Coğrafi işaretli ürün · Şırnak
Şırnak’ta yerel soryazın salamurası yıkanıp sıkılarak hazırlanır. Ayçiçek yağında kavrulmuş soğan ve yumurtaya katılan ot, karıştırılarak kısa süre pişirilir; ilkbaharda toplanıp saklanan girdiyle yemek dört mevsim sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Şırnak Soryaz nedir?
Şırnak Soryaz, yerel soryaz salamurasının soğan, ayçiçek yağı ve yumurtayla pişirildiği yemektir. Ot ilkbaharda toplanıp saklanır, hazırlık dört mevsim yapılabilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Salamura soryaz
Yerel soryaz ilkbaharda toplanıp salamura saklanır; bu girdiyle yemek dört mevsim hazırlanabilir. Salamura kullanmadan önce yıkanır ve sıkılır.
Yumurtanın ardından ot
Soğan ayçiçek yağında kavrulur, yumurta katılır. Süzülmüş soryaz daha sonra eklenip karıştırılarak 5–10 dakika pişirilir ve sıcak sunulur.
Soryazın sicil adı
Sicilde şu bilimsel ad kullanılır: Allium kharputense Freyn & Sint. Ot salamura girdisi olarak yumurtalı yemeğe katılır; bilimsel ad başka otların ikamesini sağlamaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 5 kişilik tarif içindir.
- 300–400 g soğan
- 4–5 adet yumurta
- 500–650 g salamura soryaz
- 200–250 ml ayçiçek yağı
Soğanın doğranması ve kavrulması
Soğanlar soyulup küp küp doğranır. Yayvan bir tavada ayçiçek yağı üzerine eklenir ve yüksek ateşte; soğan yağını çekene kadar sürekli karıştırılır. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur, sonrasında yumurtalar eklenir ve karıştırılır. Bir kapta salamura soryaz sudan geçirilerek tuz oranı düşürülür ve sıkılarak suyu süzdürülür. Yıkanan ve süzülen salamura soryaz karışım üzerine eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
Yaklaşık 5–10 dakika sonra yumurtalar iyice pişince ateşten alınır ve sıcak olarak servisi yapılır.
Nasıl muhafaza edilir?
Soryaz her yıl ilkbahar aylarında yöre halkı tarafından hasat edilir, salamurası yapılır ve zahire olarak saklanır.
Yöresiyle bağı nedir?
Şırnak Soryaz, Şırnak ilinde uzun bir geçmişe sahiptir. Şırnak ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Şırnak Soryazın tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Şırnak Soryaz sıcak olarak servis edilip tüketilir. Şırnak Soryaz dört mevsim her öğünde tüketilebilen yöresel bir yemektir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Şırnak Soryaz uzun bir geçmişe sahiptir. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Şırnak Soryaz, Şırnak ilinde uzun bir geçmişe sahiptir. Şırnak ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1679 tescil numaralı Şırnak Soryaz mahreç işareti olarak 25 Aralık 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Şırnak Soryaz ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Şırnak Soryaz ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Şırnak Belediyesi koordinatörlüğünde, Şırnak Belediyesi, Şırnak Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu ve Şırnak İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman birer üyenin katılımı ile 3 kişiden oluşacak denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, Üretim metoduna uygunluk, Şırnak Soryaz ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
