Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da buğday hamuru, yoğurtla hazırlanan üretme maya veya yaş mayayla mayalandırılır. Elle yuvarlak açılan bezeler, meşe odunuyla ısıtılan tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir; ekmek sıcak veya soğuk tüketilebilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Tandır Ekmeği nedir?
Konya Tandır Ekmeği; ekmeklik buğday unu, su, tuz ve üretme veya yaş maya ile hazırlanan hamurun, meşe odunu kullanılarak tandırda pişirilmesi suretiyle Konya ilinde üretilen ekmektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bileşim ve üretim kimliği
Üretme maya yoğurt, su ve unun bir gece sıcak ortamda bekletilmesiyle hazırlanır. Hamurda üretme maya veya yaş maya kullanılır; iki maya birlikte zorunlu tutulmaz. Tandır duvarına yapıştırılacak hamurun ateşe bakan yüzeyi suyla ıslatılır.
İşlem ve miktar kapsamı
Tandırın önceden yakılması, hamurun fermantasyonu ve ekmeğin pişirilmesi ayrı sürelerdir. Meşe odununun bekletilmesi yakıtın hazırlığına aittir; ekmeğin olgunlaşma veya raf ömrü olarak aktarılmaz. Ürün soğuduktan sonra uygun ambalajda sunulur.
Hamur ve ekmek nasıl hazırlanır?
Üretme mayanın bileşenleri
- 20 g yoğurt
- 10 ml ılık su
- 16 g ekmeklik buğday unu
Hamur malzemeleri
- 330 g ekmeklik buğday unu
- 30 g üretme maya
- 24 g yaş maya
- 16 g tuz
- 350 ml ılık su
Üretme mayanın hazırlanması
Üretme maya yapmak için; Konya Tandır Ekmeği yapılmadan bir gece önce bir kapta yoğurt, su ve un karıştırılır. Üzerine kapak örtülür ve sıcak bir ortamda sabaha kadar bekletilir.
Hamur yoğurma, biçimlendirme ve tandırda pişirme
Un elenerek bir kaba konur ve ortası havuz biçiminde açılır. İçine üretme maya ya da yaş maya, tuz ve su ilave edilir. 30 dakika kadar yoğrularak hafif sert bir hamur hazırlanıp mayalanması için 3–4 saat dinlendirilir. Mayalanan hamur 3 parçaya ayrılır, elde yuvarlanarak beze haline getirilir. Bezelerin üzeri örtülür. Ortalama 20 dk. dinlendirmeye bırakılır.
Daha sonra bezeler 20 cm çapında elle açılır.
Tandır fırını 4–5 saat önce yakılır ve ekmeği pişirmeye hazır hale getirilir. Özellikle 2 yıl veya daha fazla bekletilmiş koku yapmayan meşe odunları tercih edilir. Ateş köz haline geldikten sonra üzeri tenekelerle kaplanır. Konya Tandır Ekmeğinin ateşe bakan yüzeyi suyla ıslatılarak tandır duvarına yapıştırılır. 25–30 dk. pişirilir. Konya Tandır Ekmeği, soğuduktan sonra gıda ile temasa uygun ambalajlarda piyasaya arz edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Tandır Ekmeğinin geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Konya Tandır Ekmeğinin tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Ekmek sıcak veya soğuk tüketilebilir. Satış için soğutulur ve gıda ile temasa uygun ambalajlara konur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Konya ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Konya Tandır Ekmeği Konya ilinde yapılan çoğu yemekte ve yemeğin yanında yer alır. Konya ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1395 tescil numaralı Konya Tandır Ekmeği mahreç işareti olarak 23 Haziran 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Tandır Ekmeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Tandır Ekmeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesinden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Aşçılar Turizmciler Derneğinden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünden konuda uzman birer temsilcinin katılımıyla oluşan 4 kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Konya Tandır Ekmeği ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
