Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep mutfağına özgü, közlenmiş domates sosu ve tavada kavrulmuş koyun etiyle hazırlanan sıcak tava yemeğidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep / Antep Yarım Tava nedir?
Gaziantep / Antep Yarım Tava, erkek koyundan elde edilen et veya kıymanın tavada kavrulmasıyla hazırlanan bir tava yemeğidir. Kavrulmuş et, közlenmiş domateslerin doğranmasıyla elde edilen sosun üzerine yerleştirilir.
Yemeğin adındaki “yarım tava” ifadesi, bileşenlerin bir bölümünün tavada kavrulmasına, diğer bölümünün ise közlenmesine dayanır. Ürün sıcak olarak servis edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Erkek koyun etinin kullanımı
Yemeğin etli bölümünde erkek koyundan elde edilen kıyma veya et kullanılır. Hazırlama ölçüsünde orta yağlı ya da yağsız kıyma ile yaprak şeklinde doğranmış erkek koyun eti alternatif olarak yer alır.
Közleme ve tavada kavurma birlikteliği
Gaziantep / Antep Yarım Tava’nın hazırlama karakteri, tavada kavurma ile közleme işlemlerinin aynı yemekte birleşmesidir. Tavada kavrulan etin üzerine közlenmiş domateslerden hazırlanan sos dökülür.
Sıcak sunum
Gaziantep / Antep Yarım Tava sıcak servis edilen bir yemektir. Serviste isteğe bağlı olarak kırmızıbiber ve ince kıyılmış maydanoz kullanılabilir.
Üretim nasıl yapılır?
Malzemelerin hazırlanması
Sicildeki dört kişilik ölçüde 600-800 g orta yağlı veya yağsız kıyma ya da yaprak şeklinde doğranmış erkek koyun eti, 1-1,5 kg domates ve 3-5 adet orta boy yeşilbiber kullanılır. Yağ için 30-45 g tereyağı veya sadeyağ ya da 35-50 ml zeytinyağı; baharat için 3-6 g karabiber kullanılır. Tuz 3-6 g olarak isteğe bağlı eklenir; 1-2 adet kırmızıbiber ile 2-4 dal maydanoz da isteğe bağlı bileşenlerdir.
Domateslerin közlenmesi
Domatesler soyulmadan bütün hâlde veya ikiye bölünerek şişlere takılır ve mangalda ya da fırında 10-15 dakika közlenir. Közlenen domateslerin kabukları soyulur; domatesler tahta tokmak, bardağın altı veya bıçakla ezilir. Tuz eklenen ezilmiş domates, bakır tavaya veya tabağa alınır.
Etin kavrulması
Kıyma veya yaprak şeklinde doğranmış koyun eti, yağ ve tuzla birlikte tavaya konur. Et, suyunu çekinceye kadar 15-25 dakika kavrulur.
Birleştirme ve servis
Pişen etler közlenmiş domatesin üzerine yerleştirilir; üstlerine sırasıyla karabiber ve ince doğranmış yeşilbiber eklenir. Yemek sıcak servis edilir ve üzerine isteğe bağlı olarak kırmızıbiber ile ince kıyılmış maydanoz serpiştirilir.
Gaziantep’le bağı nedir?
Gaziantep / Antep Yarım Tava’nın geçmişi eskiye dayanır ve ürün Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Ürünün Gaziantep iliyle ün bağı bulunur.
Coğrafi sınır Gaziantep ilidir ve yemeğin üretiminin tüm aşamaları bu sınır içinde gerçekleştirilmelidir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Koruma ve işaret kullanımı
Gaziantep / Antep Yarım Tava, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 12 Ekim 2021 tarihinden itibaren korunmak üzere 13 Nisan 2022 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde Gaziantep / Antep Yarım Tava ibaresi ile mahreç işareti amblemi yer alır. İbare ve amblem ürün veya ambalaj üzerinde kullanılamadığında, işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Denetim yapısı ve kapsamı
Denetimler, Gaziantep’i Geliştirme Vakfının koordinasyonunda; Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odası, Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümü ve vakıftan konuda uzman birer kişinin katılımıyla oluşan beş kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda bir defa düzenli olarak; gerekli hâllerde ve şikâyet üzerine ise her zaman yapılabilir. Denetimde bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk, sunum şekli ile ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.
Uzman desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, denetimin yürütülmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Gaziantep’i Geliştirme Vakfı, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.