Yerel Kaynaklardan Doğanlar

Çeşit seçimi: Antep Oğuzeli Narı “Oğuzeli” yerel çeşidinden üretilir.

Kazan Kavununun yetiştiricileri, Kazan ilçesinin coğrafi şartlarına en uygun yerel çeşitler olan Hasanbey ve Yuva kavunlarının serbest tozlanmasıyla Kazan Kavununu yetiştirir.

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Kışlacık Pırasası, Çorum ili Mecitözü ilçesi Kışlacık Köyünde uzun yıllardır yerel çeşitler kullanılarak yetiştirilen bir pırasa türüdür.

Afyon Kaymaklı Ekmek Kadayıfı; ekmeklik buğday unu, su, yaş maya, tuz ile tekniğine uygun hamur haline getirilerek pidemsi yapıda olan ancak yoğun gözenek miktarına sahip kuru kadayıf hamurunun, beyaz şeker, su ve limon tuzu bileşenlerinden oluşan şerbet ile ıslatılıp tekrar pişirilmesi ile elde edilen ve 115 numaralı coğrafi işaret tescilli Afyon Kaymağı ile servis edilen tatlıdır.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Antep Kurabiyesi, kendine has üretim yöntemi ve üretiminde geleneksel olarak yöreden elde edilen un ve irmiğin, coğrafi işaret tescilli Antep Fıstığının erken hasadı olan boziç fıstığının kullanılması ile eskiden beri özellikle bayramlarda yapılan bir ürün olması nedeniyle yöreyle ünlenmiştir.

Denetim esnasında ürün kalitesini etkileyecek hammadde ve ürün özelliklerine dair değerlerin tespiti için

Bu doğrultuda hammadde kullanımı ve üretim metoduna uygun üretim yapılıp yapılmadığı kontrol edilir.

Ürünün hammaddesi olarak kullanılan bulgur tercihen Triticum aestivum cinsi yarı sert kırmızı ekmeklik buğdaydan üretilen, yörede simit olarak adlandırılan, çiğ köftelik ince bulgur (%90'i 1,6 mm den küçük) olmalıdır.

Kök boya ile boyanacak olan kirman iplerinin hammaddesi %100 yün olduğundan bunlar kaynatıldığı zaman özelliğini kaybedecektir.

Üretim Metodu: Afyon Mermerleri; doğada bulundukları ocaklardan elmastel kesme, zincir kollu kesme, dağ kesme- sayalama, delik delme makineleri ve kırıcı koparıcı iş makineleri yardımıyla bloklar, molozlar, takozlar halinde hammadde olarak çıkartılır.

Şuhut keşkeği, diğer keşkeklerden yöresel hammadde temini, bileşenlerinin hazırlığı, pişirme ve sunum usulleri ile ayrılır.

Üretim Metodu: Teknolojik olarak Çubuk Turşusu üretimi için kullanılacak hammaddenin iklimsel-coğrafi yapı özellikleri itibari ile Çubuk platosunda yetiştirilen salatalık, domates, patlıcan, dolma kelek, fasulye, acur, havuç, sivri biber, biberiye ve lahana olması gerekmektedir.

Meyveleri sofralık olarak değerlendirilebildiği gibi, değişik şekillerde işlenerek sanayiye dönük olarak da bir hammaddedir.

Tuz, ayrana arzu edilen tat ve aromayı vermesi amacıyla ilave edilen önemli bir hammaddedir.

Denetim mercii aşağıdaki kriterlere bağlı olarak denetim faaliyetlerini yerine getirir: Hammadde Kaynağı: Burhaniye Zeytinyağının hammadde denetimi üretim miktarı ile müstahsil makbuzları karşılaştırılarak yapılır.

Antep Baklavasının hammaddeleri; Hamur: Sert buğday unu, sade yağ, (199.9 yağ içeren, katkılardan arındırılmış, saf tereyağı), yumurta ve tuzdan elde edilen sert buğday hamuru.

Haşıl hammaddesi olarak kayısı ağacından elde edilen doğal kitre zamp reçine kullanılmaktadır.

Antep fıstığı ezmesinde kullanılacak hammaddenin en fazla %5 nem içeriğine sahip olması gerekir.

Bulgur ile firik hammadde ve kullanım açısından benzerlik göstermesine rağmen besin değerleri ve üretim metodu açısından farklılıklar mevcuttur.

Antep Bulguru / Gaziantep Bulgurunun ayırt edici özellikleri: 1- Hammadde Antep Bulguru / Gaziantep Bulgurunun kendine has koku ve rengini elde etmek için en önemli etken buğdaydır.

AŞAMA Nizip Sabunu yapımında kullanılan hammaddeler (1 ton yaş sabun için) 1- 740 kg Sabunluk yağ % 60 Nizip Zeytinyağının küspesinden oluşan prina yağı % 20 Nizip Zeytin Yağı asidi (Sabunlaşmayı sağlar, cildin tahrişini önler) % 20 Palm stearin (Sabuna dayanıklılık katar suda çabuk erimesini engeller) Kullanılabilen palm sterin yağ çeşitleri şunlardır: don yağı, koko yağı, palm çekirdeği yağı, palm yağı, palm olein yağı, palm stearin yağı, palm kernel yağı, ayçiçeği yağı.

Denetim Ekibi; 1- Antep Muskasının üretim tekniğinin uygunluğunu, 2- Antep Muskasının Türk Gıda Mevzuatına ve ilgili Yönetmeliklere uygunluğunu 3- Antep Muskasının bileşiminde kullanılan; üzüm suyu, pekmez, nişasta ve glikoz şurubu gibi hammadde bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğunu denetler.

Denetimde göz önünde bulundurulacak hususlar aşağıdaki şekildedir.  Antep Dolmalık Biber Kurusu / Gaziantep Dolmalık Biber Kurusunun hammaddesi olan dolmalık kırmızıbiberin Gaziantep’te yetiştirilip yetiştirilmediği ile kurutma işleminin Gaziantep’te yapılıp yapılmadığı  Üretim metodunun uygunluğu (kurutma yöntemi ve zamanın uygunluğu)  Ürünün sert, kırılgan yapısının (kolay kırılabilir, gevrek), kendine has mat kırmızı rengin uygunluğu  Antep Dolmalık Biber Kurusu / Gaziantep Dolmalık Biber Kurusu ibaresinin ve amblem kullanımının uygunluğu Denetimler yılda en az bir kez, şikâyet olması halinde ise her zaman yapılır.

Bilecik Pazaryeri Helvasının üretiminde hammadde olarak tahin-şeker ve şekerin özelliğine göre bir miktar su konarak üretim gerçekleşir.

Belirlenen yöntemlerle kurutulmuş ve baston yapımı hammaddesi haline gelen ceviz kütükleri şekil

Üretim Metodu: Gerede Şakşak Helvası üretiminde kullanılan hammadde miktarları aşağıdaki şekildedir.

Süzdürme işlemi sonrası torbalarda biriken süzme yoğurt Gerede Keşi üretimi için ana hammaddeyi oluşturur.

Hammadde seçimi: Tablo 1 ve Tablo 2’de yer alan meyve sebzeler, 2.

En yüksek iyot sayısı değerine (785 mg/g), yüzey alanı (1319 m2/g) en büyük olan kestane kabuğundan üretilen hammadde ile ulaşıldığı görülmüştür.

Kozacılığın gelişmesi ile Avrupa’ya ham ipek ihracı artmış ve Osmanlı hammadde kaynağı bir ülke haline gelmiştir.

Asit dengeleyici olarak hammaddenin asitliğine göre % 0,05-% 0,1 oranında limon tuzu kullanılır.

Denetim kriterleri:  Üretim metodunun kontrolü  Üretimde kullanılacak ham maddelerin hammadde takip çizelgesi üzerinden kontrolü  Ürünün görünüşüne bakılarak, tadılarak, koklanarak yapılacak duyusal denetim  Ürünün görünümü, içindeki malzemenin dağılımı ve ölçülerinin gözlemlenerek kontrolü  Geleneksel yöntemle pişirilen ürünlerin pişirme yönteminin ve etiketleme şartlarının kontrolü  Coğrafi işaret ve mahreç işareti ambleminin uygun şekilde kullanılıp kullanılmadığının kontrolü

Denetleme: Diyarbakır Burma Kadayıfını; hammadde, hammaddelerin bileşimdeki oranları, üretim süreci, muhafazası, depolanması, taşınması ve etiket bilgilerinin yukarıda belirtilen evsaflara ve mevzuatlarda belirtilen hijyen kriterlerine uygunluğunun denetimi; İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Dicle Üniversitesi Rektörlüğü, Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü, Halk Sağlığı Müdürlüğü, Diyarbakır Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği Başkanlığından en az birer üyenin katılımı ile oluşan “Ortak Denetleme Komisyonu” tarafından yapılacaktır.

Hammadde olarak fabrika stok sahasına getirilen mermer blokları öncelikli olarak kılcal çatlaklara epoksi verilerek blok sağlamlaştırma işleminden geçirilir.

Denetim mercii tarafından; Kemaliye Kapı Tokmağı / Eğin Kapı Tokmağı üretiminde kullanılan hammaddenin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Kemaliye Kapı Tokmağı / Eğin Kapı Tokmağı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Oltu Taşı, temel özellik ve ayırt edici nitelik olarak hammaddesinin Erzurum ili Oltu ilçesinde çıkarılıyor olmasıdır.

Üretim Metodu: Erzurum Kıtlama Şekerinin hammaddesi, şeker pancarından üretilen beyaz şekerdir.

Kozağaç İkitelli Curasının üretiminde başlıca hammaddeler kızılardıç ve dut ağaçlarıdır.

Ürünün Üretim Tekniği ve Üretim Şekilleri: külçe halindeki hammadde bakır hattanesinde ocaklarda eritilir, kalıplara dökülür.

Hammadde Doğada saf halde bulunan hiçbir işleme tabi tutulmayan anorganik minerallere denir. ( Doğada işlenmemiş halde bulunan minerallerdir.) Mineral: Normal sıcaklıkta doğada katı durumda, bir takım maddelerle karışık ya da bileşik olarak bulunan maddelerdir.

DENİZLİ LEBLEBİSİ ÜRETİM AKIM ŞEMASI • Hammadde Alımı (Kırmızı, 60-65 gr./100 adet özelliğine sahip) • Eleme (8, 9, 9.5, 10 mm lik eleklerde) • 1.Kavurma • Dinlendirme (Torbada) • 2.

Akçakoca Melengücceği Tatlısının yöreye özdeşleşmiş lezzetindeki en önemli malzeme, tatlının iç malzemesi olarak kullanılan "dartı" nın hammaddesi olan manda veya inek sütü kaymağıdır.

Denetim mercii; Düzce Şeker Kamışı Pekmezinin üretiminde kullanılan hammaddelerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Düzce Şekerkamışı Pekmezi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.