Coğrafi işaretli ürün · Burdur
Burdur’un Bucak ilçesine özgü, orkide yumrularından öğütülen ve toz olarak sunulan saleptir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bucak Salebi nedir?
Bucak Salebi, Orchidaceae familyasına ait toprak orkidelerinin kalınlaşarak yumruya dönüşen köklerinin kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bir salep ürünüdür. Toz hâline getirilen ürün paketlenerek satışa sunulur.
Bucak Salebi içecek ve dondurma sanayiinde kullanılır. Ürünün karakteri, yumruların toplandıkları yerde kurutulması ve değirmenlerde toz hâline getirilmesiyle şekillenir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yumru kökenli hammadde
Bucak Salebinin hammaddesi, toprak orkidelerinin kalınlaşarak yumruya dönüşen kökleridir. Bu yumrular, toplandıkları yerde kurutulduktan sonra öğütülerek toz ürüne dönüştürülür.
Un görünümünde öğütülmüş yapı
Küçük parçalara ayrılan kurutulmuş salep taş değirmende öğütülür. Öğütülen ürün, un ile irmik arası irilikte ve un görünümündedir.
Kimyasal özellikler
Tablo 1, Bucak Salebi için müsilaj (glikomannan), nişasta, nem ve kül özelliklerine ait alt ve üst değerleri gösterir.
Sıvı haldeki viskozite
Tablo 2, sıvı haldeki Bucak Salebinin farklı sıcaklıklardaki viskozite değerlerini gösterir.
Bucak Salebinin Bazı Kimyasal Özellikleri
Bucak Salebinin Bazı Kimyasal Özellikleri için sicilde verilen özellikler ve ölçü birimleri aşağıdaki tabloda yer alır.
Tablo-1: Bucak Salebinin Bazı Kimyasal Özellikleri:
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan bucak salebinin bazı kimyasal özellikleri:, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 4 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan bucak salebinin bazı kimyasal özellikleri:, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | En az | En çok |
|---|---|---|
| Müsilaj (glikomannan)(%) | 11,6 | 39,8 |
| Nişasta (%) | 19,0 | 32,7 |
| Nem(%) | 8,2 | 12,2 |
| Kül (%) | 2,6 | 9,8 |
Sıvı Haldeki Bucak Salebini Viskozite Değerleri
Sıvı Haldeki Bucak Salebini Viskozite Değerleri için sicilde verilen özellikler ve ölçü birimleri aşağıdaki tabloda yer alır.
Tablo-2: Sıvı Haldeki Bucak Salebini Viskozite Değerleri
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan sıvı haldeki bucak salebini viskozite değerleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan sıvı haldeki bucak salebini viskozite değerleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Sıcaklık (℃) | Viskozite Değerleri (mPas) |
|---|---|
| 40 | 356-383 |
| 50 | 456-507 |
| 60 | 587-625 |
Bucak Salebi Nasıl Üretilir?
Kırıcıdan geçirme
Kurutulmuş salep sert yapısı nedeniyle doğrudan öğütülmez. Öğütme öncesinde salep kırıcıdan geçirilerek çok küçük parçalara ayrılır; bu işlemde genellikle çekiçli kırıcılar kullanılır.
Taş değirmende öğütme
Küçük parçalara ayrılan salep taş değirmende öğütülür. Öğütme sonunda un ile irmik arası irilikte, un görünümünde bir ürün elde edilir.
Eleme ve yeniden öğütme
Değirmenden alınan öğütülmüş salep elenir. Elenirken ayrılan büyük ve öğütülememiş parçalar temizlenir ve yeniden öğütülür.
Müsilaj oranının düzenlenmesi
Toz hâline getirilen salebin müsilaj (glikomannan) oranı ölçülür ve Tablo 1’deki değerlere uygun hâle getirilir.
Paketleme ve ambalajlama
Bucak Salebi talebe göre bez torba veya poşetlerde satılır. Ürün, küçük ambalajlar hâlinde etiketlenerek de satışa sunulur.
Hazır içecek karışımının hazırlanması
Hazır içecek üretiminde 1 l yağlı inek sütü, 70 g toz şeker ve 7 g Bucak Salebi kullanılır. Bucak Salebi ile şeker bir kapta karıştırılır.
Sütle pişirme
Salep-şeker karışımı, başka bir kapta kaynatılan süte azar azar eklenir ve karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Pişirme, süt koyu kıvama gelene kadar yaklaşık 15–20 dakika sürdürülür.
Bucak Salebi Nasıl Kullanılır?
Hazır içecek sade olarak servis edilebilir. Servis sırasında içeceğin üzerine tarçın da serpilebilir.
Bucak Salebi Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Bucak Salebinin coğrafi sınırı Burdur ili Bucak ilçesidir. Ürünün geçmişe dayanan ünü ve coğrafi sınıra özgü üretim yöntemi nedeniyle tüm üretim aşamalarının Bucak ilçesi sınırları içinde gerçekleştirilmesi gerekir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil statüsü
Bucak Salebi, mahreç işareti olarak 845 numarasıyla 10 Ağustos 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Ürün, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 13 Ocak 2020 tarihinden itibaren korunmaktadır. Tescil ettirenler Bucak Ticaret ve Sanayi Odası, Bucak Belediyesi ve Bucak Kaymakamlığıdır.
Denetim mercii ve sıklığı
Denetimler, Bucak Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde; Bucak Ticaret ve Sanayi Odası, Bucak Belediyesi, Bucak Kaymakamlığı ve Bucak İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün konusunda uzman birer üyenin yer aldığı en az dört kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet hâlinde her zaman gerçekleştirilebilir. Denetim mercii, denetimin yürütülmesi sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da bu kuruluşlarda görev yapan uzman gerçek veya tüzel kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Denetim ölçütleri ve işaret kullanımı
Denetimde üretim metoduna, hazır içeceğin bileşenlerine ve gerekli görüldüğünde viskozite analizine uygunluk incelenir. Gerekli görüldüğünde müsilaj, nişasta, nem ve kül analizleri ile ambalajlama koşulları da denetlenir. Bucak Salebi ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün veya ambalajının üzerinde yer alır; bunun mümkün olmadığı durumlarda işletmede kolayca görülebilecek biçimde bulundurulur. Tescil ettirenler, hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.