Coğrafi işaretli ürün · Balıkesir
Susurluk Ayranı, Balıkesir’in Susurluk ilçesine özgü yapımı ve tadı klasik ayrana göre farklılık gösteren Türk mutfağına ait yöresel bir içecektir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Susurluk Ayranı nedir?
Susurluk Ayranı, Balıkesir’in Susurluk ilçesine özgü yapımı ve tadı klasik ayrana göre farklılık gösteren Türk mutfağına ait yöresel bir içecektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tuz, ayrana arzu edilen tat ve
Tuz, ayrana arzu edilen tat ve aromayı vermesi amacıyla ilave edilen önemli bir hammaddedir.
Ayrıca tuz miktarı azdır
Ayrıca tuz miktarı azdır. Ürünün içinde herhangi bir katkı maddesi yoktur. Susurluk Ayranı adına her yıl, “Susurluk Ayran Festivali” düzenlenmektedir. Bulunduğu konum itibariyle Bursa- İzmir karayolu üzerinde bulunan mola yerlerinin çokluğu sebebi ile yolcuların ve çevredeki insanların molalarında uğrak yeri olan Susurluk ilçesinin tesis ve işletmelerinde en çok tercih edilen içecektir.
Susurluk Ayranı Nasıl Üretilir?
15-20 dakika.
80-85 °C.
48-50 °C.
40-48 °C.
2-4 °C.
Pişirme veya ısıl işlem
Yoğurt yapılacak olan süt, besin değerinin azalmaması için kaynatılmadan maksimum 80–85 °C ısıda pastörize edilir. Sadece yoğurt ile mayalanan doğal yoğurt, tuz ve suyun uygun oranlarda karışımı yapılarak hazırlanmakta olan Susurluk Ayranının en önemli özelliği köpüğüdür. Yoğurdun kendi yağı ve kaymağı alınmadan yapılması köpüğünün oluşmasındaki en önemli etkendir.
Birleştirme ve son hazırlık
Kovaya konulan yoğurt, tuz ve su makine veya insan gücü ile ayran istenilen kıvama gelinceye kadar karıştırılır.
Hazırlama aşamaları
Normal bir inekten alınan sütün yağ oranı mevsimsel olarak ve beslenme şartlarına göre değişiklikler göstermekle birlikte ortalama %3,3–3,5 kuru madde oranı ise ortalama %9–12 civarındadır. Süt pastörizasyon sonrasında vakum ünitesinden geçirilerek içindeki suyun uçurulması veya doğal süt kreması katılması suretiyle kuru madde oranı en az %13, yağ oranı ise en az %3,8 düzeyine yükseltilir. Daha sonra soğuk hava deposuna alınarak, 2–4 °C’de en az 48 saat dinlendirildikten sonra, Susurluk Ayranı yapılmak üzere piyasaya arz edilir. Su ise ayranın istenilen kıvama ve tadın elde edilmesinde önemli bir yer tutmaktadır.
Hazırlama ve ön işlemler
Ayranın ana unsuru yoğurttur. Bu ısıya ulaşan süt %1 oranında doğal yoğurt mayası ile mayalanır. Mayalanan yoğurtun asitlik derecesi (PH) 4,60–4,80 geldiğinde 15–20 dakika havalandırılıp ortam sıcaklığına eriştirilen oda içinde bekletilir. 2 yemek kaşığı tuz Susurluk Ayranı yapımı için 10 kg yoğurt, 8–9 litre su ve 2 yemek kaşığı tuz kovalara konulur. Bu karışımda Susurluk Ayranına özel köpük ortaya çıkmaktadır.
Pişirme veya işleme
İşlenmiş süte hiçbir kimyasal ve koruyucu madde ilave edilmeden hijyenik bir ortamda dinlendirilerek, mayalanma sıcaklığı olan yaz mevsiminde 45 °C, kış mevsiminde ise 48–50 °C ısıya düşmesi beklenir.
Susurluk Ayranı Nasıl Servis Edilir ve Tüketilir?
Tüketim ve kullanım biçimleri
Ayranın yapımında kullanılan yoğurt tam yağlı olmalı ve yoğurdun kaymak tabakası alınmayıp ayran üretimi sırasında yoğurt ile birlikte eritilerek kullanılmalıdır. Susurluk Ayranı servis edilmeden önce doğal köpüğünün devamının sağlanması için devir daim makinesinin saatte bir 5 dakika çalıştırılması gerekir veya kaptan kaba yüksekten boşaltılarak da köpüğü sağlanabilmektedir. İdeal sunum ısısı -1 °C ile 2 °C arasında olmalıdır.
Susurluk Ayranı Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Bu ürün mahreç işareti olarak tescillidir. Ürünün üretim, işleme veya diğer işlemlerinden en az biri belirlenen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir.
Ayranın ana unsuru tam yağlı yoğurttur. Yoğurt tamamen katkısız sadece doğal maya (yoğurt) kullanılarak üretilen bir süt ürünüdür ve üzerindeki kaymak ile birlikte kullanılır. Yoğurdun kuru madde oranı en az %13, yağ oranı ise en az %3,8 olmalıdır.
Susurluk Ayranı Yöresi, Geçmişi ve Hikâyesi
Tarihsel gelişim ve üretim geleneği
Değişiklik İlanı: 01.02.2019 tarih ve 46 sayılı Bülten. Susurluk Ayranı Türk kültüründe ve özellikle yörede geleneksel içecek maddesi olarak ilçenin sembolü hâline gelmiş bir üründür. Susurluk ilçesine özgü yöresel bir içerek olan geçmişte yayıkta yapılan ve yağlı olması, tadı ve köpüğüyle ünlü Susurluk Ayranının tarihi 1950’lere dayanmakta olup, ünü yurt dışına kadar ulaşmıştır.
Tescil ve Denetim Bilgileri
238 tescil numaralı Susurluk Ayranı mahreç işareti olarak 20.11.2017 tarihinde tescil edilmiştir.
Coğrafi işaret koruması 27.02.2013 tarihinden itibaren geçerlidir.
Denetimler, luk Ayranının üretim metoduna uygun olarak üretim yapılıp yapılmadığına dair kontroller Susurluk Ticaret Odası koordinasyonunda sicilde belirtilen kurumlar, alan uzmanları ve yerel temsilcilerin katılımıyla oluşturulan en az iki kişilik komisyonlar tarafından gerçekleştirilir. Ürünün tescilde belirtilen özelliklere uygunluğu yılda en az bir kez kontrol edilir; ayrıca ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet hâlinde denetim yapılır.