Coğrafi işaretli ürün · Şırnak
Şırnak’ın Cizre ilçesinde dövme buğday, yoğurt, kabak ve yarpuz birlikte pişirilir. Sıcak veya soğuk sunulan yemekte taze ve kuru yarpuz seçenekleri bulunur; yumurta isteğe bağlıdır ve ana girdilerden ayrı değerlendirilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Cizre Meyre / Cizre Mehir nedir?
Cizre Meyre / Cizre Mehir. Şırnak’ın Cizre ilçesinde yoğurt, dövme buğday, dolmalık kabak ve yarpuzla yapılan yemektir. Sıcak veya soğuk sunulur; kuru/taze yarpuz ve isteğe bağlı yumurta seçenekleri bulunur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yoğurt, dövme ve dolmalık kabak
Dövme buğday, yoğurt ve dolmalık kabak birlikte pişirilir. Kabak çekirdeği ayrılıp kuşbaşı doğranır. İsteğe bağlı yumurtanın ekleme aşaması yöntem metninde bulunmadığından tahminle yazılmaz.
Yarpuzun yerel adları
Yarpuz sicilde Mentha longifolia olarak tanımlanan yabani nanedir; Cizre’de punk, pünk ve pink adlarıyla bilinir. Beş gram kuru veya yaklaşık 50 g bir demet taze yaprak alternatifleri ayrı girdilerdir.
Sıcak veya soğuk ikram
Ürün sıcak, soğuk veya soğuduktan sonra buz eklenerek sunulabilir. Özellikle kahvaltıda, ayrıca günün diğer öğünlerinde tüketilir. Servis seçeneği kendiliğinden bir depolama sıcaklığı veya raf ömrü oluşturmaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
On kişilik reçete
Miktarlar 10 kişilik üretim içindir.
- 1200 g yoğurt
- 400 g dolmalık kabak
- 300 g dövme buğday
- 10 g tuz
- 1800 ml su
- 5 g kuru veya bir demet, yaklaşık 50 g taze yarpuz yaprağı
- 1 adet orta boy yumurta, isteğe bağlı
Dövmeyi hazırlama ve yoğurt ekleme
Dövme bir gece suda bekletilir, yıkanıp süzülür ve suyla kaynatılır. Yoğurt homojen çırpılıp kaynayan dövmeye eklenir ve sürekli karıştırılır. Kaynaktaki 30–35 dakika çırpma ifadesinin zaman başlangıcı teyit bekler. İsteğe bağlı yumurtanın aşaması belirtilmez.
Kabak, yarpuz ve sunuma hazırlık
Kabak yıkanır, süzülür, çekirdeği çıkarılır ve kuşbaşı kesilip kaynayan karışıma eklenir ve sürekli karıştırılır. Kaynak yarpuzun 60’ıncı dakikada eklendiğini belirtir; başlangıç aşaması teyit bekler. Dövme iyice yumuşayınca pişirme tamamlanır. Sıcak, soğuk veya soğuduktan sonra buz eklenerek servis edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Cizre Meyrenin / Cizre Mehirin geçmişi eskiye dayanır. Cizre Meyre / Cizre Mehirin geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Cizre Meyre / Cizre Mehirin tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Coğrafi sınırda özellikle kahvaltı olmak üzere her öğünde sıklıkla tüketilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Cizre Meyrenin / Cizre Mehirin servisi sıcak olarak veya soğuk olarak ya da soğuduktan sonra buz ilave edilerek yapılabilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Cizre ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Cizre Meyre / Cizre Mehir Cizre ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1465 tescil numaralı Cizre Meyre / Cizre Mehir mahreç işareti olarak 8 Eylül 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Cizre Meyre / Cizre Mehir ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Cizre Meyre / Cizre Mehir ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Cizre Kaymakamlığı Koordinasyonunda; Cizre İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Cizre Belediyesinden konusunda uzman, birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii, üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Cizre Meyre / Cizre Mehir ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Sicildeki denetim düzeni
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleşmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
