Coğrafi işaretli ürün · Afyonkarahisar
Afyonkarahisar’da su ve buğday nişastası şekerle pişirilerek jölemsi bir tatlı hazırlanır. Soğuk sunum ceviz içi ve pekmezle tamamlanır; ürün nişan, kına ve düğün sofralarında da yer alır.
UNESCO ilişkisiAfyonkarahisar gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Afyon Palize / Afyonkarahisar Palize nedir?
Afyon Palize / Afyonkarahisar Palize, su, buğday nişastası, şeker ve cevizle yapılan jölemsi tatlıdır. Afyonkarahisar mutfağında soğuk ikram edilir ve pekmez sunumunu tamamlar.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Palize kelimesi farsça kökenli bir kelime olup “süzülmüş şey, jöle” anlamına gelmektedir.
Lohusa ziyaretlerinde ikram edilmesi yöresel gelenekte anne sütüne katkı sağlayacağı düşüncesiyle ilişkilendirilir. Bu, sicilde aktarılan geleneksel inanıştır; kanıtlanmış sağlık etkisi olarak sunulmaz.
Coğrafi sınırda nişan, kına gecesi, düğün gibi özel günler için de üretilir.
Ceviz ve pekmezle sunulan nişasta peltesi
Afyonkarahisar’da su ve buğday nişastası şekerle pişirilerek jölemsi bir tatlı hazırlanır.
Yapı ve sunum kimliği
Soğuk sunum ceviz içi ve pekmezle tamamlanır; ürün nişan, kına ve düğün sofralarında da yer alır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1250 gr Su
- 100 gr buğday nişastası
- 125 gr ceviz içi
- 375 gr toz şeker
- 20 ml pekmez
Hazırlama ve pişirme
Bir tencerede suya nişasta eklenir ve çırpma teli kullanılarak çırpılır. Çırpma işlemine nişasta, su ile özümseninceye (nişasta tanecikleri kalmayıncaya) kadar devam edilir. Sonrasında şeker ilave edilerek 5–7 dakika daha çırpma işlemine devam edilir. Çırpma işlemleri sonrasında kısık ateşte kıvam alıncaya kadar yaklaşık 15 dakika boyunca pişirilir.
Pişirme işlemi bittikten sonra 5 dakika tatlı dinlendirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Ürünün coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Afyon Palize / Afyonkarahisar Palizenin tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Soğuk olarak servis edilir ve jölemsi bir görünüme sahiptir. Afyon / Afyonkarahisar Palize yanında pekmez ile birlikte servis edilir. Sonrasında servis edilmek için kâselere konulur. Üzerine ceviz içi ve pekmez eklenerek soğuk şekilde servisi yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Afyon Palize / Afyonkarahisar Palize, Afyonkarahisar ilinde uzun bir geçmişe sahiptir. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1823 tescil numaralı Afyon Palize / Afyonkarahisar Palize mahreç işareti olarak 13 Şubat 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Afyon / Afyonkarahisar Palize ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Afyon / Afyonkarahisar Palize ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde her zaman yapılır. Denetime esas kriterlere aşağıdaki gibidir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, Üretim metoduna uygunluk, Afyon Palize / Afyonkarahisar Palize ibaresinin ve mahreç işareti amblemi kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Afyonkarahisar Belediyesinin koordinatörlüğünde, Afyonkarahisar Belediyesinden, Afyonkarahisar İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Afyonkarahisar Ticaret ve Sanayi Odasından, Afyon Kocatepe Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden ve Afyonkarahisar Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden ürün konusunda uzman birer kişinin katılımıyla oluşan 5 kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetimler, düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır.
UNESCO ile bağlantısı
Afyonkarahisar gastronomi kültürü: Afyon Palize, nişasta ve şekerin suyla pişirilmesiyle hazırlanır; ceviz ve pekmezle soğuk sunulur. Sicilde lohusa ziyaretleri, nişan, kına ve düğünlerde ikramı anlatılır. Şehrin ziyaret ve kutlama sofralarında yer alan tatlılardandır. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
