Coğrafi işaretli ürün · Ordu
Ordu’da pancar adıyla da anılan karalahana, barbunya, tane mısır ve mısır unuyla pişirilir. Yerel karalahana zorunlu girdidir; isteğe bağlı sebzelerden bir veya ikisi seçilir, sıcak sunumda mısır ekmeği eşlik edebilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası nedir?
Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası, ordu’da pancar adıyla da anılan karalahana, barbunya, tane mısır ve mısır unuyla pişirilir. Yerel karalahana zorunlu girdidir; isteğe bağlı sebzelerden bir veya ikisi seçilir, sıcak sunumda mısır ekmeği eşlik edebilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Pancar burada karalahanadır
Ordu’da pancar adı karalahana için kullanılır; kök pancar anlamına gelmez. Sicil bitkiyi Brassica oleracea var. Acephala olarak adlandırır ve karalahananın il sınırından teminini ister.
Barbunya ve iki mısır biçimi
Haşlanmış barbunya ve tane mısır, karalahanayla pişirilir. Mısır unu sonradan elenerek ve karıştırılarak eklenir; tane mısır ile mısır unu farklı girdilerdir. İsteğe bağlı sebzelerden bir veya ikisi seçilir.
İki yerel ad
Pancar ve karalahana adları aynı yapraklı bitki için kullanılır. Sicilde belirtilen bu iki ad, iki farklı sebze veya iki ayrı zorunlu reçete anlamına gelmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 10 kişilik tarif içindir.
- 600–700 g pancar (karalahana)
- 4 litre kaynatılmış su
- 100 g haşlanmış tane mısır
- 100 g mısır unu
- 200 g haşlanmış barbunya
- 100 g kuru soğan
- 60 g tereyağı veya 60 ml sıvıyağ (iç yağ da kullanılabilir)
- 10–15 g domates veya biber salçası
- 10–15 g tuz
Bileşenler ve hazırlık
Ordu Pancar Çorbasının / Ordu Karalahana Çorbasının üretiminde kullanılan karalahana, coğrafi sınırdan temin edilir. İsteğe bağlı olarak 1 veya 2 tanesi kullanılan bileşenler: 1 adet havuç, 1 adet orta boy patates, 2–3 diş sarımsak,
Tahıl ve baharat miktarları
- 30–35 g bulgur
- 35 g mısır yarması
- 35 g pirinç
- 5–10 g toz kırmızıbiber
- 5 g pul kırmızıbiber
- 5 g acı biber.
Pişirme ve kıvamın oluşması
Pancar (karalahana) yıkanır, sap kısmından yaprak kısmına doğru ince kıyılır. Küp şeklinde doğranmış soğanlar, bir tencereye yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulup salça ilave edilir. Üzerine sırasıyla kaynatılmış su, pancarın yeşilliğini koruması için 2–3 g tuz, haşlanmış barbunya, haşlanmış tane mısır ve karalahana ilave edilir.
İsteğe bağlı olarak havuç, patates, bulgur, mısır yarması, pirinç ve sarımsak bileşenlerinden 1 veya 2 tanesi ilave edilir.
15–20 dakika orta ateşte kaynatılan karışıma, azar azar elenmiş mısır unu ilave edilir ve topaklanma olmaması için devamlı karıştırılır. Karışımı ara ara karıştırarak 15–20 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edilir. Pişirme işleminin tamamlanmasına yakın, tuzun kalan miktarı ile isteğe bağlı olan baharatlar eklenir.
On kişilik reçete kapsamı
Kaynağın ana reçetesi on kişiliktir. Karalahana, tane mısır, mısır unu ve barbunya miktarları bu partiye aittir; isteğe bağlı sebzelerden bir veya ikisi seçilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Ordu Pancar Çorbasının / Ordu Karalahana Çorbasının geçmişi eskiye dayanır. Ordu ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Ordu Pancar Çorbasının / Ordu Karalahana Çorbasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Latince adı Brassica oleracea var. Ordu ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Ordu Pancar Çorbasının / Ordu Karalahana Çorbasının servisi, sıcak olarak ve yanında, isteğe bağlı olarak mısır ekmeği ile birlikte yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1451 tescil numaralı Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası mahreç işareti olarak 16 Ağustos 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ile Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Ordu Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Ordu Büyükşehir Belediyesi, Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünden konuda uzman birer üyenin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
