Coğrafi işaretli ürün · Kastamonu
Kastamonu’nun Pınarbaşı ilçesinde tavuk suyuyla hazırlanan çorba, kızamık meyvesinden elde edilen ekşiyle renk ve tat kazanır. Unlu karışım ve tereyağında çevrilmiş tavuk parçaları birleştirilir; yöresel kızamık ekşisi ayrı hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Pınarbaşı Kara Çorba nedir?
Pınarbaşı Kara Çorba, kastamonu’nun Pınarbaşı ilçesinde tavuk suyuyla hazırlanan çorba, kızamık meyvesinden elde edilen ekşiyle renk ve tat kazanır. Unlu karışım ve tereyağında çevrilmiş tavuk parçaları birleştirilir; yöresel kızamık ekşisi ayrı hazırlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kızamık meyvesinden ekşi
Kızamık ekşisi Berberis vulgaris meyvesinin haşlanıp ezilmesi, süzülmesi ve koyulaştırılmasıyla hazırlanır. Renk ve ekşi tat bu girdiden gelir. Yöresel üretim koşulu bitkinin yalnız bu bölgede yetiştiği anlamına gelmez; endemiklik ifadesi teyit bekler.
Tavuk suyu ve unlu karışım
Tavuk haşlanır, suyu ayrılır. Kızamık ekşisi ve soğuk suyla açılmış un tavuk suyuna katılır. Haşlanmış tavuktan ayrılan 100–150 g et tereyağında kısa çevrilip çorbaya eklenir; bütün tavuğun ağırlığı porsiyon eti sayılmaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Kızamık Ekşisi Yapımı Kızamık meyvesinden (Berberis vulgaris) kızamıklar salkım halinde toplanır.
Bir bütün soğan (yaklaşık 100 g), 8 gram tuz, 2 litre su ve 5 gram karabiber ilave edilerek haşlanır. Elde edilen tavuk suyu, Kara Çorba yapmak üzere ayrılır. 2 litre tavuk suyuna 10–15 ml kızamık ekşisi eklenir ve karıştırılır. 20 gram un, 500 ml soğuk su ile karıştırılır ve kaynayan çorbaya eklenir.
Çorba 5 dakika kaynatılır.
Haşlama işlemi
Toplanın salkım halindeki kızamıklar haşlanır.
Süzme işlemi
Haşlanan ve yumuşamış kızamıklar ezilerek elekten süzülür.
Kaynatma işlemi
Elde edilen sıvı koyu kıvama gelene kadar kaynatılır. Pınarbaşı Kara Çorba Yapımı (8 Kişilik) Bir bütün tavuk haşlanmak üzere tencereye alınır.
Yağda kızartma
İlk aşamada haşlanan tavuktan küçük parçalar haline getirilmiş 100–150 g tavuk eti ayrılır, 100 gr tereyağında 5 gram karabiber ve 8 gram tuz ilave edilerek 1 dakika kızartılır. Pişen çorbaya tavuk eti ilave edilir.
Nasıl muhafaza edilir?
“Kara Çorba Ekşisi” olarak da adlandırılan kızamık ekşisi istenildiğinde kullanılmak üzere cam kavanozlarda saklanır.
Yöresiyle bağı nedir?
Pınarbaşı Kara Çorbanın yapımında kullanılan kızamık ekşisi; Pınarbaşı İlçesi ve ilçeye bağlı köylerde üretilmelidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Sicilde kullanım biçimi markalama olarak verilmiştir. Bu, coğrafi işaret adının ürün üzerinde kullanımına ilişkin kayıttır; çorbanın tüketim veya muhafaza koşulu değildir.
Sicildeki denetim düzeni
319 tescil numaralı Pınarbaşı Kara Çorba mahreç işareti olarak 29.12.2017 tarihinde tescil edilmiştir. Pınarbaşı Kaymakamlığı Başvuru Yapanın Adresi: Cumhuriyet Mah.
Pınarbaşı Kara Çorbanın coğrafi işaret tescil belgesinde belirtilen özelliklere uygun olarak üretimine yönelik denetimler Pınarbaşı Kaymakamlığı’nın koordinatörlüğünde; Pınarbaşı Belediyesi, Pınarbaşı İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü ve Pınarbaşı Halk Eğitim Merkezi’nden konusunda uzman birer üye olmak üzere toplam üç kişilik Komisyon tarafından yürütülecektir.
Komisyon, Pınarbaşı Kara Çorbanın tescil belgesinde belirtilen şekilde hazırlandığını denetleyecektir.
Coğrafi işaretin kullanımına ilişkin denetimler Denetim Komisyonu tarafından yılda iki defa, şikâyet halinde ise her zaman yapacaktır. Denetim komisyonu, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim komisyonu hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
