Coğrafi işaretli ürün · Bilecik
Bilecik Papaz Yahnisi, kırmızı et ve sebzelerle hazırlanan; üzüm sirkesiyle balı birleştiren tatlı-ekşi bir et yemeğidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bilecik Papaz Yahnisi nedir?
Bilecik Papaz Yahnisi, Osmanlı döneminden günümüze taşınan, et ve sebzelerle hazırlanan bir yemektir. Üzüm sirkesi ve balın birlikte kullanılması, yemeğe tatlı ve ekşi lezzetini verir.
Ayırt edici özellikleri
Sirke ve balın verdiği lezzet
Tatlı ve ekşi lezzet, özellikle üzüm sirkesi ve balın birlikte kullanılmasıyla oluşur.
Et ve soğanın pişirilmesinde ustalık
Etin kıvamında, soğanların yeterince pişirilmesi; sirke, bal ve baharatların dengeli kullanılması ustalık gerektirir.
Bilecik Papaz Yahnisi Nasıl Hazırlanır?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 6 kişilik tarif içindir.
- 1 litre su
- 1 kg doğranmış kırmızı et (tercihen kuzu eti)
- 500 g kuru soğan ve/veya arpacık soğan
- 300 g domates
- 100 ml sirke
- 50 g tereyağı
- 50 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı
- 50 g domates salçası ve/veya biber salçası
- 50 g bal
- 20 g sarımsak
- 10 g tuz
- 5 g yenibahar
- 5 g karabiber
- 3 adet defneyaprağı
Etin kavrulması
Yeteri kadar büyüklükteki bir tencere/kap içerisine tereyağı, sıvı yağ ile doğranmış kırmızı et konur ve yeterince kavurulur.
Soğanların kavrulması ve diğer bileşenlerin eklenmesi
Sonrasında üzerine doğranmış soğanlar eklenerek kavurulur. Daha sonra bütün halde arpacık soğan ve sarımsaklar da tencereye konularak yeterince kavurulur. Hazırlanan karışıma salça, rendelenmiş/doğranmış domates, sirke, bal, baharat, tuz ve sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır.
Pişirme ve kıvam kontrolü
Bilecik Papaz Yahnisi ortalama 45 dakika pişirme ile servise hazır hale gelir. Bu süreçte etler yumuşar ve diğer bileşenler ile uyumlu bir lezzet ve kıvama gelir. Yemeğin pişirilmesi sırasında ara sıra kontrol edilerek su miktarı gerekirse artırılır.
Üretimde dikkat edilen noktalar
Bilecik Papaz Yahnisinde etin doğru bir şekilde kavurulması, soğanların yeterince pişirilmesi, sirke, bal ve baharatların dengeli bir şekilde kullanımı ve pişirme aşamaları için ustalık becerisi önemli bir rol oynar.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Bilecik Papaz Yahnisinin yöredeki geçmişi, kullanılan bileşenler, üretim yöntemi ve hazırlama ile pişirmede gereken ustalık, ürünün Bilecik iliyle ün bağını oluşturur. Tüm üretim aşamaları Bilecik ilinde gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve kullanılır?
Servis: Sıcak olarak servis tabağına alınan Bilecik Papaz Yahnisinin isteğe bağlı olarak yanında; pilav, ekmek, pide vb. ile servisi yapılır. Süsleme amacıyla tercihen üzerine maydanoz, domates, soğan, kırmızı kapya biber, nane, pul kırmızıbiber konulabilir. Bilecik Papaz Yahnisinin sıcak sunulması ve tüketilmesi sicilde önerilen servis biçimidir.
Kökeni ve üretim geleneği
Bilecik ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Bilecik Papaz Yahnisi günlük öğünlerde tüketimin yanı sıra; düğün, bayram, festival, misafir ağırlama gibi özel günlerde de ikram edilir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1806 tescil numaralı Bilecik Papaz Yahnisi mahreç işareti olarak 16 Aralık 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Bilecik Papaz Yahnisi ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün servisinin yapıldığı gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde; Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası ile Bilecik İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim merci tarafından, denetimde aranılacak kriterlere aşağıda yer verilmektedir: – Bilecik Papaz Yahnisinin üretiminde kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu, – Bilecik Papaz Yahnisi üretim metodunun uygunluğu, – Bilecik Papaz Yahnisi ibaresi ve mahreç işareti amblemi kullanım biçiminin uygunluğu denetlenir.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.