Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep Simit Kebabı/Antep Simit Kebabı, Gaziantep’e özgü ince bulgurlu ve odun kömüründe pişen bir kebaptır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Simit Kebabı/Antep Simit Kebabı nedir?
Gaziantep Simit Kebabı/Antep Simit Kebabı, Gaziantep yemek kültüründe yer alan; zırh kıyması, simit olarak adlandırılan ince bulgur, kuru sarımsak, toz kırmızı biber, kimyon ve karabiberle hazırlanan bir kebaptır. Kuru nane ile çam fıstığı isteğe bağlı bileşenlerdir ve ürün odun kömürlü mangal ateşinde pişirilir.
Kebabın karakterini, Gaziantep’e özgü üretim yöntemi ile üretimde kullanılan tescilli Antep Bulguru / Gaziantep Bulguru belirler. Ürünün coğrafi sınırla ün bağı bulunur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Zırh kıyması ve ince bulgur
Ürünün ana harcı zırh koyun kıyması ile simit denilen ince bulguru bir araya getirir. Kuru sarımsak, toz kırmızı biber, kimyon ve karabiber bu harcın kayıtlı bileşenleri arasındadır; kuru nane ve çam fıstığı isteğe bağlıdır.
Tescilli Antep Bulguru
Üretimde kullanılan ince bulgur, 289 sayı ile tescilli Antep Bulguru / Gaziantep Bulguru olmalıdır. Bu hammadde koşulu, coğrafi sınır içinde yürütülen bütün üretim aşamalarının bir parçasıdır.
Odun kömürlü mangal pişirimi
Şişe dizilip biçim verilen kebap, odun kömürlü mangal ateşinde pişirilir. Pişirme sırasında kebap aynı yönde sık sık çevrilir.
Üretim nasıl yapılır?
Malzemelerin hazırlanması
Bir porsiyon için 150–210 g zırh koyun kıyması, 10–30 g ince bulgur, 2–5 g kuru sarımsak, 2–5 g kimyon, 2–5 g tuz, 2–5 g karabiber ve 2–5 g toz kırmızı biber kullanılır. İsteğe bağlı olarak 2–5 g kuru nane ile 5–10 g çam fıstığı eklenebilir; ince bulgur geniş bir yoğurma kabında ılık suyla yaklaşık 10–15 dakika şişene kadar bekletilir. Kuru sarımsak ayıklanır ve ince ince doğranır.
Harcın yoğrulması
Şişen ince bulgura zırh kıyması, isteğe bağlı kuru nane, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber, isteğe bağlı çam fıstığı ve ince doğranmış sarımsak ilave edilir. Karışım 5–10 dakika köfte yoğurur gibi yoğrulur.
Şişleme ve mangalda pişirme
Hazırlanan harç avuçla alınarak köşeli kıyma şişine dizilir ve hafif ıslatılmış avuç ile parmakların yardımıyla mangala sığacak biçimde şekillendirilir. Şişteki kebap, odun kömürlü mangal ateşinde aynı yönde sık sık çevrilerek pişirilir.
Nasıl servis edilir?
İsteğe bağlı eşlikçiler
Gaziantep Simit Kebabı/Antep Simit Kebabı, isteğe göre ince pide ekmek, ayran, maydanoz piyazı, közde pişmiş domates ve biber ile servis edilir.
Gaziantep ile bağı nedir?
Üretim yerinin zorunluluğu
Ürünün coğrafi sınırı Gaziantep ilidir ve bütün üretim aşamaları bu sınır içinde gerçekleştirilir. Gaziantep sınırı içindeki üretimde 289 sayı ile tescilli Antep Bulguru / Gaziantep Bulguru kullanılır.
Ün ve üretim yöntemi
Gaziantep’e özgü üretim yöntemi ve geçmişi eskiye dayanan üretim geleneği, kebabın Gaziantep iliyle olan ün bağını oluşturur.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaretleme
Gaziantep Simit Kebabı/Antep Simit Kebabı, Mahreç İşareti olarak 729 numarayla 19 Nisan 2021 tarihinde tescil edilmiştir; tescil ettiren Gaziantep Büyükşehir Belediyesidir. Ürün, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 9 Haziran 2020 tarihinden itibaren korunur. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde Gaziantep Simit Kebabı / Antep Simit Kebabı ibaresi ile mahreç işareti amblemi yer alır; bu mümkün olmadığında ibare ve amblem işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim yapısı ve ölçütleri
Denetimler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde; Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odası Birliğinden uzman birer üyeden oluşan üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet hâlinde ise her zaman yapılır. Denetimde Antep Bulguru / Gaziantep Bulguru ve diğer malzemelerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk, ürünün görsel uygunluğu ile ibare ve mahreç işareti ambleminin doğru kullanımı kontrol edilir.
Uzman desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görev yapan uzman gerçek veya tüzel kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.