Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Çubuk Homaçası, Ankara'nın Çubuk ilçesine özgü, ilikli kemikle pişen sulu et yemeğidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çubuk Homaçası nedir?
Çubuk Homaçası; dana eti, ilikli uyluk kemiği, su ve tuz kullanılarak hazırlanan sulu bir et yemeğidir. Ürün, yemekler ve çorbalar grubunda mahreç işareti olarak tescillidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Et seçimi ve uzun pişirme
Çubuk Homaçasında dana etinin but ve incik bölümleri kullanılır. Etin 7-8 saat pişirilmesi, yemeğin belirleyici hazırlama özellikleri arasındadır.
İlikli kemikle pişirme
Pişirme sırasında ilikli uyluk kemiği kullanılması yemeğin ayırt edici niteliklerindendir. Kaynama sırasında kemiklerin içindeki ilikler dışarı çıkar ve yemek ilikle birlikte pişer.
Tereyağında mühürleme
Etlerin iki tarafı, kaşıkla çevrilerek tereyağında mühürlenir. Mühürleme işlemi 1-2 dakika sürer.
Nasıl hazırlanır?
Malzemelerin hazırlanması
6-8 kişilik hazırlamada 2 kg kemikli dana eti, 300 g ilikli uyluk kemiği, 200-250 ml su, 50 g tereyağı, 4-8 g tuz ve 4-8 g pul biber kullanılır. Et, coğrafi sınırda beslenen büyükbaş hayvanlardan temin edilir ve yaklaşık 10-15 cm büyüklüğünde parçalara ayrılır.
Mühürleme ve süzme
Et parçalarının iki tarafı kaşıkla çevrilerek 1-2 dakika tereyağında mühürlenir. Mühürlenen etler, gıda ile temasa uygun tülbent veya bez üzerine alınarak yağı ve kanı süzülür.
Kemiklerle pişirme
Tencerenin en altına parça uyluk kemikleri dizilir; mühürlenmiş etler kemiklerin üzerine yerleştirilir. Etlerle aynı seviyeye gelecek miktarda kaynamış su eklenir, ardından tuz ve pul biber ilave edilir.
Kapalı tencerede uzun pişirme
Yemeğin suyu kaynamaya başladıktan sonra tencerenin üzeri hava almayacak biçimde kapatılır. Yemek yaklaşık 7-8 saat pişmeye bırakılır. Bu süreçte kemiklerin iliği yemeğin suyuna çıkar ve yemek ilikle birlikte pişer.
Nasıl servis edilir?
Çubuk Homaçası, etlerin yemeğin ilikli suyuyla birlikte tabağa konulmasıyla servis edilir. İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağı dökülebilir.
Coğrafi sınırla bağı nedir?
Çubuk Homaçasının coğrafi sınırı Ankara ili Çubuk ilçesidir. Ürünün tüm üretim aşamalarının coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmesi gerekir.
Yöresel mutfaktaki yeri
Çubuk Homaçasının geçmişi eskiye dayanır. Yemek, Çubuk mutfak kültüründe yer alır ve düğünler ile özel davetlerde hazırlanır.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaret kullanımı
Çubuk Homaçası, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 16 Haziran 2021 tarihinden itibaren korunmak üzere 23 Mayıs 2022 tarihinde 1118 numarayla tescil edilmiştir. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde Çubuk Homaçası ibareli logo ile mahreç işareti amblemi yer alır. Ürün veya ambalaj üzerinde kullanılamadığında logo ve amblem işletmede kolayca görülebilecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve kapsamı
Denetimler, Çubuk Belediyesinin koordinasyonunda; belediyeden iki, Çubuk Ziraat Odasından bir ve Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Teknik Bilimler Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojileri bölümünden bir kişinin katıldığı dört kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet üzerine ise her zaman yapılır. Denetim mercii; bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uyumu ve ürün ibaresi, logo ile mahreç işareti ambleminin kullanımını denetler.
Uzman desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Çubuk Belediyesi, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.