Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Bolu’nun Gerede ilçesinde inek sütünden elde edilen süzme yoğurdun tuzlanması, sıkıştırılması ve kurutulmasıyla üretilir. Küçük gözenekli, krem renkli yapısı, ekşimtırak tadı ve doğal yoğurt kokusuyla ayırt edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gerede Keşi nedir?
Gerede Keşi, Gerede’de 1400–1600 m rakımda yetiştirilen ineklerin sütünden hazırlanan süzme yoğurttan yapılır. Tuzlama, baskılama, kalıplama ve kurutma aşamalarından geçer. Küp, dikdörtgen, kare veya topaç gibi biçimlerde üretilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ekşimtırak tat
Gerede Keşi ekşimtırak tada ve doğal yoğurt kokusuna sahiptir.
Gerede Keşinin kimyasal özellikleri
Sicil belgesinin 2. sayfasındaki tablo.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Sicildeki değer |
|---|---|
| Yağ (%m/m) | Max. 8,14 |
| Kuru madde (%m/m) | Max. 64,61 |
| Protein (N*6,38) (%m/m) | Max 34,20 |
Krem rengi ve küçük gözenekler
Ürünün rengi kremdir ve yapısında küçük gözenekler bulunur. Kalıplama sonunda farklı geometrik biçimler verilebilir.
Nasıl üretilir?
Sütü işleme
Coğrafi sınırdaki ineklerden elde edilen süt 100 °C’ye kadar ısıtılır ve 40 °C’ye soğutulur. Sicilde sonraki aşama, mayalanma için 4 °C’de iki gün bekletme olarak tanımlanır. Oluşan kaymaklı yoğurt yayıkta yarım saat çalkalanır.
Süzme ve tuzlama
Yüzeydeki tereyağı ayrılır; yayık altı torbalarda süzdürülür. Sicilde anlatılan üretim ölçeğinde 100 kg süzme yoğurt pamuklu bez torbalara alınır ve bir gün bekletilir. Ardından %10–15 iri tuz eklenip mikserde 10–15 dakika karıştırılır.
Baskılama ve kalıplama
Ürün yeniden bez torbalara alınır; torbalar üst üste veya ağırlık altında, oda sıcaklığında 7 gün bekletilir. Sıvı uzaklaştıktan sonra krom kazanlarda yeniden karıştırılır; kalıplarda küp, dikdörtgen, kare veya topaç biçimi verilir.
Gölgede kurutma
Kalıptan çıkarılan ürünler tahta tablalar üzerindeki sıvı emici bezlerde bir hafta bekletilir. Ortam hijyenik, kuru, rüzgârlı ve güneş almayan nitelikte olmalıdır. Yüzeydeki tuz temizlenir ve bir hafta daha bekletilir.
Ambalajlama
Keş, talep edilen ağırlıklarda vakumla paketlenir.
Yöresiyle bağı nedir?
Gerede Keşi’nin bütün üretim aşamaları sicilde belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir. Gerede Panayırı’yla da anılan ürünün ilçeyle ün bağı, yerel üretim geçmişiyle ilişkilendirilir.
Soğutucuların bulunmadığı dönemlerde süt yoğurda dönüştürülerek değerlendirilmiştir. Yoğurdun daha uzun süre saklanabilmesi için suyunun uzaklaştırılması ve kurutulması, ürünün geleneksel üretim geçmişini oluşturur.
Nasıl sunulur ve kullanılır?
Gerede Keşi genellikle kahvaltıda, dilimlenip kızartılarak tüketilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
723 tescil numaralı Gerede Keşi mahreç işareti olarak 14 Nisan 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Gerede Keşi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gerede Keşi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Gerede Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde gerçekleştirilir. Denetim merciinde Bolu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gerede Belediyesi, Gerede Esnaf ve Sanatkârlar Odası ile Gerede Ticaret ve Sanayi Odasından ürün hakkında bilgi sahibi kişiler bulunur; merci en az üç kişiden oluşur. Düzenli denetim yılda en az bir kere yapılır. Gerekli görüldüğünde ve şikâyet üzerine her zaman denetim yapılabilir.
Denetim mercii; coğrafi sınırda üretilen yoğurdun kullanılmasını, üretim metodunu ve coğrafi işaretin kullanım biçimini denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
