Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Kahramankazan’a özgü Kazan Kavurması, katkısız bileşimi ve yumuşak dokusuyla tanımlanan et yemeğidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kazan Kavurması nedir?
Kazan Kavurması; dana eti, kuru soğan, katı yağ ve tuzla üretilen yumuşak yapılı bir kavurmadır. Ürünün bileşiminde baharat dâhil herhangi bir katkı maddesi bulunmaz.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Etin kaynağı ve hazırlığı
Üretimde 1,5-2 yaş aralığındaki dananın kol kısmından elde edilen et kullanılır; etin siniri ve varsa yağı alınır. Ete şoklama veya terbiye işlemi uygulanmaz.
Katkısız bileşim
Katı yağ olarak tereyağı, margarin ya da kemik suyunun kaynatılmasıyla elde edilen yağ kullanılabilir. Baharat dâhil katkı maddesi içermemesi, ürünün tanımlayıcı bileşim özelliklerinden biridir.
Yumuşak yapı ve porsiyon ölçüsü
Kazan Kavurması yumuşak yapısıyla tanımlanır. Sicilde belirtilen porsiyon miktarı 150 g’dır.
Üretim nasıl yapılır?
Etin seçimi ve dinlendirilmesi
Üretimde, Kahramankazan coğrafi sınırında yetişen ve bu sınırdaki buğdaygiller, üçgül, sarı taş yoncası, korunga, mürdümük, geven ve yabani fiğ çeşitlerini içeren alanlarda beslenen 1,5-2 yaş aralığındaki danalardan elde edilen et kullanılır. Dananın kol kısmından elde edilen kemiksiz et, 0°C ile 4°C arasındaki sıcaklıkta buzdolabında 1-2 gün dinlendirilir; ardından siniri ve varsa yağı alınır. Dinlendirme ve temizleme sonrasında ete şoklama veya terbiye işlemi uygulanmaz.
Bileşimin hazırlanması
Kazan Kavurması, bileşiminde %8-10 oranında kuru soğan ve %8-10 oranında katı yağ bulunacak şekilde hazırlanır. Katı yağ olarak tereyağı, margarin veya kemik suyunun kaynatılmasıyla elde edilen yağ kullanılır. Bir porsiyon 150 g’dır ve bir porsiyon için tuz miktarı 5-10 g arasında tutulur.
Kısık ateşte pişirme
Kuşbaşı doğranan et, kuru soğan ve katı yağla birlikte tencereye konur. Karışım, gıda ile temasa uygun tahta kaşıkla 1-2 dakikada bir karıştırılarak kısık ateşte 3-4 saat pişirilir. Kavurma kendi suyunda yavaş pişer; pişirme sırasında su eklenmez ve kavurmanın suyu alınmaz. Pişirme sırasında baharat dâhil katkı maddesi eklenmez; etin pişme süresi yumuşak yapıyı etkiler.
Servis nasıl yapılır?
Pişirme tamamlandıktan sonra Kazan Kavurması yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Dinlendirilmiş ürün sıcak servis edilir.
Kahramankazan ile bağı nedir?
Kazan Kavurmasının geçmişi eskiye dayanır ve ürün Kahramankazan’ın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir; bu özellikler coğrafi sınır ile ürünün ünü arasındaki bağı oluşturur. Üretimde kullanılan et, coğrafi sınırda beslenen hayvanlardan elde edilir ve Kazan Kavurmasının bütün üretim aşamaları Ankara ili Kahramankazan ilçesi sınırlarında gerçekleştirilir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaret kullanımı
Kazan Kavurması, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 1 Eylül 2021 tarihinden itibaren korunmak üzere 20 Eylül 2022 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Kazan Kavurması ibareli logo ile mahreç işareti amblemi ürünün veya ambalajının üzerinde yer alır; bunun mümkün olmadığı durumlarda işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Denetim süreci
Denetimler, Kahramankazan Belediyesinin koordinatörlüğünde; Kahramankazan Belediyesi ve Kahramankazan İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımıyla oluşan en az iki kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet üzerine veya gerekli görülen hâllerde yapılır. Denetimde etin coğrafi sınırda yetişen 1,5-2 yaşındaki danalardan elde edilmesi, bileşenlerin uygunluğu, dinlendirme-temizleme-pişirme işlemlerinin üretim metoduna uygunluğu ile ibare, logo ve amblem kullanımı kontrol edilir. Denetimler 6769 sayılı Kanun uyarınca raporlanır ve raporlar her yıl Kahramankazan Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur; saptanan uygunsuzluklar ve gerekli tedbirler denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim mercii, denetimin yürütülmesinde kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.