Coğrafi işaretli ürün · Mardin
Mardin’de yağlı kuzu kuşbaşı önce haşlanır, ardından yerel kuru mürdüm eriği ve arpacık soğan katılır. Üzüm pekmezi, şeker ve limon suyu son aşamada eklenir; erikle pekmezin tatlı ve ekşi birlikteliği yemeği tanımlar, sunum sıcaktır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mardin İncasiyye nedir?
Mardin İncasiyye; yağlı kuşbaşı kuzu eti, kuru mürdüm eriği, üzüm pekmezi, beyaz toz şeker, tuz, limon suyu ve arpacık soğan kullanılarak Mardin ilinde üretilen yemektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İncasiyye adı, Arapçada mürdüm eriği için kullanılan “incas” sözcüğüyle ilişkilidir. Kurutulmuş mürdüm eriği ve üzüm pekmezi, yemeğin hem tatlımsı hem ekşimsi lezzetini oluşturur.
Kuru mürdüm eriği ve pekmez
Yerel mürdüm eriği kurutulmuş hâlde kullanılır. Üzüm pekmezi, şeker ve limon suyu tatlımsı ve ekşimsi bileşimi oluşturur.
Kademeli katılım
Erik sıcak suda bir saat bekletilir. Kuzu eti bir saat haşlanınca arpacık soğan ve erik eklenir; otuz dakika sonra şeker, pekmez, tuz ve limon suyu katılıp yaklaşık on beş dakika daha pişirilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg yağlı kuzu kuşbaşı eti
- 1 kg kuru mürdüm eriği
- 160 gram üzüm pekmezi
- 35 gram beyaz toz şeker
- 2 gram tuz
- Yarım limon suyu
- 3–4 adet arpacık soğan
Hazırlama ve pişirme
Erikler yumuşaması için 1 saat boyunca sıcak suyun içinde bekletilir. Kuşbaşı kuzu eti tencereye alınır ve üzerine su eklenerek haşlanmaya bırakılır. Et 1 saat haşlandıktan sonra arpacık soğan ve kuru mürdüm eriği ilave edilir. 30 dakika sonra beyaz toz şeker, üzüm pekmezi, tuz ve limon suyu eklenerek yaklaşık 15 dakika daha kısık ateşte pişirilmeye devam edilerek hazır hale getirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Mardin İncasiyye Mardin ilinde uzun bir geçmişe sahiptir. Mardin ilinin mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yeri vardır. Üretiminde, Mardin ilinde yetişen mürdüm eriği kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı bulunan Mardin İncasiyyenin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Mardin İncasiyyenin bileşenlerinin hazırlanması ve pişirilmesi, yöresel üretim yöntemine özgü ustalık gerektirir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sicilde sıcak servis ve tüketim tercih edilen sunum biçimi olarak belirtilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Mardin İncasiyye Mardin ilinde uzun bir geçmişe sahiptir. Mardin ilinin mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yeri vardır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1627 tescil numaralı Mardin İncasiyye mahreç işareti olarak 8 Ağustos 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Mardin İncasiyye ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Mardin İncasiyye ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Mardin Artuklu Üniversitesi koordinatörlüğünde; Mardin Artuklu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Mardin Ticaret ve Sanayi Odası ile Mardin İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün konusunda uzman en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; Mardin İncasiyye üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ile Mardin İncasiyye ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
