Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’te simit adı verilen ince köftelik bulgur, salçalı tabanda koyu çorba olarak pişirilir. Soğanlı yağ üstlüğüyle sunulan yemekte koyun kıymalı bir seçenek de bulunur; simit adı burada ekmeği ifade etmez.
UNESCO ilişkisiGaziantep gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Simit Aşı/Antep Simit Aşı nedir?
Gaziantep Simit Aşı/Antep Simit Aşı, gaziantep’te simit adı verilen ince köftelik bulgur, salçalı tabanda koyu çorba olarak pişirilir. Soğanlı yağ üstlüğüyle sunulan yemekte koyun kıymalı bir seçenek de bulunur; simit adı burada ekmeği ifade etmez.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Simit burada ince bulgurdur
Yörede simit adı verilen girdi köftelik ince bulgurdur. Ürün koyu çorba kıvamında bir yemektir; unlu simit ekmeğiyle aynı ürün sınıfına taşınmaz. Kahvaltıda da tüketilir.
Sade ve kıymalı hazırlama
Sade reçetede bulgur, salçalı suda pişer; soğanlı yağ üstlüğü ayrı hazırlanır. Koyun kıymalı seçenekte et ve soğan önce kavrulur. Ayran isteğe bağlı eşlikçidir; iki seçeneğin miktarları üst üste eklenmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hazırlama yöntemi
5–6 porsiyon Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı için bileşenleri ve üretim metodu aşağıdaki gibidir.
Malzemeler ve ölçüler
300–400 g köftelik ince bulgur – 30–50 g domates salçası – 30–50 g biber salçası – 15–30 g toz kırmızıbiber – 100–200 ml zeytinyağı veya sadeyağ – 150–200 g soğan – 5–7,5 g tuz – 2–2,5 l su – 250 g koyun kıyması (isteğe göre)
Gaziantep Simit Aşının / Antep Simit Aşının hazırlanması
Derin olmayan bir tencereye su koyulup kaynatılır. Kaynayan suyun içine domates salçası, biber salçası ve tuz eklenir 4–5 dakika karıştırılarak kaynatılır. Üzerine köftelik ince bulgur eklenir. Simit aşı da denen koyu çorba kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 5–10 dakika pişirilir. Ayrı bir tavaya zeytinyağı veya sadeyağ, ince doğranmış soğan konulup 3–4 dakika kavrulur.
Servis ve sunum
İsteğe göre Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı kıymalı olarak da hazırlanabilir. Kıyma eklenecekse; kıyma tercihe göre zeytinyağı veya sadeyağda kavrulur. Üzerine ince doğranmış soğan ilave edilir ve yaklaşık 5 dakika daha kavrulur. Domates salçası ve biber salçası eklenip karıştırılır. Üzerine sıcak su ve tuz eklenerek kaynatılır.
Kaynadıktan sonra köftelik ince bulgur ilave edilerek koyu çorba kıvamı alana kadar pişirilir. Üzerine toz kırmızıbiber dökülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Sicil, Simit Aşını Gaziantep mutfak kültüründe uzun geçmişi bulunan, yerel bileşen seçimiyle farklılaşan bir yemek olarak tanımlar. Bu birikim il ile ün bağı oluşturur. Bütün üretim aşamaları Gaziantep ili sınırlarında gerçekleştirilir; kaynak belirli bir icat tarihi vermez.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı coğrafi sınırda kahvaltıda da tüketilir. İçine toz kırmızıbiber ilave edilerek bekletilmeden simit aşının üzerine dökülüp karıştırılır ve sıcak olarak servisi yapılır. Ayrı bir tavada kızdırılmış zeytinyağı ya da sadeyağ dökülüp isteğe bağlı olarak ayran ile birlikte servisi yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1417 tescil numaralı Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı mahreç işareti olarak 21 Temmuz 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün ambalajı üzerinde kullanılmadığında, Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Gaziantep Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde; Gaziantep Büyükşehir Belediyesinden, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odası Birliğinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii, aşağıdaki kriterlere bağlı olarak denetim faaliyetlerini gerçekleştirir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk.
UNESCO ile bağlantısı
Gaziantep gastronomi kültürü: Antep Simit Aşının ince bulguru salçalı suda pişirilir; kavrulmuş soğan ve biber ayrı hazırlanır. Buradaki simit, ince bulgurun yöresel adıdır. Yemek, Gaziantep’in bulgura dayalı gündelik mutfağıyla ilişkilidir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
