Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü bu dolma, kızartılmış kabakların kıyma, Antep fıstığı ve bademli harçla doldurulmasıyla hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolma nedir?
Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolma, zeytinyağında kızartılmış kabakların kıyma, pirinç, Antep fıstığı, badem ve baharatlarla hazırlanan iç harçla doldurulup haşlanmasıyla yapılan bir yemektir. İç harçta kıyma miktarı pirinç miktarından fazladır; zengin iç harcı nedeniyle yemek “damat dolması” adıyla da anılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kıymanın baskın oranı
Dolmanın iç harcında kıyma, pirinçten daha yüksek miktarda kullanılır. Bu zengin iç harç, yemeğin “damat dolması” olarak adlandırılmasının temelidir.
Kuruyemişli ve baharatlı iç harç
İç harçta kıyma ve pirincin yanında Antep fıstığı, badem ve çeşitli baharatlar bulunur. Kavrulmuş kıymaya Antep fıstığı ile badem eklenir; haşlanmış pirinç, karabiber, yenibahar, tuz, tarçın ve haspirle harç tamamlanır.
Kızartılmış kabak yapısı
Küçük dolmalık kabakların kabukları çizilir ve içleri delinmeden biraz etli kalacak şekilde oyulur. Oyulmuş kabaklar diri kalacak biçimde zeytinyağında kızartılır; ardından iç harçla doldurularak haşlanır.
Üretim süreci nasıl ilerler?
Pişen dolmalar 10–15 dakika dinlendirilerek servis edilir.
Malzemelerin hazırlanması
5–6 kişilik üretim ölçüsünde 1,3–1,5 kg küçük dolmalık kabak, 200–250 g az yağlı koyun kıyması, 90–110 g pirinç, 40–60 g zarı soyulmuş Antep fıstığı, 40–60 g zarı soyulmuş badem, 20–30 g sadeyağ veya tereyağı, 1–3 g karabiber, 1–3 g toz tarçın, 1–3 g toz yenibahar, 0,5–1 g haspir ve kızartma için 1 su bardağı zeytinyağı kullanılır. Kabaklar yıkanıp kabukları çatalla veya tırtıklı bıçakla çizilir, içleri oyulur ve 2–3 dakika zeytinyağında kızartılır; pirinç ise yıkanıp kaynar suda iki taşım kaynatıldıktan sonra süzülür.
İç harcın hazırlanması
Kıyma tavada suyunu çekinceye kadar kavrulur; ardından sadeyağ veya tereyağı eklenerek 2–3 dakika daha kavurma sürdürülür. Kavrulmuş kıymaya Antep fıstığı ve badem eklenip karıştırılır; ocaktan alınan karışıma haşlanmış pirinç, karabiber, yenibahar, tuz, tarçın ve haspir katılarak harç iyice karıştırılır.
Doldurma ve pişirme
Hazırlanan harç kabakların içine doldurulur ve iç harcın dışarı çıkmasını önlemek üzere kabaklar, birinin kapalı kısmı diğerinin açık kısmını kapatacak şekilde tencereye peş peşe dizilir. Kabakların üzerini aşacak kadar su eklenir; tencerenin kapağı kapatılarak kabaklar suyunu büyük oranda çekip içi ve dışı yumuşayıncaya kadar yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirilir.
Dinlendirme ve servis
Gaziantep iliyle bağı nedir?
Ürünün coğrafi sınırı Gaziantep ilidir ve ürünün bu coğrafi sınırla ün bağı bulunur. Gaziantep mutfak kültüründe yer alan yemeğin üretimi coğrafi sınıra özgü koşullar taşır; tescil kapsamındaki tüm üretim aşamalarının Gaziantep ili sınırlarında gerçekleştirilmesi gerekir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolma, mahreç işareti olarak 14 Şubat 2022 tarihinde tescil edilmiştir ve 14 Eylül 2020 tarihinden itibaren korunmaktadır. Ürün adı ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır; bunun mümkün olmadığı durumlarda ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim yapısı
Denetimler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârları Odaları Birliği ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesinden uzmanların katıldığı üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca gerektiğinde veya şikâyet halinde yapılır; bileşenlerin, üretim metodunun ve ürün adı ile mahreç işareti amblemi kullanımının uygunluğu kontrol edilir.
Denetimde uzman desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, coğrafi işarete ilişkin hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.