Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Ankara’nın Kahramankazan ilçesinde dana kol eti, kuru soğan ve katı yağla kısık ateşte uzun süre pişirilir. Su veya baharat eklenmeden kendi suyunda hazırlanan yumuşak kavurma, yaklaşık yarım saat dinlendirildikten sonra sıcak olarak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kazan Kavurması nedir?
Kazan Kavurması; dana eti, kuru soğan, katı yağ ve tuz kullanılarak üretilen, yumuşak yapıdaki kavurmadır. İçeriğinde, baharat dâhil herhangi bir katkı maddesi bulunmaz.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Dana kol eti ve sade bileşim
Coğrafi sınırda yetişen 1,5–2 yaşındaki dananın kol eti kullanılır. Sinir ve varsa yağ ayrılır; şoklama, terbiye veya baharat ilavesi yapılmaz.
Kendi suyunda uzun pişirme
Et, soğan ve katı yağla kısık ateşte 3–4 saat pişirilir. Su eklenmez ve çıkan su alınmaz. Katı yağ tereyağı, margarin veya kemik suyundan elde edilen yağ olabilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Et, yağ ve porsiyon koşulları
Kazan Kavurması üretiminde kullanılan et, coğrafi sınırda yetişen ve coğrafi sınırın darıcan, yuvarlık buğday otu, ayrık, yabani kamış, yabani yulaf gibi buğdaygiller ile üçgül, sarı taş yoncası, korunga, mürdümük, geven çeşitleri, yavruağzı yabani fiğ çeşitleri içeren alanlarında beslenen 1,5–2 yaş aralığındaki danalardan temin edilir. Ete şoklama veya terbiye işlemi uygulanmaz.
Kazan Kavurması, içeriğinde %8–10 oranında kuru soğan ve %8–10 oranında katı yağ bulunacak şekilde üretilir.
Yağ olarak tereyağı, margarin veya kemik suyunun kaynatılmasıyla elde edilen yağ kullanılır. Bir porsiyon miktarı 150 g olup tuz miktarı bir porsiyon için 5–10 g arasındadır. Kuşbaşı şeklinde doğranan et, kuru soğan ve katı yağ ile birlikte tencereye koyulur.
Suda pişirme
1–2 dakikada bir, gıda ile temasa uygun tahta kaşık ile karıştırılarak kısık ateşte 3–4 saat pişirilir. Kavurma, kendi suyunda yavaş yavaş pişer. İçine, baharat dâhil herhangi bir katkı maddesi katılmaz. Pişirme sırasında su ilave edilmediği gibi kavurmanın suyu da alınmaz. Etin pişme süresi yumuşaklığını etkilediğinden, dikkat edilmesi gerekir. Piştikten sonra 30 dakika kadar dinlendirilen Kazan Kavurmasının servisi, sıcak olarak yapılır.
Çiğ etin dinlendirilmesi
Kemiksiz kol eti 0–4 °C sıcaklıkta buzdolabında 1–2 gün dinlendirilir; ardından siniri ve varsa yağı alınır. Bu sıcaklık çiğ et hazırlık aşamasına aittir.
Nasıl muhafaza edilir?
Dananın kol kısmından elde edilen kemiksiz et, 0°C ile 4°C arası sıcaklıkta 1–2 gün buzdolabında dinlendirildikten sonra etin siniri ve varsa yağı alınır.
Yöresiyle bağı nedir?
Sicil, ürünün Kahramankazan ilçesi ile ün bağını ve bütün üretim aşamalarının belirlenen coğrafi sınırda yapılmasını bildirir. Yerel mutfak geleneği ve üretim yöntemi bu bağı oluşturur.
Kazan Kavurmasının geçmişi eskiye dayanır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Kahramankazan ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1225 tescil numaralı Kazan Kavurması mahreç işareti olarak 20 Eylül 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Kazan Kavurması ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ile mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Kazan Kavurması ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kahramankazan Belediyesinin koordinatörlüğünde, Kahramankazan Belediyesi ile Kahramankazan İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımı ile oluşan en az 2 kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler, düzenli olarak yılda en az bir kere, ayrıca şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde ise her zaman yapılır.
Yapılan denetimler, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Kahramankazan Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler, denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir. Üretimde kullanılan etin coğrafi sınırda yetişen 1,5–2 yaşındaki danalardan elde edilmesi. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
Özellikle etin dinlendirilmesi, sinir ve yağının alınması ile pişirilmesi olmak üzere üretim metoduna uygunluk. Kazan Kavurması ibaresi, logosu ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
