Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısı, cevizli yufkaların dik yerleştirilip fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılan tatlıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Göynük Dik Börek/Göynük Oklava Tatlısı nedir?
Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısı, ince açılmış yufkaya beyaz ceviz içi serpilip oklavayla rulo biçimi verilerek hazırlanır. Yaklaşık 2 cm aralıklarla kesilen parçalar, kesik yüzleri yukarı gelecek biçimde tepsiye dizilir; tereyağıyla pişirilir ve şerbetlenir.
Ayırt edici özellikleri
Dik yerleştirilen dilimler
İnce oklavaya sarılan yufkalar kesildikten sonra tepsiye dik olarak yerleştirilir. Kesik yüzler üstte kalır.
Beyaz ceviz ve sirkeli hamur
İç malzemesi ince dövülmüş beyaz cevizdir. Hamurda kullanılan sirke gevrekliği sağlar.
Göynük Dik Börek/Göynük Oklava Tatlısı nasıl üretilir?
Hamur ve harç bileşenleri
Hamur için 750 g özel amaçlı buğday unu, 3 yumurta, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz ve 2 su bardağı su kullanılır. Açmada buğday nişastası, içte ince dövülmüş beyaz ceviz, pişirmede 500 g tereyağı kullanılır.
Yoğurma ve dinlendirme
Hamur bileşenleri 10–15 dakika yoğrulur. Hamur 15 bezeye ayrılarak yaklaşık 30 dakika dinlendirilir.
Yufka açma ve rulo yapma
Bezeler nişasta serpilerek oklavayla, altındaki masa örtüsünün desenini gösterecek incelikte açılır. Yufka yaklaşık 5 dakika kurutulur, ceviz serpilip ince oklavaya sarılır. Oklava çekilir; rulo yaklaşık 2 cm aralıklarla kesilir ve parçalar kesik yüzleri yukarıda kalacak biçimde tepsiye dik dizilir.
Fırında pişirme
Üzerine eritilmiş 500 g tereyağı gezdirilir. Yaklaşık 200 °C’de 30 dakika pişirilir. Fırından çıktıktan sonra yaklaşık 15 dakika soğutulur.
Şerbetleme
3 bardak su ve 3 bardak toz şeker kaynatılır; birkaç damla limon suyu eklenir. Yaklaşık 10 dakika kaynatılan sıcak şerbet dinlenmiş tatlıya dökülür. Tatlı 30 dakika soğumaya bırakılır.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Göynük Dik Börek/Göynük Oklava Tatlısı Göynük ilçesiyle ün bağı bulunan, üretimi ustalık gerektiren bir üründür. Bütün üretim aşamaları Göynük’te gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur?
Şerbetlenen tatlı bakır kaplarda porsiyon olarak servis edilir veya talep edilen miktarlarda uygun ambalajlarda satılır.
Kökeni ve üretim geleneği
Sicilde Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısı’nın geçmişinin Osmanlı dönemine dayandığı belirtilir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
618 tescil numaralı Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısı mahreç işareti olarak 7 Aralık 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Göynük Dik Börek/Göynük Oklava Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi menüde de kullanılır; işletmede görünür biçimde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Göynük Belediyesi koordinatörlüğünde; Göynük Belediyesi, Göynük İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gıda Mühendisleri Odası Bolu İl Temsilciliği, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Göynük Üreten Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifinden ürün hakkında bilgi sahibi birer kişinin katılımı ile en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan malzemeler, üretim metoduna uygunluk, ürünün şekli ile Göynük Dik Börek / Göynük Oklava Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımını denetler. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.