşık 180 ℃ sıcaklıkta fırınlanmak üzere kontrollü bir şekilde pişirilir.

Afyon Sakala Çarpan Çorbası / Afyonkarahisar Sakala Çarpan Çorbası Bileşenleri(4 kişilik):  150 g yeşil mercimek  2200 ml su  200 ml et suyu ya da tavuk suyu  60 ml sıvıyağ  1 orta boy kuru soğan  60 g domates salçası  45 g özel amaçlı buğday unu  80 g erişte  10 g tuz  2 g karabiber  30 g tereyağı  2 g kuru nane

Hazırlama kanıtı: Bu kavrulmuş karışımın içerisine azar azar et suyu ya da tavuk suyu ile birlikte 1200 ml su eklenerek karıştırılmaya devam edilir ve unun topaklanması engellenir.

Afyon Tandır Çorbası / Afyonkarahisar Tandır Çorbasının bileşenleri (4 kişilik):  250 g dana tandır  500 ml et suyu  720 ml su  10 g tuz  30 g tereyağı Terbiyesi için: − 400 g yoğurt − 15 g özel amaçlı buğday unu − 1 adet yumurta sarısı Afyon Tandır Çorbası / Afyonkarahisar Tandır Çorbasının hazırlanması: Afyon Tandır Çorbası / Afyonkarahisar Tandır Çorbasının üretimi için ilk olarak dana tandırın hazırlanması gerekir.

Hazırlama kanıtı: Kaynadıktan sonra, öncesinde pişirilerek hazırlanmış ve tiftikleniş dana tandır ilave edilir.

Velense hamuru için malzemeler: 480 g özel amaçlı buğday unu 3 adet yumurta 10 g tuz 30 ml zeytinyağı 250 ml su Sos için malzemeler: 2 – 3 diş sarımsak 300 g süzme yoğurt 30 g tereyağı Un bir yüzeye dökülür.

Hazırlama kanıtı: Üretim Metodu: Afyon Velense Hamur Aşının üretimi; yaklaşık 30 dakika süren hamurun hazırlanarak kurutulması ile kurutulan hamurun pişirilerek servise hazır hale getirilmesi aşamalarından oluşur.

Üretim Metodu: 8 kişilik için gerekli olan malzemeler: 1,5 kg ilibada (labada) 200 g düğü (ince bulgur) 200 g göce (dövülmüş buğday) 60 g un 2 adet orta boy soğan 2-3 diş sarımsak 100 g sıvı yağ 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı tuz 30 g salça / domates 60 g süzme yoğurt Su (haşlamak için) yeteri kadar İçine sıvı yağ konan tencereye, ince kıyılmış soğan eklenir ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.

Hazırlama kanıtı: Başka bir kapta, daha önce iyice karıştırılan düğü ve göce, kavrulan karışım içine, bir miktar su ile birlikte eklenerek karıştırma işlemine devam edilir.

Afyonkarahisar Ak Pide / Afyonkarahisar Tırnak Pidesi Bileşenleri (10 kişilik / 10 adet): Ön hamur (ekşi maya) bileşenleri (160 g):  100 g özel amaçlı buğday unu  50 ml su  2 g yaş maya  3 g toz beyaz şeker  3 ml ayçiçek yağı Ana hamur bileşenleri:  1 kg özel amaçlı buğday unu  1 l su  160 g ön hamur  50 g yaş maya  50 g toz şeker  50 g margarin  50 g tuz

Hazırlama kanıtı: Üretim Metodu: Afyonkarahisar Ak Pide / Afyonkarahisar Tırnak Pidesi üretimi; ön hamurun hazırlanması, ana hamurun hazırlanması, pidenin hazırlanması ve pişirilmesi aşamalarından oluşur.

Köfte harcı bileşenleri: 200 g düğü (ince bulgur) 200 g göce (dövülmüş buğday) 1 adet büyük boy kuru soğan 1 adet yumurta 60 g özel amaçlı buğday unu 5 g kuru nane 11 g tuz 500 ml su Sos bileşenleri: 6 g pul biber 60 g tereyağı 2-3 diş sarımsak 120 g yoğurt 27 g salça Köftelerin hazırlanması ve pişirilmesi: Kabuğu soyulan kuru soğan, bir kaba rendelenir.

Hamur için bileşenler: – 650 g özel amaçlı buğday unu – 250 g tereyağı – 65 ml ayçiçek yağı – 9 – 10 g kabartma tozu – 50 ml süt – 150 g ceviz içi – 5 – 6 ml elma sirkesi – 100 ml su Şerbet için bileşenler: – 700 g beyaz şeker – 800 ml su – 1/2 limon suyu Yapılışı: Ayçiçek yağı orta ateşte 5 dakika kızdırılıp 10 dakika dinlendirildikten sonra su ve tereyağı eklenerek karıştırılır.

Hazırlama kanıtı: Afyonkarahisar Hurma Baklavası / Afyon Hurma Baklavası Şekil verilen bezeler, yağlanmış fırın tepsisine dizilerek önceden 180 °C sıcaklığa ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Bileşenler: – 500 g yeşil mercimek – 300 g pilavlık bulgur – 60 ml soğuk sıkım haşhaş yağı – 11 – 12 g tuz – 1000 ml su Yapılışı: Yeşil mercimek yıkanır, 15 dakika oda sıcaklığında suda bekletilir, süzülür ve bir tencereye koyulup üzerine 500 ml ılık su ilave edilir ve 30 dakika kısık ateşte haşlanır.

Hazırlama kanıtı: Kaynamakta olan 200 ml su içine yıkanmış bulgur, tuz, haşlanmış mercimek (haşlamadan kalan suyu ile birlikte) ve 300 ml su eklenip kısık ateşte 30 dakika pişirilir.

Afyonkarahisar Nişan Kurabiyesi / Afyonkarahisar Gelin Kurabiyesi Bileşenleri (4 kişilik):  500 g özel amaçlı buğday unu  100 g kuyruk yağı  25 g don yağı  25 g tereyağı  250 ml ayçiçek yağı  200 g toz beyaz şeker  6 g karbonat  60 g kabukları soyulmuş çiğ yer fıstığı Hazırlanması: Afyonkarahisar Nişan Kurabiyesi / Afyonkarahisar Gelin Kurabiyesinin üretimi; hamur harcının yapılması, şekillendirilmesi, pişirilmesi ve ürünün servisinin yapılması aşamalarından oluşur.

Buna göre üründe 100 kg buğday unu kullanıldığında, 55-60 lt su, 8-10 kg ekşi maya, 25-30 kg haşlanmış patates ve 1,5 kg tuz kullanılması gerekmektedir.

Hazırlama kanıtı: Üretim Metodu: Afyonkarahisar ilinde yetişen ekmeklik buğdaylardan elde edilen un, su, tuz ve ekşi maya ile hazırlanan hamura %25-30 oranında katılan patates ezmesinin ekmek yapım tekniğine uygun olarak hazırlanır ve 8 ilâ 12 saat mayalandıktan sonra 1500 ilâ 2000 gramlık yuvarlak formda hazırlanan ekmek hamurları taş fırında 1,5 ilâ 2 saat süre ile pişirilir.

Övme hamuru için bileşenler: – 480 g özel amaçlı buğday unu – 100 g sarı haşhaş ezmesi – 6 – 7 g karbonat – 150 ml ayçiçek yağı Övme hamurunun hazırlanması: Olgunlaşan ana hamurun içine un ilave edilip coğrafi sınırda esiran adı verilen spatula ile iyice karıştırılarak yoğrulur.

Hazırlama kanıtı: Ana hamurun hazırlanması: Patatesler, içinde önceden kaynatılmış su bulunan tencereye koyularak 40 dakika haşlanır.

Akyurt Fıtı Çorbasının üretilmesi 8 kişilik çorba için bileşenler: 1 su bardağı fıtı (fıtılık bulgur) 1 adet orta boy kuru soğan 1 adet orta boy domates 2 adet orta boy yeşilbiber 1 yemek kaşığı domates salçası 7 su bardağı su (yaklaşık 1,5 litre) 1 yemek kaşığı tereyağı Baharatlar (pul biber, nane) Bir tencerede tereyağı eritilir ve üzerine küçük küp şeklinde doğranmış soğan eklenip kavrulur.

Hazırlama kanıtı: “Bulgur kaynatma” denen bu işlemden elde edilen haşlanmış buğdaylar, suyunun süzülmesi için bir bezin üzerine yayılarak güneşte temiz bir yerde (kaşlara, harmanlara) kurumaya bırakılır.

Akyurt Tutmaç Aşı / Çorbası Üretimi 8 kişilik Akyurt Tutmaç Aşı / Çorbası için bileşen listesi 100 g yeşil mercimek 2 l su 180 g tutmaç hamuru (1 bardak haşlanacak, 1 bardak tereyağında kızartılacak) 50 g tereyağı 250 g süzme yoğurt 2 diş sarımsak 15 g tuz Nane, pulbiber Yeşil mercimek su ile yıkanıp süzülür.

Gülüklü (Hülüklü) Çorba Yapımında Kullanılan Malzemeler (Tavuklu):  500 gr derili tavuk eti  1200 ml tavuk suyu (6 su bardağı)  180 gr pirinç (1 su bardağı)  120 gr nohut (1 su bardağı)  60 gr domates salçası (4 yemek kaşığı)  440 gr domates (4 adet orta boy)  120 gr tereyağı (4 yemek kaşığı)  12 gr zeytinyağı (2 yemek kaşığı)  10 gr kırmızı toz biber (1 yemek kaşığı)  5 gr tuz (1 tatlı kaşığı)  3 gr kuru nane (1 yemek kaşığı)  200 gr limon ( 2 adet orta boy) Gülük (Hülük) Yapımında Kullanılan Malzemeler:  200 gr kıyma (yağsız keçi eti, çift çekim )  5 gr karabiber (1 tatlı kaşığı)  5 gr tuz (1 tatlı kaşığı)  100 ml limon suyu ( tercihen) Tavuğun Temizlenmesinde Kullanılan Malzemeler:  200 gr kuru soğan ( 2 adet orta boy)  200 gr limon ( 2 adet orta boy)  20 gr tuz (2 yemek kaşığı) Tavuğun Haşlanmasında Kullanılan Malzemeler:  110 gr domates (1 adet orta boy)  100 gr kuru soğan (1 adet orta boy)  5 gr tuz (1 tatlı kaşığı) Üretim Metodu (Tavuklu):  Çorba için kullanılacak pirinç, üzerindeki nişastası arınana kadar yıkanır.

Hazırlama kanıtı: rendesi ve gülüklerin kavrulmasının ardından 60 gr domates salçası ve 12 gr kırmızı toz biber de karışıma ilave edilir ve kavurma işlemi yaklaşık 10 dk daha sürdürülür.  Salça, kırmızı toz biber, domates rendesi ve gülüklerin bulunduğu karışıma oda sıcaklığındaki 1200 ml tavuk suyu ve 5 gr tuz ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.  Çorba kaynadıktan sonra haşlanmış nohutlar da karışıma ilave edilir ve kaynama sıcaklığındaki çorba 10 dk kadar kaynatılır.  Kaynamaya devam eden çorbaya 200 gr limonun suyu ve ıslatılmış pirinçler ilave edilir.  Pirinçlerin çorbaya ilave edilmesinden sonra doğranmış tavuk etleri çorbaya dahil edilir.

Kullanılan malzemeler:  100 g kuru iç bakla  100 g buğday yarması (dövme)  150 g kuru soğan  500 g taze asma yaprağı (salamura veya taze)  25 g domates salçası  500 g kuzu kaburga kemikli et  100 g dereotu  100 g maydanoz  200 ml sıvıyağ

Hazırlama kanıtı: Denetim mercii tarafından; özellikle baklanın ve yarmanın hazırlanması ile asma yaprağının coğrafi sınırda yetişmesi olmak üzere malzemelerin uygunluğu; dolmaların pişirme süresi ve pişirilme şekli başta olmak üzere işlemlerin üretim metoduna uygunluğu ile; Amasya Baklalı Dolması ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.

Üretim Metodu: Amasya Gömbesinin yapımında kullanılan bileşenler: – 1 kg buğday unu – 650 ml ılık su – 20 g tuz – 100 g ceviz içi – 75 g dövülmüş haşhaş – 50 g ekmek mayası – 10 g toz beyaz şeker – Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı

Hazırlama kanıtı: Hamur kabardıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürülerek fırında kızartılır.

Üretim Metodu: 5-6 porsiyon Amasya Kaypağı / Amasya Piruhisi üretmek için gereken bileşenlere ve üretim aşamalarına aşağıda yer verilmektedir. – 1 kg özel amaçlı buğday unu – 1 yumurta – 10 g tuz – 160 g süzme yoğurt – 1 demet maydanoz – 2 l su – 100 g tereyağı – 50 g domates veya biber salçası – 5-10 g pul biber ve/veya 5-10 g nane Amasya Kaypağı / Amasya Piruhisi, taze ve kurutmalık olarak iki şekilde üretilir.

Hazırlama kanıtı: 3-5 mm uzunluğunda doğranmış maydanozlar, 160 g süzme yoğurt ve 100 ml su bir kapta karıştırılarak yoğurtlu sos hazırlanır.

1 kg keşkeklik buğday 500 g koyun eti 200 g dana kemik iliği 200 g koyun kuyruk yağı 100 g nohut 30 g çemen 30 g salça 10 g tuz 4 l su Keşkek çömleğine (cab) buğday, koyun eti, çemen, nohut, kuyruk yağı, tuz, kemik iliği ve su koyulup kapağı kapatılarak odun ateşiyle yanan taş fırına konur.

Hazırlama kanıtı: Bir tavada biriken yağ, salça ve sıcak su karıştırılarak keşkek için sos hazırlanır.

Üretim Metodu: Bileşen Listesi ve Kullanılan Ortalama Miktarları:  1,5 kg kuzu eti,  1,5 kg patlıcan,  0,5 litre ayçiçek yağı,  1 litre su ve/veya inek sütü,  2 adet domates,  150 g taze yeşil (tatlı) biber,  5 g karabiber,  20 g tuz.

Hazırlama kanıtı: Amasya Patlıcan Pehli hazırlanmasında; kuzu etinin seçimi ve patlıcanların fırına hazırlanması ve doğru yöntemle pişirilmesi ustalık becerisi gerektirir.

Bileşenler:  5 kg süzme yoğurt  1,25 kg kırık yarma  2 adet yumurta  150 g buğday unu  350 g tuz  400 ml süt Yıkanıp süzülmüş kırık yarma ve süzme yoğurt, bir tencerede karıştırılır.

Hazırlama kanıtı: Üzerine başka bir kapta karıştırılmış süt, buğday unu ve yumurta eklenip karıştırıldıktan sonra 250°C’deki odun ateşinde yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Çorba için:  55 g buğday yarması (dövme)  200 g süzme yoğurt  15 g buğday unu  1 yumurtanın sarısı  140 g nohut (haşlanmış)  2 g tuz  1200 ml su Çorbanın üzeri için:  15 g tereyağı  3 g kuru nane Çorbanın hazırlanışı: Süzme yoğurt, un ve yumurtanın sarısı, bir tencereye konur; üzerine 200 ml su ilave edilir, çırpılır ve 1000 ml daha su eklendikten sonra ocağa konur.

2- İç harcı hazırlanmasında kullanılan bileşenler:  Peynirli, peynirli-maydanozlu, peynirli-yeşil soğanlı iç harcı: 500 g peynir, 15 g tereyağı ve isteğe bağlı olarak; 30 g maydanoz, 30 g yeşil soğan ve 5 g pul kırmızıbiber.  Kıymalı iç harcı: 350 g kıyma, 100 g kuru soğan, 50 gr tereyağı, 10 g tuz, isteğe bağlı olarak; 30 g maydanoz ve 5 g karabiber/pul kırmızıbiber.  Patatesli iç harcı: 500 g haşlanmış patates, 100 g kuru soğan, 10 g tuz, isteğe bağlı olarak; 30 g maydanoz ve 5 g karabiber/pul kırmızıbiber.  Ispanaklı iç harcı: 500 g ayıklanmış ıspanak,100 g kuru soğan, 10 g tuz, isteğe bağlı olarak; 5 g pul kırmızıbiber.

Üretim Metodu: 6 porsiyon Amasya Çatal Çorbası üretiminde kullanılan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.  200-230 g buğday yarması  100-120 g yeşil mercimek  50-60 g dana kıyma  90-110 g kuru soğan  2-2,5 l su  20-30 ml ayçiçek yağı  50-60 g tereyağı  5-10 g tuz  5-10 g kırmızı toz biber Öncelikle yeşil mercimek ve yarma ayrı ayrı kaplarda 2-3 saat süreyle soğuk suda bekletilir.

Hazırlama kanıtı: Kavrulan karışım 200-300 ml kaynamış su ile birlikte haşlanmış olan mercimek ve yarmaya ilave edilip 5 dakika daha birlikte pişirilir.

Üretim Metodu: Nohut suyunun hazırlanması:  10-15 adet nohut  1 tatlı kaşığı beyaz şeker  200 ml su Nohutlar havanda kırılıp cam bir kaba konur, üzerine 35 – 40 °C’ye ısıtılan su ve şeker ilave edilir ve kabın ağzı kapatılarak 3 gün bekletilir.

Hazırlama kanıtı: Çörekler, üzeri kabarıp kabuk bağlayınca fırından çıkarılıp hızlıca üzerlerine, yumurta sarısına şeker ve sıvı yağ katılarak hazırlanan karışım sürülüp tekrar fırına konur.

Ankara Tava kapaklı ve Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğine uygun olarak kalaylanmış bakır tabakta, porsiyon başına 300 gr pilav üzerinde 200 gr et konularak servis edilir.

Hazırlama kanıtı: Ayrıca etlerin hazırlanması ve pişirilmesi ile pilavın pişirilmesi aşamaları dâhil tüm sürecin ustalık becerisi gerektirmesi nedeniyle, Ankara Tavanın tüm üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleşmesi gerekir.

Ana Malzeme 1 kg kuru fasulye: Sıra tipi kuru fasulye (mat, damarlı, küçük taneli) Tarator Malzemeleri Haşlanmış kuru fasulye 2-3 yemek kaşığı (Piyazcıların bazıları sosa fasulye koymadıklarını, sosunu yoğunlaştırdığını söylemektedirler.) 1 kg tahin: Kavrulmamış, açık renkli, yerli susamdan yapılmış tahin 1 baş sarımsak: Kaya tuzu ile dövülmüş yerli sarımsak 1 yemek kaşığı tuz: Kaya tuzu 250 ml. limon suyu: Mevsimine göre Antalya’da yetiştirilen Kara limon veya İnterdonato limonu suyu 250 ml. sirke: Üzüm sirkesi Üst Malzemeler Domates: Mevsimine göre tarla veya sera domatesi Soğan: Beyaz, tatlı soğan (isteğe göre) Yumurta: Haşlanmış yumurta (isteğe göre) Maydanoz: Günlük, taze maydanoz Zeytinyağı: Naturel sızma

Fıstığın altından kaymak görülmemelidir. – Ancak kuru Antep Baklavası yapılacaksa kaymak serilmemelidir. – Kaymak-Fıstık tabakasının en üstüne 15-20 kat daha yekpare hamur (yufka) serilir. – Hamurlar serilirken aralarına buğday nişastası serpilir. – Tepsiden taşan hamurlar bıçakla kesilerek tepsi ebadında düzlenir. – Hazırlanan tepsi, isteğe göre, küçük dilim (küçük dikdörtgen şekil), mekik (baklava şekli), muska dilim (üçgen), kare, havuç dilimi (tepsi ortasından kenara doğru büyük üçgen dilimler) şekillerinden tercih edilen şekilde eşit parçalara bölünerek kesilir. – Bununüzerine 600-650 gr kadar eritilmiş süzülmüş sade yağ sıcak halde dökülür. – Bir süre bekletilerek fırında pişirilir. – Üst kısım yufka kabaran tepsi fırından alınır.

Hamurların kenar kısımları kesilip alınarak ortalama 100-110 g’lık kısmı kullanılır ve içine 70-90 g Antep Fıstığı, 15-20 g sadeyağ (%99 oranında süt yağı içeren tereyağı), 60-80 g beyaz şeker, yaklaşık 130- 150 g sahan kaymağı (sütün kaynatılıp soğuması sırasında üst katmanında oluşan kaymak) katılır.

Hazırlama kanıtı: Üretim Metodu: Antep Katmerinin hamuru için 1 kg buğday unu, 550 ml klorsuz su, 20 g tuz bir kapta karıştırılarak yoğurulur.

Ancak sade kurabiyede, şekillendirilmiş kurabiye hamurunun üzerine 1 veya 2 adet bütün halde boziç konurken fıstıklı kurabiyede hamura % 20-40 kadar rendelenmiş boziç ilave edilir.

Hazırlama kanıtı: Geleneksel yöntemlerin kullanıldığı işletmelerde Antep Kurabiyesi taş fırınlarda pişirilir.

1000,0 Susam 800,0 İrmik 670,0 Antep Kahkesi Ön Hamuru 600,0 Süt kreması 250,0 Tarçın 250,0 Çörekotu 130,0 Mayana (Rezene) 5- Antep Kahkesinin pişirmeye hazır hale getirilmesi Antep Köy Kahkesi için hazırlanan Hamurdan yaklaşık 17 gr’lık parçalar kopararak ortası boş daire şekli verilir.

Hazırlama kanıtı: 2- Ön nohut mayasının hazırlanması: -200 Gram Kahkelik Un (%7 Protein içeriği olan özel amaçlı un) -200 Gram İçme Suyu -Elde edilen aktif maya köpüğünün tamamı Yukarıda belirtilen malzemelerin tümü iyice karıştırılır.

Üretim Metodu: Bileşen Listesi ve Kullanılacak Ortalama Miktarları – 50 kg ekmeklik buğday unu ve / veya tam buğday unu, – 500 g ekmek mayası, – 30 g tuz, – 30 litre su.

Hazırlama kanıtı: Hamurun yoğurularak açılması ve fırında pişirilmesi ustalık gerektirir.

Antep Lahmacununun / Gaziantep Lahmacununun hazırlanması 100 g’lık hamur parçalarından 2 adetten 1 adet lahmacun hamuru elde edilir.

Hazırlama kanıtı: Antep Lahmacununun / Gaziantep Lahmacununun pişirilmesi Yüzeyi harçla kaplanan lahmacunlar, kürek ile 300-350 ℃ sıcaklıktaki taş fırınlara konularak 3-4 dakika pişirilir.

Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesi ustalarının iş akış sırası Hamurkâr: Hamurun hazırlanması, eşit ve uygun ağırlıkta bölünmesi (150-170 g) ve son dinlendirme işlemlerinden sorumludur.

Hazırlama kanıtı: Pişirici: Tırnakçının hazırladığı pide hamurlarının küreğe dizilmesi, fırına yerleştirilmesi ve pişirilmesinin izlenmesinden sorumludur.

Yuvarlama Köftesinin bileşenleri: 30-35 g Pirinç (tam değirmenlenmiş 1. sınıf veya 2. sınıf pilavlık pirinç veya kırık pirinç) 20-25 g Et 5-10 g Kuru soğan (isteğe bağlı) 50-70 g (Pirinç 30-35 g, Köfte yapımında kullanılan et 20-25 g, Soğan 5-10 g (tercihe göre)) Yemeğin bileşenleri: 50-70 g Köfte 10-15 g Nohut 15- 30 g Haşlanmış iri kuşbaşı veya kemikli et 25-30 g Süzme yoğurt 5-10 g Yağ (Sadeyağ veya zeytinyağı) 1-3 g Kuru nane 1-3 g Karabiber 4-6 g Tuz 1 Yumurta Köftelerin hazırlanması için pirinç, 1-3 saat suda ıslatılır, yıkanır, süzgeçten geçirilerek suyu süzülür ve süzgeç içinde 6- 8 saat bekletilerek kurumaya bırakılır.

Ağrı Haşıl Yemeğinin bileşenleri (10 kişilik):  800 g bulgur veya yarma  90-120 g tereyağı  1 l su  30-40 g tuz  1,25 kg çiriş otu (isteğe bağlı) Hazırlanması: Ağrı Haşıl Yemeğine isteğe bağlı olarak katılacak çiriş otunun; yapraklarının birleştiği dip kısmında bulunan zar (şeffaf çanak yaprak) sıyrılır, dip kısmı kesilip atılır, varsa sararan yaprakları ayıklanır ve yaprakların uç kısmında sararmış kısımlar bulunuyor ise kesilip atılır.

Hazırlama kanıtı: Süzüldükten sonra sıcak suya koyularak yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dk, gıda ile temasa uygun tahta kaşık ile karıştırılarak kaynatılır.

Ağrı Yaprak Dönerinin Bileşenleri:  100 kg but eti (but altı, nuar, tranç, bonfile ve yumurtalık kısımları)  2-2,5 kg yoğurt veya 2-3 l süt  2-2,5 kg kuru soğan  8-10 kg kuyruk yağı  %1-2 oranında tuz  %0,1-0,5 oranında karabiber Ağrı Yaprak Dönerinin Hazırlanması: But eti, uzun döner bıçağı ile en fazla 5 mm’lik ince yaprak şeklinde kesilir.

Hazırlama kanıtı: Ağrı Yaprak Dönerinin Pişirilmesi: Hazırlanan döner bloğu döner ocağına dikey olarak yerleştirilir ve kendi ekseni etrafında döndürülerek orta hararetteki ateşte pişirilir.

Bileşenler:  2 kg dana veya düve eti  2 adet domates  2 adet soğan  7-8 adet sivri biber veya kokurdak biber  8-10 diş sarımsak  20-25 g tuz Bolvadin Fırın Etinin hazırlanması: Az yağlı ve sinirleri temizlenmiş etler, 1,5-2 cm büyüklüğünde kuşbaşı doğranıp güveç kaplara konur.

Hamuru için bileşenler:  1 kg ekmeklik buğday unu  600 g su  10 g tuz  30 g yumurta Kavurma eti için bileşenler:  1 kg dana eti veya kuzu eti  2-2,5 g tuz Bolvadin Mantısı için bileşenler:  125-130 g fırınlanmış içi boş mantı tanesi  120-125 ml su  20-25 g salça  20-25 g kavurma eti  1-1.5 g pul biber (acı veya tatlı)  0.5-0.75 g karabiber (isteğe bağlı) Üzeri için:  100 g yoğurt  5-6 g sarımsak  0,5 g tuz

Hazırlama kanıtı: Kavurma etinin hazırlanması: Dananın bonfile kısmından veya kuzunun but kısmında elde edilen et, bıçak ile 1.5-2 cm büyüklüğünde küp şeklinde kesilir ve kendi suyunu çekinceye kadar 180°C’de 18-20 dakika pişirilir.

Bozdoğan Pidesinin bileşenleri: Pide hamuru: − Beyaz buğday unu (10 adet pide için 1 kg) − Un miktarının %50-60’ı kadar su − Un miktarının %0,3’ü kadar maya (Saccaromyces cerevisia) − Un miktarının yaklaşık % 0,7’si kadar tuz Yumurtalı peynirli pide (1 adet pide): − 75 g koyun peyniri − 2 adet yumurta − 5 g maydanoz − Manda kaymağı − İsteğe bağlı turunç veya limon suyu

Hazırlama kanıtı: Tahinli pide: Daha önce hazırlanmış pide hamurunun, tahin, beyaz toz şeker ve tereyağı ile karıştırılıp yoğrulmasıyla hazırlanır.

İç Harcı İçin Malzemeler: 150 g dövülmüş haşhaş 100 ml zeytinyağı 100 g ceviz içi Üzeri İçin: 1 adet yumurta 15 ml zeytinyağı Yapılışı: Kuru maya, beyaz şeker ve ılık su bir kapta kaşıkla iyice karıştırılır.

Hazırlama kanıtı: 20 dakikanın sonunda 200°C sıcaklıkta çalıştırılan fırında, çöreklerin üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.

Dinar Taptama Köfte / Dinar Taplama Köfte Bileşenleri (12 kişilik):  1,5 kg yarım yağlı dana kıyma  400 g köftelik ince bulgur (düğü)  1 adet büyük boy kuru soğan  250 g özel amaçlı buğday unu  1 l sıvı yağ  3 adet yumurta  2-3 diş sarımsak  400 ml su  22 g tuz  6 g pul biber  6 g karabiber Hazırlanması: Kıyma, un, bulgurun yarısı, yumurta, kırmızı pul biber, karabiber, tuz ve 200 ml su bir kaba konularak karıştırılır ve homojen bir karışım elde edinceye kadar yaklaşık 15 dakika yoğurulur.

Üretim Metodu: Emirdağ Dolgulu Köftesinin üretiminde kullanılan bileşenlere ve miktarlarına aşağıda yer verilmektedir Dış Kaplama Harcı İçin  500 g kıyma (orta yağlı dana/koyun kıyması)  250 g ince bulgur (düğür)  2 büyük boy kuru soğan  2 yumurta  10 g tuz  2 g karabiber  2 g kırmızı toz biber  100 ml su  2 g pul biber (isteğe bağlı)  Bir tutam maydanoz (isteğe bağlı) İç Harcı İçin  250 g kuyruk yağı  10 g tuz  2 g karabiber  2 g kırmızı toz biber  2 g pul biber (isteğe bağlı)  2 orta boy soğan  Bir tutam maydanoz (isteğe bağlı) Emirdağ Dolgulu Köftesinin dış kaplama bileşenlerinden kıyma, kuru soğan, yumurta ve baharatlar derin hazneli bir kapta karıştırılarak homojen hale gelene kadar yoğrulur.

Hazırlama kanıtı: Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Emirdağ Dolgulu Köftesinin geçmişi eskiye dayanır ve dış kaplama harcının hazırlanması, köftelere şekil verilmesi ve haşlanması aşamaları ustalık becerisi gerektirir.

Üretim Metodu: Malzemeler: 3 kg kuzu eti 250 g yeşilbiber 1 kg domates 1 adet orta boy patlıcan (tercihen mevsiminde) 200 g sarımsak 25 g tuz Yaklaşık 0,5 l su (sebze suyu yetersiz ise) Yapılışı: İri kuşbaşı şeklinde doğranan kuzu eti güveç kabına yerleştirilir ve kapağı kapatılır.

Hazırlama kanıtı: Kontrol, gerek etin karıştırılması gerekse taş fırın içinde çömleğin yerinin değiştirilmesi şeklinde gerçekleştirilir.

25 kg un özel amaçlı buğday unu 20 litre su 7-10 g yaş maya 400 g tuz 50 g razmol (un kepeği) 80 g kadar tereyağı (üzerine sürmek için) 3-4 adet yumurta (üzerine kırmak için) Un, elendikten sonra hamur yoğurma kabına alınır.

Hazırlama kanıtı: Hazırlanan pidelerin üzerine, 3-4 parça halinde yaklaşık 80 g tereyağı koyulup kontrollü bir şekilde 300-320 °C sıcaklıktaki taş fırında 2 dakika pişirilir.

Üretim Metodu: 4-6 kişilik Gaziantep / Antep Alaca Çorbası için malzemeler: 1 su bardağı dövme (aşurelik buğday) 1/2 su bardağı kabuklu siyah mercimek 1/2 su bardağı nohut 3-4 orta boy kuru soğan 3-4 adet kurutulmuş kırmızıbiber 1/2 su bardağı zeytinyağı / sadeyağ / tereyağı / ayçiçek yağı 10-15 g kurutulmuş tarhun 2 yemek kaşığı pul biber 15-20 g tuz 2-2,5 l su 1 yemek kaşığı nane (isteğe göre) Dövme, Gaziantep’te yetişen yumuşak buğdaydan elde edilir.

Hazırlama kanıtı: Hazırlanışı: Nohut ve dövme bir gece önceden suda ıslatıldıktan sonra çelik bir tencerede, üzerine 5-6 su bardağı su ilave edilerek 15 dakika kaynatılıp en az altı saat dinlendirilir.

Üretim Metodu: Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı Malzemeler (4 kişilik):  1-1,5 kg kuşbaşı et  2,5-3 kg olgun domates  4-5 adet yeşilbiber  1 demet maydanoz (isteğe göre)  Karabiber (isteğe göre)  Tuz Hazırlanması ve pişirilmesi: Domatesler soyulmadan bütün halde veya ikiye bölünerek şişlere geçirilip mangalda veya fırında 10-15 dk közlenir.

Yemeğin suyu için: 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi veya 1 büyük limon suyu veya 1 tatlı kaşığı koruk ekşisi (Ekşiler bulunmadığı takdirde 1 tatlı kaşığı limon tuzu kullanılabilir.) 0,5 kg yemeklik kuzu kuşbaşı 1 adet orta boy soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı kuru nane 4 yemek kaşığı sadeyağ veya 1 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı nohut (ıslatılmış) 4-5 diş kuru sarımsak (isteğe bağlı) Akıtma iç harcı için: 300 g yağlı kıyma karışımı (250 g kıyma + 50 g iç yağı veya kuyruk yağı) 2 adet büyük boy kuru soğan 1 tutam aspir 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlama kanıtı: Akıtmanın Hazırlanması: Kavrulmuş kıymanın üzerine küp şeklinde doğranmış soğanlar eklenip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurulur ve baharatlar eklenir.

Üretim Metodu: Bileşenler (4 kişilik):  600-800 g orta yağlı veya yağsız kıyma ya da yaprak şeklinde doğranmış erkek koyun eti  1-1,5 kg domates  3-5 adet orta boy yeşilbiber  30-45 g tereyağı veya sadeyağ ya da 35-50 ml zeytinyağı  3-6 g karabiber  3-6 g tuz (isteğe bağlı)  1-2 adet kırmızıbiber (isteğe bağlı)  2-4 dal maydanoz (isteğe bağlı) Gaziantep / Antep Yarım Tavanın hazırlanması: Domatesler soyulmadan bütün olarak veya ikiye bölünerek şişlere takılıp mangalda veya fırında 10-15 dakika közlenir.

Üretim Metodu: Malzemeler 125 g yağsız kıyma (koyun veya dana eti) 350 g köftelik ince bulgur (simit) 1 çay kaşığı tuz (5 g) 1 çay kaşığı karabiber (5 g) 1 çay kaşığı kırmızıbiber (5 g) 1 küçük soğan (50 g) 125 g sadeyağ (kızartmak için) İsteğe göre 2-3 diş sarımsak İsteğe göre yarım demet maydanoz İsteğe göre 1 yemek kaşığı domates / biber salçası Cacık için: 10 dal (yarım demet) maydanoz, semizotu, pancar yaprağı 3 diş sarımsak ½ kg süzme yoğurt Yapılışı Bir tepsiye bulgur, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve soğan koyulur, ılık su yavaş yavaş eklenerek bulgur yumuşayıncaya kadar sürterek yoğurulur.

Üretim Metodu: Bileşen listesi: Baklavalık yufka için:  1 kg özel amaçlı buğday unu  3 adet yumurta  250 g buğday nişastası  10 g kaya tuzu  200 ml su Şerbet için;  300 g şeker  300 ml su  3-5 damla limon suyu Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası için:  650 g Antep Fıstığı (toz haline getirilmiş)  1 kg sadeyağ Baklavalık yufkanın hazırlanması: Un, yumurta, tuz ve su karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur.

Hazırlama kanıtı: Şerbetin hazırlanması: Su ve şeker karıştırılıp kaynatılır.

Üretim Metodu: 5 – 6 kişilik Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolması üretimi için bileşenler: 1,3 – 1,5 kg küçük dolmalık kabak 200 – 250 g az yağlı koyun kıyması 90 – 110 g pirinç 40 – 60 g zarı soyulmuş Antep Fıstığı 40 – 60 g zarı soyulmuş badem 20 – 30 g sadeyağ veya tereyağı 1 – 3 g karabiber 1 – 3 g toz tarçın 1 – 3 g toz yenibahar 0,5 – 1 g haspir 1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için) Kabaklar yıkanır, çatalla veya tırtıklı bıçakla kabukları çizilir, delinmeden biraz etli kalacak şekilde içleri oyulduktan sonra diri kalacak şekilde 2 – 3 dakika zeytinyağında kızartılır.

Hazırlama kanıtı: Ocaktan alınarak üzerine haşlanmış pirinç, karabiber, yenibahar, tuz, tarçın ve haspir eklenerek iyice karıştırılır.

Gaziantep Dolangel Tatlısı için:  20 adet baklavalık yufka  400 g Antep Fıstığı veya ceviz içi (toz haline getirilmiş)  250 g sadeyağ Baklavalık yufkanın hazırlanışı: Una yumurta ve tuz eklenir, su ile karıştırılır.

Hazırlama kanıtı: Muhallebinin hazırlanışı: Süt ile irmik tencerede karıştırılarak koyu muhallebi kıvamı alana kadar pişirilir.

Malzeme Listesi (4-6 kişilik) • 1,5 kg can erik • 0,5 kg kuşbaşı ya da orta yağlı iri çekilmiş zırh kıyma • 1-2 orta boy soğan • 1 baş sarımsak • 1 yemek kaşığı domates salçası • 1 yemek kaşığı biber salçası • 1 yemek kaşığı şeker • 1 çay kaşığı karabiber • 2-3 yemek kaşığı sadeyağ, tereyağı ya da zeytinyağı • Tuz Gaziantep Erik Tavası / Antep Erik Tavası iki farklı şekilde pişirilir:

Hazırlama kanıtı: Tepsideki Gaziantep Erik Tavası / Antep Erik Tavasının üzeri kapatılır ve önceden 180 °C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirilir.

Üretim Metodu: 5 – 6 kişilik Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması için malzemeler: Dolmaların hazırlanması: 12 adet küçük boy sakız kabağı 200 g yağlı koyun kıyması 150 – 175 g pirinç 1 adet domates 1 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 0,5 yemek kaşığı domates salçası 0,5 yemek kaşığı biber salçası 0,5 çay kaşığı karabiber Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolmasının hazırlanması: 500 g yağsız kuşbaşı koyun eti 1000 g taze fasulye 350 g domates 2 adet yeşilbiber 1 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 0,5 yemek kaşığı biber salçası 1,5 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı karabiber İnce doğranan kuru soğan, sarımsak, domates salçası, biber salçası, kıyma, karabiber ve istenilen miktarda tuz, yıkanmış pirinç ile karıştırılarak dolma iç harcı hazırlanır.

Taze haylan kabağı kullanılarak üretim: Bileşenler (35-40 adet dolma için):  20 tane orta boy dolmalık taze haylan kabağı  250-300 g yağlı kıyma (isteğe göre etin ¼’ü kuyruk yağı olabilir)  360-450 g pirinç  1 adet büyük baş soğan  1 adet sarımsak  40 g domates salçası  40 g biber salçası  11 g karabiber  10 g toz biber (isteğe göre)  10 g sumak ekşisi veya 1 limon suyu  Tuz  Asma yaprağı (isteğe göre) Hazırlanması: İnce soyulan haylan kabakları kazınır, büyüklüğüne göre 2 veya 3 eşit parçaya ayrılır ve içleri oyulur.

Hazırlama kanıtı: Hazırlanışı: Kuru haylan kabakları 20-25 dakika kaynatılarak yumuşatılır.

Üretim Metodu: Malzemeler: 2-4 kişilik 1 bardak un, 2 dolu yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı, 1 su bardağı şeker veya yarım su bardağı sıvı pekmez 4-5 bardak su, İsteğe göre toz tarçın, ceviz, 27 sayı ile tescilli coğrafi işaret Antep Fıstığı veya karabiber

Hazırlama kanıtı: Karışım, orta-kısık ateşte un kokusu gidip koyulaşmaya ve boza kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılarak pişirilir.

Üretim Metodu: Malzemeler 100-150 g koyun kıyma 90-180 g pirinç 60-100 g nohut 10-15 g tuz 450-600 g süzme yoğurt 1 adet yumurta 20-60 g zeytinyağı 20-40 g sadeyağ 2,5-4 g kuru nane 5-10 g karabiber Yapılışı Kıyma bir tencerede kavrulur.

Hazırlama kanıtı: Ayrı bir tencerede süzme yoğurt, yumurta ve zeytinyağı hafif ateşte 5-6 dakika pişirildikten sonra kıymalı karışımın içine ilave edilerek yavaş yavaş karıştırılır.

Üretim Metodu: Gaziantep Leblebili Kıtır Helva Üretimi İçin Bileşenler Listesi ve Kullanılacak Miktarları:  15-20 kg susam,  10-15 kg beyaz şeker,  10 kg leblebi,  1,5-2,5 litre su,  50-100 g çöven ekstraktı,  15-20 g limon tuzu (sitrik asit).

Hazırlama kanıtı: Hazırlanan karışım yaklaşık 20 dakika kadar iyice susam ve leblebi ile karışması için yoğurulur.

Üretim Metodu: Gaziantep Malhıtalı Aşı / Lapası için bileşenler:  270-360 g kırmızı mercimek  160-240 g pilavlık bulgur  45-60 g domates salçası  45-60 g biber salçası  1 adet orta boy kuru soğan  1,2-1,5 l su  150-200 g zeytinyağı veya tereyağı  15-20 g kırmızı pul biber  8-12 g tuz (isteğe bağlı) Gaziantep Malhıtalı Aşı / Lapasının hazırlanması: Kırmızı mercimek yıkanır ve bir tencerede su ile kaynatılır.

Üretim Metodu: Bileşen Listesi ve Kullanılan Ortalama Miktarları:  400 g maş fasulyesi,  100 g pirinç ve / veya bulgur ya da dövme buğday,  150 ml ayçiçek yağı ve / veya zeytinyağı,  1 litre su,  80 g tereyağı ve / veya sadeyağ (isteğe bağlı),  3 adet kuru soğan,  3 adet taze ve / veya kurutulmuş kırmızı biber,  3 g tarhun bitkisi (Artemisia dracunculus) yaprağı,  20 g kırmızı pul biber,  75 g biber salçası (isteğe bağlı),  5 g tuz.

Hazırlama kanıtı: Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbasının hazırlanmasında; özellikle fasulyelerin haşlanması aşaması ustalık becerisi gerektirir.

Üretim Metodu: Gaziantep Mumbar Dolması / Antep Mumbar Dolması (5-6 kişilik menü için) Bileşen Listesi: 1 kg koyun mumbarı, 300-500 g koyun kıyması (yağlı), 300-400 g bulgur, 300-400 g (isteğe göre) pirinç, 30-50 g domates salçası, 30-50 g biber salçası, 25-35 g sadeyağ / tereyağı, 40-100 g kuru soğan, 3-4 diş sarımsak, 3-7 g karabiber, 1-2 tatlı kaşığı tuz, 1-2 yemek kaşığı (isteğe göre) kırmızı pul biber, Yarım çay kaşığı (isteğe göre) yenibahar.

Hazırlama kanıtı: Bileşen listesinde verilen bileşenler karıştırılarak iç harcı hazırlanır.

Hamur bileşenleri:  180-200 g buğday unu  90-110 g yoğurt  100-150 ml su  2-2,5 g tuz  2-4 ml üzüm sirkesi  1 adet yumurta  20 ml zeytinyağı İç harç bileşenleri:  175-200 g pirinç  200-300 ml su  200-250 g koyun kıyması  120-130 g (1 adet) kuru soğan  2-3 g tuz  4-6 g karabiber  20-25 g sadeyağ / tereyağı  2-4 g haspir  30 g soyulmuş badem içi (isteğe bağlı)  30 g soyulmuş Antep Fıstığı içi (isteğe bağlı)  Kızartmak için 1 l sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)  Hamuru açmak için 30 g buğday unu İç harcın hazırlanması: Koyun kıyması bir tavada, suyunu çekinceye kadar kavrulur.

Üretim Metodu: 5-6 porsiyon Gaziantep Pirpirim Aşı/Antep Pirpirim Aşı için bileşenler: 400-500 g kuşbaşı et veya 200-250 g zırh kıyma 100-150 g kuru pirpirim veya 600-750 g taze pirpirim 50-90 g nohut 60-90 g yeşil mercimek 50-90 g loğlaz (börülce) 60-90 g pilavlık bulgur 15-20 g domates salçası 15-20 g biber salçası 10-15 g sumak ekşisi 3-5 g karabiber (isteğe göre) 60-80 g kuru soğan 20-30 g kuru sarımsak 80-100 g zeytinyağı / 20-30 g sadeyağ 5-10 g toz biber 5-10 g kuru nane 3-5 g tuz 15-20 g domates kurusu (isteğe göre) 5-10 g kuru biber (isteğe göre) Yapılışı: Gaziantep Pirpirim Aşı/Antep Pirpirim Aşı kuru pirpirim ile yapılacaksa; pirpirimler bir gece önceden ayıklanıp su dolu derin bir tencerede elle bastırılıp toz, kum ve toprak parçacıklarından temizlenir.

Hazırlama kanıtı: Derin bir tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı konur, üzerine ince doğranmış kuru soğan ilave edilerek biraz kavrulduktan sonra biber ve domates salçası eklenip karıştırılır ve kavurma işlemine devam edilir.

Üretim Metodu: Gaziantep Sarımsak Aşı Bileşen Listesi: 2,5 kg taze sarımsak 500 g kemikli parça koyun eti 1 su bardağı nohut 1 adet yumurta 3 su bardağı süzme yoğurt 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı sadeyağ 1 yemek kaşığı aspir çiçeği (haspir) 1 çay kaşığı karabiber Yeterince tuz ve su Yapılışı: Gaziantep Sarımsak Aşı yapımında Gaziantep merkez veya Nizip’te üretilen, tadı ve kokusu çok keskin olmayan sarımsaklar kullanılır.

Hazırlama kanıtı: 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve az miktarda su ilavesiyle hafif ateş üzerinde yoğurt kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılarak pişirilir.

Üretim Metodu: Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği / Antep Sebzeli Peynir Böreği Bileşen Listesi: 1000-1200 g peynir (tercihen Gaziantep ilinde tuz kullanılmadan üretilen yarım ya da tam yağlı peynir), 50-60 g sadeyağ / tereyağı, 1-2 demet ayıklanmış maydanoz, 60-70 g sarımsak, 20-30 g kırmızı pul biber, Yeteri kadar tuz, * Ortalama 20 g taze veya kurutulmuş tarhun yaprağı (isteğe bağlı), 3-4 adet yumurta (isteğe bağlı), 5-6 adet taze soğan (isteğe bağlı). * Üretimde halk arasında tarhın olarak da bilinen, karakteristik tadı ve kokusu bulunan Latince tür adı Artemisia dracunculus olan tarhun bitkisinin yaprak kısımları kullanılır.

Hazırlama kanıtı: Bulamaç; ortalama 500 g yaş ekmek mayası, 1 litre su ve 150 g beyaz toz şekerin karıştırılması ile hazırlanır.

Üretim Metodu: 5-6 porsiyon Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı için bileşenleri ve üretim metodu aşağıdaki gibidir.  300-400 g köftelik ince bulgur  30-50 g domates salçası  30-50 g biber salçası  15-30 g toz kırmızıbiber  100-200 ml zeytinyağı veya sadeyağ  150- 200 g soğan  5-7,5 g tuz  2-2,5 l su  250 g koyun kıyması (isteğe göre) Gaziantep Simit Aşının / Antep Simit Aşının hazırlanması: Derin olmayan bir tencereye su koyulup kaynatılır.

Üretim Metodu: Gaziantep Sini Köftesinin Bileşenleri (5-6 kişilik): Köfte harcı bileşenleri:  600-800 g ince bulgur (simit)  250-350 g çiğ köftelik koyun kıyması  1 adet kuru soğan  20-25 g buğday unu / 40-50 g galeta unu  20-25 g kırmızı pul biber  4-6 g karabiber  10-16 g tuz İç harç bileşenleri:  400-500 g yağlı kıyma  3 adet kuru soğan  80-100 g ceviz içi  80-100 g Antep Fıstığı  50-100 ml zeytinyağı  50-100 g sadeyağ  2-4 g karabiber  İsteğe bağlı aspir  10-16 g tuz Gaziantep Sini Köftesinin Hazırlanması: Dış kabuğu ayıklanmış Antep Fıstığı bir süre sıcak suda bekletildikten sonra ince kabuğu soyulur.

Hazırlama kanıtı: Kavrulduktan sonra ocaktan alınan kıymanın içine Antep Fıstığı ve ceviz içi ilave edilip karıştırılır ve hazırlanan iç harç soğumaya bırakılır.

Üretim Metodu: Malzemeler ( 4-6 kişilik ) • 750-800 g kebaplık koyun eti zırh kıyması • 1,5 kg mayhoş iri, etli ve ince kabuklu yenidünya meyvesi • 1 tatlı kaşığı karabiber • Tuz Gaziantep Yenidünya Kebabı / Antep Yenidünya Kebabı iki farklı şekilde pişirilir.

Hazırlama kanıtı: Kıymaya tuz ve karabiber ilave edilip karıştırıldıktan sonra ceviz büyüklüğünde kıyma topları hazırlanır.

İç malzeme bileşenlerine göre hazırlanan iç harcı ile yaklaşık 22 adet Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği hazırlanabilir.

Hazırlama kanıtı: Börek fırınlarında elektrik veya sıvı yakıtlar yakacak olarak kullanılmaz, börekler odun ateşinde pişirilir.

Üretim Metodu: Malzemeler 450-500 g yağsız kuşbaşı koyun eti 50-150 g nohut (önceden ıslatılmış) 1000-1500 g patates 600-720 g süzme yoğurt 1 adet yumurta 20-40 g tereyağı veya sadeyağ 5-6 g tuz 3-5 g aspir 3-6 g karabiber Yapılışı Kuşbaşı et, bir tencereye konularak 4-5 bardak su ile kaynatılır, nohut ve tuz ilave edilerek kapağı kapalı şekilde yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Üretim Metodu: İç Harcı İçin Malzemeler:  500-750 g yağlı koyun kıyma  300-500 g kuru soğan  30-60 g sadeyağ / zeytinyağı  40-80 g ceviz içi  40-60 g Antep Fıstığı içi (iç kabuğu soyulmuş)  40-60 g badem içi (iç kabuğu soyulmuş) (isteğe göre)  3-5 g karabiber  3-5 g yenibahar  6-9 g tuz İç Harcın Yapılışı: Soğanlar soyularak ince doğranır.

Hazırlama kanıtı: Pişirilmesi: Gaziantep İçli Köftesinin / Antep İçli Köftesi, kızgın yağda kızartılarak ya da suda haşlanarak pişirilir.

Üretim Metodu: Gaziantep Şeker Peynirli Böreği / Antep Şekerli Peynir Böreği Bileşen Listesi: 1000-1200 g peynir (tercihen Gaziantep ilinde tuz kullanılmadan üretilen yarım yağlı ya da tam yağlı peynir), 350-500 g beyaz toz şeker, 3-4 adet yumurta, 50-60 g sadeyağ / tereyağı, 250-300 g Antep fıstığı içi (isteğe bağlı).

Hazırlama kanıtı: Bulamaç; ortalama 500 g yaş ekmek mayası, 1 litre su ve 150 g beyaz toz şekerin karıştırılması ile hazırlanır.

Üretim Metodu: Bileşen listesi: Baklavalık yufka için:  1 kg özel amaçlı buğday unu  3 adet yumurta  250 g buğday nişastası  10 g kaya tuzu  300 ml su Kaymak için:  1 l süt  100 g irmik Şerbet için;  300 g şeker  300 ml su  3-5 damla limon suyu Gaziantep Şöbiyeti /Antep Şöbiyeti için:  1 kg Antep Fıstığı (iri çekilmiş)  800 g sadeyağ Baklavalık yufkanın hazırlanması: Un, yumurta, tuz ve su karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur.

Hazırlama kanıtı: Kaymağın hazırlanması: Süt ve irmik karıştırılıp yoğun bir kıvam alana kadar pişirilir.

Üretim Metodu: Gaziantep/Antep Ayvalı Ekşili Taraklık için bileşenler: (4-5 kişilik)  1-1,5 kg koyun pirzola eti (taraklık kısmından)  2-3 adet büyük boy ayva (400-600 g)  2-3 adet orta boy kuru soğan (200-300 g)  30-35 g domates salçası  30-35 g biber salçası  100-150 g sadeyağ (250-300 ml zeytinyağı veya 100-150 g tereyağı)  30-35 ml nar ekşisi veya limon suyu ya da koruk suyu  5-10 g karabiber  1 l su veya domates suyu  10 g tuz  İsteğe göre 10-12 adet arpacık soğan (kıska) (300-350 g)  İsteğe göre 40-50 g sarımsak Hazırlanması: Gaziantep/Antep Ayvalı Ekşili Taraklık yemeğinin üretiminde, iki yöntem kullanılır.

Hazırlama kanıtı: 2- Bir tencere içine doğranan soğanlar ve isteğe göre sarımsaklar pembeleşinceye kadar yağda kavrulup üzerine pirzola et eklenir ve et suyunu çekinceye kadar pişirilir.

Yoğurtlu Gaziantep / Antep Bakla Tavası Bileşenler (4-6 kişilik):  400-500 g yağsız kuşbaşı et (dana veya kuzu)  1 kg taze bakla  1 adet orta boy kuru soğan  120 g haşlanmış nohut  400-500 g temizlenmiş iri taze sarımsak  30-45 g tereyağı veya sadeyağ ya da 35-50 ml zeytinyağı  700-800 g süzme yoğurt  1 yumurta veya 10-15 g buğday unu  5-10 g tuz  – Su  3-6 g karabiber (isteğe bağlı)  3-6 g aspir (isteğe bağlı) Hazırlanması: Baklalar temizlenir, uzun olanlar ikiye bölünür.

Üretim Metodu 1: 4-6 kişilik Gaziantep / Antep Firik Pilavı için gerekli olan malzemeler: 2 su bardağı Antep Firiği 1 su bardağı pilavlık Antep Bulguru Tuz (miktarı tercihe bağlı) 10-15 g karabiber 3-4 yemek kaşığı sadeyağ/tereyağı/zeytinyağı 1 çay bardağı haşlanmış nohut (isteğe göre) 1 adet kırmızı biber (isteğe ve mevsimine göre) Yapılışı: 3 su bardağı sıcak su tencereye konulur.

Hazırlama kanıtı: 10-15 g karabiber 4-5 yemek kaşığı sadeyağ/tereyağı/zeytinyağı 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası 1 çay bardağı haşlanmış nohut (isteğe göre) 1 adet kırmızı biber (isteğe ve mevsimine göre) Yapılışı: 2 yemek kaşığı yağ ile et kavrulur.

Üretim Metodu: Malzemeler (4-6 kişilik) 30 adet orta ve küçük boy acur 1,5 su bardağı Antep Firiği 1 su bardağı pilavlık bulgur 300-400 g yağlı kıyma 1 adet olgun domates 1-2 adet orta boy soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 8-10 diş sarımsak 1 yemek kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı karabiber 1 adet limonun suyu veya 1 yemek kaşığı sıvı sumak ekşisi veya 1 fincan koruk ekşisi 1 çay bardağı su Tuz

Hazırlama kanıtı: Dolmalar önce yüksek ateşte, daha sonra hafif ateşte toplam bir saat kaynatılarak pişirilir.

Üretim Metodu: Yoğurtlu olan Gaziantep / Antep Çağla Aşı için bileşenler (4-5 kişilik):  800-1000 g badem çağlası (taze / dondurulmuş / kurutulmuş)  400-500 g kuşbaşı koyun / kuzu eti  1 su bardağı haşlanmış nohut  500-600 g süzme yoğurt  1 yumurta  1 yemek kaşığı buğday unu ya da 1 su bardağı süt  3-4 yemek kaşığı tereyağı / zeytinyağı / sadeyağ  1 yemek kaşığı aspir  Tuz  Karabiber  İsteğe göre 3 dal taze sarımsak ve 1 küçük kuru soğan

Hazırlama kanıtı: Hazırlanışı: Çağlalar boylamasına ikiye kesilerek çekirdekleri çıkarılır, suda bir taşım kaynatılır ve süzülür.

Salamura hamsinin hazırlanması: Malzemeler (1 kg salamura hamsi için): – 1,5 kg hamsi – 0,5 kg iri taneli kaya tuzu Hamsiler, içleri temizlenip kafaları kesildikten sonra kılçıkları çıkarılmadan birkaç defa temiz sudan geçirilir.

Hazırlama kanıtı: Hopa Hamsili Ekmeğinin üretimi, salamura hamsinin hazırlanması ve hamsili ekmeğin pişirilmesi olmak üzere iki aşamadan oluşur.

Üretim Metodu: Malzemeler: Hamuru için gerekli malzemeler:  1 adet yumurta  2 çay bardağı süt  ½ çay bardağı su  3 su bardağı un  1 çay kaşığı tuz Muhallebi için gerekli malzemeler:  3,5 su kg süt  4 su bardağı şeker  2 su bardağı un  1 tatlı kaşığı silme tuz  4 adet yumurta  3 tepeleme yemek kaşığı yoğurt  1 tatlı kaşığı karabiber  Pişirme esnasında kullanmak üzere 350 gr tereyağı Yapılışı: Hamur hazırlanırken bütün malzemeler karıştırılarak hamur haline getirilir ve dinlenmeye bırakılır.

Üretim Metodu: Bileşen Listesi Aşağıda verilen miktarlar ortalama olarak verilmiştir:  2 litre su,  1,35 kg beyaz toz şeker,  1 kg irmik,  800 g kaşar peyniri,  350 g badem içi (Kahta ilçesinde yetiştirilen),  200 g tereyağı,  200 ml sıvı yağ (Tercihen zeytinyağı).

Hazırlama kanıtı: Bu karışımın karıştırılarak pişirilir ve kulak memesi kıvamına geldiğinde sıvı yağ ilavesi yapılır.

Üretim Metodu: Kahta Patlıcanlı Ayran Çorbası / Kahta Balcanı Dev Çorbası Bileşenler Listesi ve Kullanılacak Ortalama Miktarları (12 Kişilik):  2 litre ayran,  1,5 kg patlıcan,  0,5 kg yeşilbiber (isteğe bağlı),  350 g bulgur,  100 g soğan,  100 g tereyağı,  1 adet yumurta,  15 g tuz,  10 g buğday unu.

Hazırlama kanıtı: Hazırlanan püre tekrar sıcak haldeki çorbanın içerisine alınarak kıvamlı bir yapı kazanana kadar ocakta kaynatılır ve pişirilir.

 Beyaz peynirli yumurtalı pide 1 porsiyon (150 g ) 4-6 dakika  Yuvarlak kıymalı pide 1 porsiyon (50 g ) 4-6 dakika  Tahinli pide 1 porsiyon (120 g ) 3-5 dakika Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Karacasu Pidesi üretiminde kullanılan et, Karacasu ilçesi ve komşu ilçelerindeki meralarda otlatılarak yetiştirilen danalardan elde edilmelidir.

Hazırlama kanıtı: Pide Hamuru Bileşen Listesi: Bileşenler Miktar Özel Amaçlı Buğday Unu (Pidelik) 50 kg Yaş Hamur Mayası 250 – 300 g İçme Suyu 25 – 30 L Tuz 200 – 250 g Hamurun hazırlanması: Hamur teknesine; buğday unu, su, tuz ve maya eklenerek hamur hâline gelinceye kadar yoğurulur.

Üretim Metodu: Karataş Kıddesi Hamurunun Bileşenleri: 1 kg ekmeklik buğday unu 40 g yaş maya 125 g margarin 10 g tuz 200 g ılık su 150 g ayçiçek yağı 150 g susam 15 g çörek otu 10 g tarçın 10 g karanfil 10 g muskat Karataş Kıddesinin Üzerine Sürülecek Karışımın Bileşenleri: 150 g ayçiçek yağı 250 g susam 40 g çörek otu 10 g tarçın 10 g karanfil 10 g muskat Ekmeklik buğday unu, ılık su ve yaş maya bir kapta karıştırılır.

Hazırlama kanıtı: Tepsiye dizilen Karataş Kıddesi, tandırda veya fırında, 150-160 ºC’de 30-35 dakika pişirilir.

Bir porsiyon miktarı 150 g olup tuz miktarı bir porsiyon için 5-10 g arasındadır.

Hazırlama kanıtı: 1-2 dakikada bir, gıda ile temasa uygun tahta kaşık ile karıştırılarak kısık ateşte 3-4 saat pişirilir.

Hazır hale elen hamurdan her biri yaklaşık 150 g ağırlığında ve küçük top şeklinde ayrılan hamur parçaları içi hafif unlanmış tahta muhafazaların içine konularak kullanılmak üzere bekletilir.

Hazırlama kanıtı: Tahinli Pide: Daha önce hazırlanmış pide hamurunun, sıvı susam tahini, toz şeker ve tereyağı ile karıştırılıp yoğrulmasıyla hazırlanır.

Üretim Metodu: Polatlı İşkembe Çorbası İçin Bileşenler Listesi ve Kullanılacak Ortalama Miktarları (6 Kişilik):  1,5 litre ilikli kemik suyu,  1 kg temizlenmiş sığır işkembesi,  50 g buğday unu,  50 g tereyağı ve / veya 50 ml sıvı yağ (ayçiçeği yağı ve / veya zeytinyağı),  15 g dövülmüş sarımsak (isteğe bağlı),  10 g tuz,  5 g karabiber (isteğe bağlı).

Hazırlama kanıtı: Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Ankara ilinde uzun bir geçmişe sahip olan, Polatlı İşkembe Çorbası; hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ile ustalık becerisi gerektirir.

Üretim miktarına göre, kullanılan malzeme oranlar halinde artırılabilir veya azaltılabilir. • 1/2 su bardağı bulgur veya aşurelik buğday • 1 büyük kâse kurutulmuş taze fasulye (yaklaşık 1/2 kg.) • 1 adet büyük boy kuru soğan • 1 kahve fincanı sıvıyağ • 1 çorba kaşığı tereyağı • 1 çorba kaşığı domates veya biber salçası • 1 tatlı kaşığı(silme) tuz İsteğe göre: • 1 tatlı kaşığı kuru nane • 1 tatlı kaşığı pul biber • Sirke veya limon Ürünün hazırlanırken kurutulmuş taze fasulye önce 12 saat ıslatılır daha sonra haşlanır.

Hamuru için bileşenler: – 300 – 400 g buğday unu – 400 – 600 ml su – 21 – 42 g ekşi maya – 4 – 6 g tuz İç harcı için bileşenler: – 70 – 80 g Sandıklı Haşhaş Ezmesi – 70 – 80 g tahin – 50 – 60 ml ayçiçek yağı – 4 – 6 g beyaz şeker Hazırlanması: İç harç bileşenleri bir kapta karıştırılarak iç harç hazırlanır.

Hazırlama kanıtı: Dinlendirilen hamur 40 – 50 cm uzunluğunda ve 2 – 3 cm kalınlığında açılarak odun ateşiyle hazırlanmış taş fırında 8 – 10 dk pişirilir.

Üretim Metodu: 6 kişilik Sandıklı Saç Eti üretimi için bileşenler: 4 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti (but, kaburga veya pirzola) 2,5 kg patates 0,5 kg biber 2 kg domates 0,5 kg soğan 250 g iç yağı 250 g margarin

Hazırlama kanıtı: Hazırlanan tavalar, sıcaklığı 250 °C olan taş fırına konur ve 15 dakika hiç karıştırılmadan bileşenlerin mühürlenmesi beklenir.

Söke Kulak Tatlısı hamuru için gerekli bileşenler: – 1-1,5 kg özel amaçlı buğday unu – 100-150 ml zeytinyağı – 8-9 g tuz – Aldığı kadar su (Orta yumuşaklıkta hamur) – Özel amaçlı buğday unu ve nişasta (Hamuru açmak için) İç harcı için gerekli bileşenler: – 100-150 g ceviz – 100-150 g toz şeker – 240-250 g kavrulmuş susam – 170-180 g şekerli leblebi – 170-180 g tuzsuz leblebi

Hazırlama kanıtı: Söke Kulak Tatlısının hazırlanması: Özel amaçlı buğday unu, zeytinyağı, tuz ve su derin bir kapta karıştırılarak karışım orta yumuşaklığa gelinceye kadar yoğurulur.

Bu amaçla dana kol, boşluk ve kaburga etlerinin yağsız kısımlarından elde edilen her 1 kg kıyma için; – 4 adet orta boy domates (400 – 600 g), – 4 demet maydanoz, – 2 adet yumurta (yaklaşık 100 g), – 350 – 400 g çökelek kullanılır.

Hazırlama kanıtı: İlk harcın hazırlanması için kıyma, bir tepsiye konularak taş fırında 120 – 130 °C’de 3 – 4 saat kavrulur. % 1 oranında tuz ilave edilir ve kavrulurken topaklanan kıyma parçaları, pirinç tanesi büyüklüğüne gelinceye kadar havanda ezilir.

Üretim Metodu: Söke Tahinli Pidesinin Bileşenler Listesi ve Kullanılacak Ortalama Miktarları (15 kişilik):  1,5 kg ekmeklik buğday unu/özel amaçlı buğday unu  1 litre su  1 kg tahin  1 kg toz beyaz şeker  300 g tereyağı  20 g tuz  10 g ekmek mayası Söke Tahinli Pidesinin Hazırlanması: Yeteri kadar büyüklükte bir kabın içerisine; un, tuz ve su konulur.

Hazırlama kanıtı: Hazırlanan hamur, pişirilmesi için üzerine un serpilen gıda ile temasa uygun yağlı kâğıtlara ve/veya tepsilerin

Üretim Metodu: Malzemeler: 50 kg un, 4-5 litre su, 50 cc tatlı maya, 50-100 g nohut Tatlı mayanın hazırlanması: Nohutlar, toz haline gelmeyecek şekilde ezilerek kırılır.

Hazırlama kanıtı: Pişirilmesi: Hazırlanan ekmekler kara fırına ekmek küreğiyle konulur.

Bileşen listesi (100 kişilik): 19 – 20 kg buğday unu 19 – 20 litre yağlı koyun sütü veya inek sütü 36 – 38 kg beyaz şeker 36 – 38 litre su Hamurun Hazırlanması: Yağlılar Basma Helvasının üretiminde, koyun sütü bulunmadığı dönemlerde inek sütü kullanılır.

Hazırlama kanıtı: Yağlılar Basma Helvasının şerbeti, her 1 kg kuru helva için 1 kg şekerin 1000 litre suyla kaynatılması suretiyle hazırlanır.

Yenipazar Kıymalı Yumurtalı Pide Bileşenleri (Tek porsiyon)  150 g hamur  75 g kıyma  2 adet yumurta  15 g soğan  35 g domates  5 g maydanoz Hamur el ile uzunlamasına ince bir şekilde yırtılmadan açılır.

Hazırlama kanıtı: Yenipazar Pidesi Hamur Bileşenleri  50 kg buğday unu  30 litre su  210 g yaş maya (Saccaromyces cerevisia)  350 g tuz Un, su, tuz ve yaş maya karıştırılıp homojen kıvamda olacak şekilde yoğurulur.

Serviste isteğe bağlı bulunabilecek bileşenler:  1 kg sucuk (dilimlenmiş veya boyuna kesilmiş),  1 kg tavuk eti (ince şekilde açılmış veya doğranmış tavukgöğsü, kanat, pirzola),  1 kg kırmızı et (ince şekilde açılmış veya doğranmış dana ya da kuzu eti),  300 g patates kızartması,  300 g yoğurt,  250 g kuru soğan, yeşilbiber, domates,  Yarım demet maydanoz,  10 g tuz,  5’er g kırmızıbiber, karabiber, kimyon, kekik.

Hazırlama kanıtı: İscehisar Mermer Kebabının Hazırlanması: Köfte için verilen bileşenler verilen sırayla karıştırılarak iyice karışıncaya kadar özenle yoğurulur.

Üretim Metodu: Malzemeler Orta büyüklükte toprak çömlek içinde pişmiş 8 kg’lık Şuhut Keşkeği için: % 50 göce (±%5 et oranına bağlı olarak değişebilir) % 25 zıpkın eti (±%5 göce oranına bağlı olarak değişebilir) % 20 kemiksiz et (±%5 göce oranına bağlı olarak değişebilir) % 4 nohut (±%2 kullanım oranına göre değişebilir) % 1 kaya tuzu (±%0,25 damak tadı tercihine bağlı olarak değişebilir) Bir adet orta boy lola kemiği 8-10 litre ılık içme suyu (fırının sıcaklığına göre değişebilir) 250-300 gram Afyon Kaymağı Hazırlık aşamasının öncesinde taş fırın ısı kontrolü sağlanır.

Hazırlama kanıtı: Şuhut Keşkeğinin pişirilmesi için taş fırın sıcaklığının 220-280°C’ye ulaşmış olması ve gün boyunca kullanılmış olması gerekir.