Coğrafi işaretli ürün · Burdur
Gölhisar Kavurması, Burdur’un Gölhisar ilçesinde sacda kısa süre pişirilen dana eti kavurmasıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gölhisar Kavurması nedir?
Gölhisar Kavurması, dana eti, iç yağı ve tuz kullanılarak Gölhisar ilçesinde üretilen bir kavurmadır. Ürünün karakteri, dananın but bölgesindeki yumurta kısmının terbiye edilmeden ve bekletilmeden kullanılması ile sacda pişirme yöntemine dayanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
But bölgesinden seçilen et
Gölhisar Kavurmasında kullanılan et, dananın but bölgesinden alınan yumurta kısmıdır. Et terbiye edilmeden ve bekletilmeden kullanılır.
Katkısız bileşim
Temel bileşim dana eti, iç yağı ve tuzdan oluşur. Ürün başka herhangi bir katkı maddesi içermez.
Sacda odun ateşiyle pişirme
Kavurma genellikle meşe ve ardıç odunuyla yakılan ateşin üzerinde, sacda pişirilir. Et sacda kevgirle karıştırılır, tuzlanır ve kısa pişirme süresinin ardından ocaktan alınır.
Gölhisar Kavurması Nasıl Üretilir?
Bileşenlerin hazırlanması
Üretimde tercihen Gölhisar ilçesi sınırlarında yetişen danaların etleri kullanılır. Tarif ölçüsü 1 porsiyondur.
- 100 g sinirlerinden ve yağından arındırılmış dana eti
- 100 g iç yağı
- 4 g tuz
Etin temizlenmesi ve dilimlenmesi
Dana etinin but bölgesindeki yumurta kısmından alınan etin yağları ve sinirleri temizlenir. Temizlenen et, liflerine paralel olarak çok ince dilimlenir.
Ateşin ve sacın hazırlanması
Ocak ateşi ardıç odunuyla tutuşturulur ve ateşin devamlılığı ile güçlendirilmesi için meşe odunu eklenir. Tüplü ocak da kullanılabilir; sac ateşin üzerine konur ve küçükbaş hayvanın iç yağı sacda kızartılır.
Etin sacda pişirilmesi
Dilimlenmiş et saca eklenir, kevgirle karıştırılır ve tuzlanır. Et, tuzlanmasından 7 saniye sonra ocaktan alınır.
Gölhisar Kavurması Nasıl Kullanılır?
Metal tabakta sunum
Gölhisar Kavurması, gıda ile temasa uygun metal tabaklarda servis edilir. Serviste domates, soğan, yeşilbiber ve somun ekmek eşlik eder.
Gölhisar Kavurması Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Ün bağı ve yerel üretim
Coğrafi sınır Burdur ili Gölhisar ilçesidir; ürünün geçmişinin eskiye dayandığı ve Gölhisar mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olduğu belirtilir. Ürünün coğrafi sınırla ün bağı bulunduğundan tüm üretim aşamalarının bu sınır içinde gerçekleşmesi gerekir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil bilgileri ve işaret kullanımı
Gölhisar Kavurması, mahreç işareti olarak 1309 numarayla 9 Ocak 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 28 Nisan 2021 tarihinden itibaren korunmaktadır. Gölhisar Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün veya ambalajının üzerinde yer alır; bunun mümkün olmadığı durumlarda işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Denetim mercii ve denetim kapsamı
Denetimler, Gölhisar Belediyesinin koordinasyonunda; Gölhisar Belediyesi, Gölhisar İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Gölhisar Halk Eğitim Müdürlüğünden uzmanların katılımıyla oluşan 3 kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim mercii bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uyumu ve ürün ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımını denetler.
Denetim sıklığı ve hakların korunması
Düzenli denetimler yılda bir kez yapılır; ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet hâlinde denetim her zaman gerçekleştirilebilir. Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Gölhisar Belediyesi, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.