Coğrafi işaretli ürün · Kilis
Kilis’te koyun eti zırhta kıyılıp soğan ve biberle yoğrulur, ince bir katman hâlinde sebzelerin üzerine yayılır. Yazın patlıcan, kışın patates tercih edilen tepsi yemeği, fırında veya odun kömürlü ocakta pişirilip tırnaklı pide ve ayranla sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kilis Tava nedir?
Kilis Tava; koyunların kaburga üstünden elde edilen etin zırhlanarak kıyma haline getirilip mor patlıcan veya patates ile birlikte pişirilmesi suretiyle üretilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kilis Tavada et zırhlanırken kuru soğan, yeşil veya kırmızıbiber, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber eklenir. Sicilde belirtilen bileşenlerin dışında başka bir bileşen kullanılmaz.
Zırhta koyun eti
Yerel meralarda yetişen koyunların kaburga üstü ve döş eti zırhla kıyılır. Et girdisi için verilen %20–40 yağ oranı bitmiş sebzeli yemeğin yağ analizi değildir.
Mevsime göre sebze tabanı
Kıymalı karışım tepside patlıcan veya patates üzerine yaklaşık 0,5 cm kalınlığında yayılır. Yazın patlıcan, kışın patates tercih edilir; tırnaklı pide ve ayranla sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Etin ve sebzelerin yöresi
Kilis Tavanın üretiminde kullanılan etler; coğrafi sınırdaki peryavşan, kekik, adaçayı, sakız otu gibi bitkilere sahip meralarda beslenen koyunlardan elde edilir. Ayrıca yeşil / kırmızıbiber ile mor patlıcanın da coğrafi sınırda yetişmiş olması tercih edilir.
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg koyun etinin kaburga kısmından elde edilen orta yağlı kıyma
- 200 g kuru soğan
- 500 g mor patlıcan veya patates
- 600 g domates
- 200 g yeşil veya kırmızı biber
- 20 g karabiber
- 20 g kırmızı pul biber
- 20 g tuz
Et ve sebzelerin kıyılması
Koyun eti, zırhta çekilerek kıyma haline getirilir. Üzerine; zırhlanan veya et makinesinde çok ince çekilen soğan, kırmızı veya yeşilbiber eklenip homojen ve kıvamlı bir karışım elde edilinceye kadar elle yoğrulur.
Tepsiye yerleştirme
Mevsimine göre patlıcan veya patates ince doğranarak bir tepsiye dizilir. Üzerlerine, 0,5 cm kalınlığında olacak şekilde kıymalı karışım ıslak el kullanılarak yayılır. Tepsinin kenarlarına, 4 eşit parçaya bölünmüş soğanlar ve domatesler, sırasıyla bir soğan bir domates olacak şekilde dizilir.
Tepsi üzerine yayılan kıyma, bir bıçakla, tepsinin ortasından kenar kısımlarına doğru havuç dilimi şeklinde 8 eşit parçaya kesilir ve kesilen parçaların aralarına, uzunluğuna iki eşit parçaya bölünmüş taze yeşilbiber konur.
Fırında pişirme
Pide fırınında Patates kullanıldıysa 30 dakika, patlıcan kullanıldıysa 25 dakika kadar taş fırında veya odun kömürü kullanılan ocakta pişirilir. Elektrikli fırın kullanılıyorsa 250 ℃ sıcaklığındaki fırında, patatesli ürün 25 dakika, patlıcanlı ürün ise 20 dakika pişirilir. Kilis Tavanın servisi, tırnaklı ekmek pide ve ayran ile yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Sicil, ürünün Kilis ili ile ün bağını ve bütün üretim aşamalarının belirlenen coğrafi sınırda yapılmasını bildirir. Yerel mutfak geleneği ve üretim yöntemi bu bağı oluşturur.
Kilis Tavanın geçmişi eskiye dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1017 tescil numaralı Kilis Tava mahreç işareti olarak 2 Şubat 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Kilis Tava ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Kilis Tava ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kilis Belediyesinin koordinasyonunda ve Kilis Belediyesi, Kilis Ticaret İl Müdürlüğü, Kilis İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Kilis Esnaf ve Sanatkârlar Odası, Kilis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımlarıyla oluşan toplam 5 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; kıymanın coğrafi sınırdan temin edilmesini, üretim metoduna uygunluğu ve ayrıca Kilis Tava ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
