Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü bu turşu, acur ve biberin sirke-limon tuzlu karışımda fermente edilmesiyle hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Acur-Biber Turşusu nedir?
Gaziantep Acur-Biber Turşusu; acur, biber ve sarımsağın sirke ve limon tuzu ile hazırlanan karışımda fermente edilmesiyle üretilen bir turşudur. Ürün, turşu olarak tanımlanır.
Üretiminde koruyucu ve katkı maddesi kullanılmaz. Ürünün tüm üretim aşamaları Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Fermente bileşim
Turşunun temel bileşimi acur, biber ve sarımsaktır. Bu bileşenler sirke ve limon tuzu ile hazırlanan karışımda fermente edilir.
Katkısız üretim
Gaziantep Acur-Biber Turşusunun üretiminde koruyucu ve katkı maddesi kullanılmaz.
İnce ve sert acur
Beş litrelik kavanoz için verilen üretim ölçüsünde acur ince ve sert nitelikte seçilir. Aynı ölçüde biber için coğrafi sınırda yetişen kırmızıbiber tercih edilir.
Üretim süreci nasıl ilerler?
Bileşenlerin hazırlanması
Beş litrelik kavanoz için 2 kg ince ve sert acur, 1 kg biber, 1-2 adet sarımsak, 400-700 ml sirke, 2-2,5 l su, 220-300 g iyotsuz kaya tuzu ve 100-140 g limon tuzu kullanılır. İsteğe bağlı olarak 20-30 g nohut da eklenebilir. Sarımsaklar soyulup baş kısımları kesilir; acurlar ve biberler yıkanarak kurulanır.
Acur ve biberin kesilmesi
Acurun uç kısımları kesilir ve acur, 10-15 cm uzunlukta kalacak şekilde ikiye ya da üçe bölünür. Biber, sapından tutularak altındaki bombeli yuvarlak bölümden hilal şeklinde kesilir ya da tohumları iki eşit parçada kalacak biçimde boyuna kesilir.
Kavanozlama ve salamura
Hazırlanan sarımsak, acur ve biber, tercihe göre gıda ile temasa uygun cam ya da plastik beş litrelik kavanoza karışık yerleştirilir. Nohut kullanılacaksa kavanozun en altına konur. Su, iyotsuz kaya tuzu, sirke ve limon tuzu ayrı bir kapta karıştırılır; karışım acur ve biberlerin üzerini geçecek biçimde kavanoza doldurulur.
Fermantasyon bekletmesi
Kavanoz kapatılır ve 1-2 hafta serin, karanlık bir yerde bekletilir.
Tüketime ne zaman hazır olur?
Turşu, rengi tamamen sarıya döndüğünde tüketime hazır hâle gelir.
Nasıl muhafaza edilir?
Gaziantep Acur-Biber Turşusu serin bir yerde ya da buzdolabında muhafaza edilir.
Gaziantep iliyle bağı nedir?
Ürünün coğrafi sınırı Gaziantep ilidir ve bütün üretim aşamalarının bu sınır içinde gerçekleşmesi gerekir. Turşunun geçmişi eskiye dayanır ve Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve koruma
Gaziantep Acur-Biber Turşusu, mahreç işareti olarak 31 Mart 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 4 Şubat 2021 tarihinden itibaren korunur.
İşaretin kullanımı
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde Gaziantep Acur-Biber Turşusu ibaresi ile mahreç işareti amblemi yer alır. İbarenin ve amblemin ürün veya ambalaj üzerinde kullanılamadığı durumlarda, bunlar işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve kapsamı
Denetimler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odası Birliği ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla oluşan üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hâllerde ve şikâyet üzerine ise her zaman yapılır. Denetimde bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ile ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.
Uzman desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, coğrafi işarete ilişkin hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.