Coğrafi işaretli ürün · Ordu
Ordu’da taflan meyvesi, su ve iri salamura tuzuyla hazırlanır. Mayhoş-buruk tatlı meyveler kapalı kapta en az bir ay bekletilir; tüketim öncesinde isteğe göre tuzu azaltılır ve çekirdekleri çıkarılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Ordu Taflan Turşusu nedir?
Ordu Taflan Turşusu; Ordu ilinin mutfak kültürünün önemli ürünlerinin birisidir. Ordu Taflan Turşusu; taflan meyvesi, su ve iri salamura tuzu kullanılarak hazırlanan yöresel bir turşu çeşididir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bitki ve meyve özellikleri
Ordu Taflan Turşusu; Latince tür adı Laurocerasus officinalis Roemer (Sin.: Prunus laurocerasus L.) olan bölgede taflan, karayemiş, Laz kirazı isimleriyle de bilinen meyveler kullanılarak hazırlanır.
Taflan meyvesinin mayhoş-buruk tadı turşuya kendine has lezzet ve aromasını kazandırır.
Hammadde ve bileşim
Ordu Taflan Turşusunun hazırlanmasında gıda katkı maddeleri kullanılmaz.
Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Ordu Taflan Turşusunun üretimi ustalık becerisi gerektirir.
Nasıl üretilir?
Bileşenler ve meyve seçimi
Üretimde taflan meyvesi, su ve iri salamura tuzu kullanılır. Meyveler sağlam, taze ve turşu yapımına uygun olmalıdır; Ordu’da yetişen taze taflanlar tercih edilir. Ezik, çürük veya küflenmiş meyveler kullanılmaz. Su fazla kireçli ve sert olmamalı, yabancı tat ve koku içermemelidir.
Meyvenin hazırlanması, tuzlama ve bekletme
Turşu yapımına taflan meyvelerinin ayıklanmasıyla başlanır. Ayıklanan meyveler özenle yıkanır ve temizlenir. Meyvelerin el ile tanelemesi yapılır. Ortalama 5 litrelik gıda ile temasa uygun bir kabın içerisine; 3–4 kg aralığında taflan meyvesi ve 0,7–1 kg aralığında iri salamura tuzu konulur. Bu kap yüzeyine kadar su ile doldurulur. Ağzı kapatılarak en az 1 ay serin ve güneş almayan ortamda bekletilir.
Ambalajlama
Ürün, gıda ile temasa uygun ambalajlarda veya dökme olarak, ilgili gıda mevzuatına uygun etiket bilgileriyle tüketiciye sunulur.
Nasıl muhafaza edilir?
Ordu Taflan Turşusu serin, yabancı kokulardan uzak, rutubetsiz ve doğrudan güneş almayan ortamda muhafaza edilir. Ambalajın kapağı açılmadığında, uygun muhafaza koşullarında yaklaşık 2 yıl saklanabilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretim yöresi ve ustalık
Ordu’ya özgü üretim yöntemi ve bileşen seçimi ustalık gerektirir. Ürün, Ordu iliyle ün ve bilinirlik bağı taşır; tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve kullanılır?
Tüketilecek turşular tercihe göre damak tadına uygun tuz oranına gelene kadar suda bekletilir, çekirdekleri çıkartıldıktan sonra tüketilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1102 tescil numaralı Ordu Taflan Turşusu mahreç işareti olarak 10 Mayıs 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Ordu Taflan Turşusu ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün veya ambalajının üzerinde yer alır. Ordu Taflan Turşusu ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Ordu Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde; Ordu Büyükşehir Belediyesi, Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir. Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Ordu Büyükşehir Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetim merci; Ordu Taflan Turşusu coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, üretimde kullanılan bileşen listesinin uygunluğunu ve “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen hususlara uygun üretim yapılıp yapılmadığını denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim merci; kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
