Coğrafi işaretli ürün · Artvin
Hopa Laz Böreği, Hopa’ya özgü, muhallebili katmanlarıyla hazırlanan soğuk servis edilen bir tatlıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Hopa Laz Böreği nedir?
Hopa Laz Böreği, dinlendirilmiş hamurun ince yufkalar hâlinde açılması ve kendine özgü hazırlanan muhallebinin yufkaların ortasına konularak pişirilmesiyle elde edilen bir tatlıdır. Ürün, fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri ve tatlılar grubunda kayıtlıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Muhallebili iç katman
Böreğin temel karakteri, ince açılmış yufkaların arasında yer alan muhallebili dolgusudur. Muhallebi; süt, şeker, un ve tuzun ocakta karıştırılmasıyla hazırlanır; ocaktan alınan karışıma çırpılmış yumurta, yoğurt ve karabiber eklenir.
Katmanlı fırınlama
Hamurdan açılan sekiz yufkanın ilk dört adedi yağlanmış tepsiye serilir; muhallebi, şeker ve yaklaşık 350 gram tereyağı bu katmanın üzerine eklenir. İlk pişirmenin ardından kalan dört yufka ayrı ayrı yağlanarak muhallebinin üzerine serilir ve börek, 170°C ısıtılmış fırında yufkalar kızarıncaya kadar yeniden pişirilir.
Soğuk servis
Ürün soğuk olarak servis edilir.
Üretim nasıl yapılır?
Hamurun hazırlanması
Hamur için 1 adet yumurta, 2 çay bardağı süt, ½ çay bardağı su, 3 su bardağı un ve 1 çay kaşığı tuz karıştırılarak hamur hazırlanır. Hazırlanan hamur dinlenmeye bırakılır.
Muhallebinin hazırlanması
Muhallebi için 3,5 su kg süt, 4 su bardağı şeker, 2 su bardağı un ve 1 tatlı kaşığı silme tuz tencerede karıştırılır; karışım tam kaynamadan ocaktan alınır. Muhallebiye 4 adet yumurta, 3 tepeleme yemek kaşığı yoğurt ve 1 tatlı kaşığı karabiber iyice çırpılarak katılır. Kullanılan şeker, Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliği’ne uygun beyaz şekerdir; en az 99,7 Z polarizasyon değerindeki saflaştırılmış ve kristallendirilmiş sakarozu ifade eder.
Yufkaların yerleştirilmesi
Dinlendirilmiş hamurdan 8 adet yufka açılır ve yağlanmış fırın tepsisine yufkaların 4 adedi serilir. Hazırlanan muhallebi alt yufkaların üzerine dökülür; muhallebinin üzerine 1 su bardağı şeker ile yaklaşık 350 gram tereyağı eklenir.
İki aşamalı pişirme
Börek önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir. Fırından alınan böreğin üzerine kalan 4 yufka ayrı ayrı yağlanarak serilir; börek 170°C ısıtılmış fırında yufkalar kızarıncaya kadar pişirilir ve ardından üzeri bezle örtülür.
Nasıl servis edilir?
Hopa Laz Böreği soğuk olarak servis edilir.
Hopa’yla bağı nedir?
Hopa Laz Böreği’nin coğrafi sınırı Hopa ilçesidir ve ürünün üretimi Hopa’da gerçekleştirilir. Ürün, Karadeniz’in doğu kesiminde yaşayan Lazların kültürünü yaşattığı ve bölgenin bu kültürle özdeşleştiği belirtilen bir yörede üretilir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil statüsü
Hopa Laz Böreği, mahreç işareti olarak 8 Ocak 2019 tarihinde 407 numarayla tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 14 Eylül 2017 tarihinden itibaren korunmaktadır.
İşaretin kullanımı
Coğrafi işaret, ürün veya ambalajı üzerinde kullanılır; bunun mümkün olmadığı durumlarda işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim yapısı
Ürünün tescil belgesindeki özelliklere uygunluğunu denetleyen merci; Hopa Ticaret ve Sanayi Odasından 2, Hopa Esnaf ve Sanatkârlar Odası, Hopa İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü ile Pazar Ticaret ve Sanayi Odasından birer temsilci olmak üzere 5 kişiden oluşur. Denetim yılda en az 1 kez yapılır; şikâyet durumunda ise her zaman gerçekleştirilebilir. Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir; tescil ettiren hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.