Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Beypazarı’nın süt, esmer buğday unu ve kaymakla hazırlanan, tereyağında pişen tatlısıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Beypazarı Höşmerim Tatlısı nedir?
Beypazarı Höşmerim Tatlısı; süt, esmer buğday unu, tuz ve kaymakla hazırlanan hamurun eritilmiş tereyağında pişirilmesiyle üretilen bir tatlıdır. Üzerine su ve şekerle hazırlanan şerbet dökülerek servis edilebilir; pekmez veya bal da tatlandırma seçeneğidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Esmer buğday unlu hamur
Tatlı hamurunun temel bileşenleri süt, esmer buğday unu, tuz ve kaymaktır. Unun sütle ezilerek koyu sıvı hâle getirilmesi, ardından kaymak ve tuzla karıştırılması hamurun hazırlık yöntemini oluşturur.
Tereyağında pişirme yöntemi
Hazırlanan karışım, tavada eritilip kızgın hâle getirilen tereyağının üzerine dökülür ve suyunu çekinceye kadar pişirilir. Hamur, iki tarafının da pişmesi için çevrilir.
Alternatif tatlandırma
Tatlı şerbetle sunulabildiği gibi şerbet yerine pekmez veya bal kullanılarak da tatlandırılabilir.
Nasıl hazırlanır?
Bileşenlerin hazırlanması
Sicildeki 4–5 kişilik tarifte 500 g esmer buğday unu, 400 ml süt, 10 g tuz, 14 g tereyağı, 1 kg kaymak, 400 g beyaz şeker ve 400 ml su yer alır. Üretimde tercihen Beypazarı’nda üretilen esmer buğday unu, süt, tereyağı ve kaymak kullanılır. Un sütle ezilerek koyu sıvı hâle getirilir; kaymak ve tuz eklenerek iyice karıştırılır.
Tereyağında pişirme
Tereyağı tavada eritilip kızgın hâle getirildikten sonra hazırlanan karışım tavaya dökülür ve suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pişirme sırasında hamur çevrilerek iki yüzünün de pişmesi sağlanır.
Sahanda kısık ateşte tamamlama
Pişen hamur sahana alınır ve üzeri kapatılır. Tatlı kısık ateşte 30–35 dakika daha pişirildikten sonra soğumaya bırakılır.
Şerbetin hazırlanması
Şerbet, şeker ve suyun tencerede karıştırılıp kaynatılmasıyla hazırlanır. Şerbet, tatlıdan ayrı olarak hazırlanır.
Sunum ve tatlandırma
Beypazarı Höşmerim Tatlısı, üzerine şerbet döküldükten sonra servis edilir. Tercihe bağlı olarak şerbet yerine pekmez veya bal ile tatlandırılarak da sunulabilir.
Beypazarı ile coğrafi bağı nedir?
Ürünün coğrafi sınırı Ankara ili Beypazarı ilçesidir ve tüm üretim aşamalarının bu sınır içinde gerçekleşmesi gerekir. Beypazarı’na özgü üretim metodu, tatlının coğrafi sınırla kurduğu ün bağının temelidir. Üretimde tercihen Beypazarı’nda üretilen esmer un, süt, kaymak ve tereyağı kullanılır.
Yöresel mutfaktaki yeri
Beypazarı Höşmerim Tatlısının geçmişi eskiye dayanır. Beypazarı mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan tatlı, günlük öğünlerin yanı sıra düğün, bayram ve festival gibi özel günlerde de ikram edilir.
Tescil ve denetim nasıl yürütülür?
Tescil ve işaret kullanımı
Beypazarı Höşmerim Tatlısı, mahreç işareti olarak 1170 tescil numarasıyla 19 Temmuz 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 2 Ağustos 2019 tarihinden itibaren korunur. Tescil ettiren Beypazarı Belediyesidir. Beypazarı Höşmerim Tatlısı ibareli logo ve mahreç işareti amblemi ürünün veya ambalajının üzerinde yer alır; bunun mümkün olmadığı hâllerde işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim yapısı
Denetimler, Beypazarı Belediyesinin koordinatörlüğünde; Beypazarı Belediyesi, Beypazarı İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Beypazarı Ticaret ve Sanayi Odasından ürün konusunda uzman birer üyenin katılımıyla en az üç kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet hâlinde ise her zaman yapılır. Denetimde bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ile ürün adının, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanım uygunluğu kontrol edilir. Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.