Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’e özgü yoğurtlu taze fasulye yemeği, aspirli ve karabiberli yağ gezdirilerek tamamlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye/Antep Yoğurtlu Taze Fasulye nedir?
Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye/Antep Yoğurtlu Taze Fasulye; süzme yoğurt, kuşbaşı et, nohut ve taze fasulyeyle hazırlanan bir yemektir. Yemeğin ayırt edici tamamlayıcısı, aspir ve karabiber eklenmiş kızdırılmış sadeyağ veya zeytinyağı karışımının üzerine dökülmesidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ana bileşenler
Yemeğin temel bileşimini süzme yoğurt, kuşbaşı et, nohut ve taze fasulye oluşturur. Üretim tarifinde taze fasulye için şeker fasulye tercih edilir.
Yumurtalı yoğurt terbiyesi
Süzme yoğurt, yumurtayla iyice karıştırılarak yoğurtlu karışım hazırlanır. Karışım çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırılarak ısıtılır ve içine azar azar yemeğin pişme suyu eklenir.
Aspirli yağ gezdirme
Kızdırılmış zeytinyağı veya sadeyağa aspir eklenerek kavrulur ve karabiber ilave edilir. Hazırlanan yağlı karışım, yemeğin üzerine gezdirilerek dökülür.
Üretim nasıl gerçekleştirilir?
Bileşenlerin hazırlanması
Üretimde 250-400 g kuşbaşı et, 500-1000 g taze fasulye, 60-100 g nohut, 600-720 g süzme yoğurt, 1 adet yumurta, 3-5 g aspir, 5-6 g tuz, 3-5 g karabiber ve 20-40 g zeytinyağı veya sadeyağ kullanılır. Nohutlar, bir gün önceden üstünü iki parmak geçecek kadar suyla ıslatılır.
Et ve nohutun pişirilmesi
Kuşbaşı etler iyice yıkandıktan sonra 4-5 bardak suyla tencerede haşlanır; haşlama sırasında suyun yüzeyindeki köpükler alınır. Islatılmış nohut etlere eklenir ve iki bileşen yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Taze fasulyenin eklenmesi
Taze fasulyenin kılçıkları temizlenir ve fasulye doğranır. Doğranmış taze fasulye, kaynayan et ve nohutun üzerine eklenir.
Yoğurtlu karışımın tamamlanması
Süzme yoğurt ve yumurta karıştırılır; karışım çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırılarak ısıtılır. Yoğurtlu karışım ısıtılırken içine azar azar yemeğin pişme suyu ilave edilir. Karışım kaynamaya başlayınca yemeğe katılır ve yemek 1-2 dakika daha kaynatılır.
Yağlı üstlüğün hazırlanması
Zeytinyağı veya sadeyağ kızdırılır; üzerine aspir eklenip kavrulduktan sonra karabiber ilave edilir. Aspirli ve karabiberli yağ, yemeğin üzerine gezdirilerek dökülür.
Nasıl servis edilir?
Yemek sıcak olarak servis edilir. Sunumda bulgur veya pirinç pilavı tercih edilir.
Gaziantep ile ün ilişkisi
Ürünün coğrafi sınırı Gaziantep ilidir. Ürün ile coğrafi sınır arasında ün bağı bulunur ve tüm üretim aşamalarının Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmesi gerekir.
Mutfak kültüründeki yeri
Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye/Antep Yoğurtlu Taze Fasulye’nin geçmişi 1950’li yıllara dayanır. Yemek, Gaziantep mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil kapsamı
Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye/Antep Yoğurtlu Taze Fasulye, 1026 numarayla mahreç işareti olarak 10 Şubat 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Ürün, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 29 Haziran 2020 tarihinden itibaren korunur.
İşaretin kullanımı
Ürünün ambalajında Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye/Antep Yoğurtlu Taze Fasulye ibaresi ile mahreç işareti amblemi yer alır. Ambalaj üzerinde kullanımın mümkün olmadığı durumlarda ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Denetim mercii ve kapsamı
Denetimler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde; Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden uzman birer üyenin katıldığı üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır; şikâyet üzerine veya gerekli görülen hâllerde ek denetim de gerçekleştirilebilir. Denetim mercii, bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uyumu ve ürün ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımını denetler.
Uzman desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek ve tüzel kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.