Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da kavrulmuş buğdaydan öğütülen kavut, kaynar su ve tuzla yoğun kıvama getirilip tepsiye yayılır. Ortadaki çukura bal veya dut pekmezi konur; eritilmiş tereyağıyla sıcak, isteğe bağlı sütle sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Kavut Haşılı nedir?
Erzurum Kavut Haşılı, Erzurum’da kavut adı verilen kavrulmuş buğday unuyla yapılan yoğun kıvamlı tatlıdır. Sıcak suyla hazırlanan gövde bal veya dut pekmeziyle tatlandırılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kavut haşılı ve ortasında bal veya dut pekmezi
Erzurum’da kavrulmuş buğdaydan öğütülen kavut, kaynar su ve tuzla yoğun kıvama getirilip tepsiye yayılır.
Yapı ve sunum kimliği
Ortadaki çukura bal veya dut pekmezi konur; eritilmiş tereyağıyla sıcak, isteğe bağlı sütle sunulur.
Doku, renk ve tat özellikleri
Erzurum Kavut Haşılının kıvamı yoğun, rengi koyu kahverengidir. Kavut kullanılarak yapılan tatlılara coğrafi sınırda “kavut haşılı” denir.
Taş değirmende öğütme
Buğday kabuğuyla birlikte taş değirmende öğütülür ve hazırlanan kavut, rüşeym içerir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
4 kişilik Erzurum Kavut Haşılı üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 420 g kavut
- 360 ml su
- 8 g tuz
- 30 g tereyağı
- 40 g bal veya dut pekmezi
- 250 ml süt (servis aşamasında isteğe bağlı olarak)
Erzurum Kavut Haşılının hazırlanması
Kavut; ekmeklik buğdayın 50°C’de 30 dakika karıştırılarak kavrulması ve taş değirmende öğütülerek un haline getirilmesi suretiyle hazırlanır. Geniş bir kâseye kavut ve tuz konur. Üzerine kaynar su dökülerek katı bir karışım elde edinceye kadar karıştırılır. Karışım, geniş bir tepsiye bastırılarak yayılır, ortasına çukur açılır ve çukurun içine bal veya dut pekmezi konur.
Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek dökülür. Erzurum Kavut Haşılının servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır, Erzurum ili olarak belirlenmiştir. Coğrafi sınıra özgü bileşen seçimi vardır. Ürünün bu yöreyle ün bağı bulunur. Üretimin tüm aşamaları belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir. Ürün, yörenin mutfak kültüründe yer alır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Tüketimi; bir kaşık kavut haşılı alınır, bal veya dut pekmezine batırılıp tatlandırıldıktan sonra yeme şeklindedir. İsteğe bağlı olarak bir bardak süt ile birlikte servisi yapılabilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1338 tescil numaralı Erzurum Kavut Haşılı mahreç işareti olarak 16 Şubat 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Kavut Haşılı ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzurum Kavut Haşılı ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Erzurum Kavut Haşılı ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinatörlüğünde ve katılımıyla, Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesinden Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile Erzurum İl ve Tarım Orman Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii, aşağıdaki kriterlere bağlı olarak denetim faaliyetlerini gerçekleştirir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk.
