Coğrafi işaretli ürün · Mardin
Mardin’de yağlı kuzu kuşbaşı, kuyruk yağı, taze soğan ve papaz eriği tencereye sırayla yerleştirilir. Yerel erik taze veya salamura kullanılabilir; bileşenler dağılmasın diye karıştırılmadan pişen yemek sıcak, isteğe göre maydanozla sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mardin Alluciye nedir?
Mardin Alluciye; yağlı kuşbaşı kuzu eti, kuyruk yağı, taze soğan, papaz eriği, tuz ve su kullanılarak Mardin ilinde üretilen yemektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yerel papaz eriği
Mardin’de yetişen papaz eriği taze veya salamura kullanılır. Alluciye adı, Arapçadaki alluc sözcüğüyle ilişkilendirilir.
Karıştırılmayan katmanlar
Kuyruk yağı, kuzu kuşbaşı, taze soğan ve erik sırayla yerleştirilir; su ve tuzla kısık ateşte iki saat pişirilir. Bileşenler dağılmasın diye karıştırılmaz; maydanoz isteğe bağlıdır.
Sicildeki üretim anlatımı
Papaz eriğinin seçimi
Mardin Alluciye üretiminde coğrafi sınırda yetişen papaz eriği, taze veya salamura olarak kullanılır.
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg papaz eriği
- 20 g kaya tuzu
- 1 lt su
Salamuranın hazırlanması
Sıcak suya kaya tuzu ilave edilip karıştırılır ve cam kavanoza doldurulmuş papaz eriğinin üzerine eklenerek kavanozun kapağı kapatılır. Erikler sararınca kullanıma hazır hale gelir. 4–6 kişilik Mardin Alluciye üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Alluciyenin bileşenleri ve ölçüleri
- 1 kg yağlı kuşbaşı kuzu eti
- 100 g kuyruk yağı
- 0,5 kg taze soğan
- 1 kg taze veya salamura papaz eriği
- 1 l su
- 5 g tuz
- Maydanoz (isteğe bağlı)
Hazırlama ve pişirme
Bir tencereye sırasıyla şerit şeklinde doğranmış kuyruk yağı, kuşbaşı kuzu eti, ince doğranmış taze soğan ve salamura papaz eriği yerleştirilir. Üzerine su ve tuz eklenip kısık ateşte 2 saat pişirilir. Bileşenlerin dağılmaması için pişirilirken karıştırılmaz. Mardin Alluciyenin servisi, sıcak olarak ve isteğe bağlı olarak üzerine maydanoz ilave edildikten sonra yapılır.
Sicildeki muhafaza anlatımı
Hazırlanan salamura erikler, serin ve kuru bir ortamda 1 yıl saklanır.*
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre sıcak su ve kaya tuzuyla kavanozlanan eriğin sararması ve serin kuru ortamda bir yıl saklanması belirtilir. Sayısal sıcaklık, asitlik ve raf ömrü doğrulaması verilmez; renk değişimi tek başına güvenlik ölçütü sayılmaz. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Yöresiyle bağı nedir?
Mardin Alluciyenin geçmişi eskiye dayanır. Mardin ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Üretiminde, coğrafi sınırda yetişen papaz eriği kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Mardin Alluciyenin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Mardin ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1429 tescil numaralı Mardin Alluciye mahreç işareti olarak 28 Temmuz 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Mardin Alluciye ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Mardin Alluciye ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Mardin Artuklu Üniversitesinin koordinasyonunda; Mardin Ticaret ve Sanayi Odası, Mardin İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Mardin Artuklu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden konuda uzman kişilerin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerek görülmesi veya şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Mardin Alluciye ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
