Coğrafi işaretli ürün · Burdur
Burdur’un Gölhisar ilçesinde dananın but bölgesindeki yumurta kısmı ince dilimlenerek kullanılır. Terbiye edilmeden hazırlanan et, sacda kızartılan küçükbaş iç yağıyla kavrulur; domates, soğan, yeşilbiber ve somun ekmek eşliğinde metal tabakta sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gölhisar Kavurması nedir?
Gölhisar Kavurması; dana eti, iç yağı ve tuz kullanılarak Gölhisar ilçesinde özel pişirme yöntemiyle üretilen bir kavurmadır. Genellikle meşe ve ardıç odunuyla yakılan ateşin üzerinde ve sacda pişirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Gölhisar Kavurması, sicilde belirtilen bileşenler dışında herhangi bir katkı maddesi içermez.
Dana yumurta eti ve iç yağı
Dananın but bölgesindeki yumurta kısmı sinir ve yağdan temizlenip liflere paralel çok ince dilimlenir. Terbiye edilmez ve bekletilmez; küçükbaş hayvanın iç yağı sacda kızartılır.
Sac ve servis
Ardıç odunuyla tutuşturulan ateşe meşe eklenir; tüplü ocak da kullanılabilir. Et iç yağına eklenip karıştırılır ve tuzlanır. Sicildeki 7 saniyenin hangi işlem aralığına ait olduğu teyit gerektirir; süre tek başına güvenli pişirme ölçütü olarak sunulmaz.
Sicildeki üretim anlatımı
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 1 porsiyon tarif içindir.
- 100 g sinirlerinden ve yağından arındırılmış dana eti
- 100 g iç yağı
- 4 g tuz
Dana etinin seçimi ve hazırlanması
Gölhisar Kavurmasının üretiminde, tercihen coğrafi sınırda yetişen danaların etleri kullanılır. Dana etinin but bölgesinin yumurta kısmından alınan etlerin yağı ve sinirleri temizlenir. Liflerine paralel olarak çok ince dilimlenir. Ocağın ateşi ardıç odunu ile tutuşturulur, ateşin devamlılığını sağlamak ve güçlendirmek için meşe odunu eklenir. Ayrıca tüplü ocak da kullanılabilir.
Yağda kızartma
Ateşin üzerine sac konup ince doğranmış küçükbaş hayvanın iç yağı sacda kızartılır. Dilimlenmiş et eklenip kevgirle karıştırılır, tuzlanır ve 7 saniye sonra ocaktan alınır.*
* Sicil etin kızarmış iç yağına eklenip karıştırılması ve tuzlanmasından sonra 7 saniye içinde ocaktan alınmasını bildirir. Etin toplam pişme süresi ve doğrulanan işlem koşulları açıklanmamıştır; ifade güvenli pişirme sınırı sayılmaz. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Porsiyon kapsamı
1 porsiyon Gölhisar Kavurması için gerekli bileşenlere ve üretim metoduna sicilde yer verilir. 100 g dana eti, 100 g iç yağı ve 4 g tuz, bu reçetenin girdi miktarlarıdır; pişmiş ürünün ağırlığı veya yağ analizi değildir.
Yöresiyle bağı nedir?
Yöresel üretim bilgisi, bileşen seçimi ve mutfak geleneği ürünün Gölhisar ilçesi ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirlenen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Gölhisar Kavurmasının geçmişi eskiye dayanır.
Sicildeki sunum anlatımı
Gölhisar Kavurmasının servisi, gıda ile temasa uygun metal tabaklarda ve yanında domates, soğan, yeşilbiber ve somun ekmek ile birlikte yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Gölhisar ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1309 tescil numaralı Gölhisar Kavurması mahreç işareti olarak 9 Ocak 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Gölhisar Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gölhisar Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Gölhisar Belediyesinin koordinasyonunda ve Gölhisar Belediyesi, Gölhisar İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Gölhisar Halk Eğitim Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımlarıyla oluşan toplam 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Gölhisar Kavurması ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
