Akyurt Toyga Aşı / Akyurt Toyga Çorbası

Sicildeki üretim anlatımı

Buğdaydan yarma hazırlama

Yarma üretimi Üretimde kullanılan yarmanın coğrafi sınırdan temin edilmesi tercih edilir. Yarma için sert buğday kullanılır. Buğdaylar büyük eleklerle elenerek temizlenir. Bu işleme yörede “ekin çalkama” denir. Elenen buğdaylar eski yöntem olan taş değirmenlerde veya elektrikle çalışan değirmenlerde öğütülür.

Taş değirmenlerde öğütme işleminde buğdaylar taş dibeklere boşaltılır ve az miktarda su serpilerek karıştırılır. Tokmakla dövülerek kabuklarının soyulması sağlanarak yarma elde edilir.

Elektrikle çalışan değirmenlerde ise buğdaylar dövüldükten sonra veya değirmende öğütüldükten sonra suyun içinde ovularak kabukları temizlenir.

Kuru nane, pul biber Çorbanın yapımı esnasında yarmalar 2 yöntemle hazırlanır.

Yarmayı kurutma ve reçete ölçeği

Suyu süzüldükten sonra yarmalar, temiz bir yere serilen bezin üzerine ince bir tabaka halinde ve aralıklarla yayılarak 1–2 gün kurutulur. Akyurt Toyga Aşı / Akyurt Toyga Çorbası üretimi 5 kişilik çorba için bileşenler

Malzemeler ve ölçüler

• 300 g süzme yoğurt
• 100 g ıslatılmış yarma
• 1 adet yumurta
• 20 g buğday unu
• 1800 ml su
• 15 g tuz
• 10 ml sıvıyağ
• 50 g tereyağı

Yarmayı hazırlama ve çorbanın iki yöntemi

Birinci yöntemde; yarmalar yıkanıp süzülür. 400 ml suyun içinde şişmeleri için 1 gece bekletilir. Ertesi gün yarmalar süzülür. Derin bir tencerede süzme yoğurt, yumurta, un ve 600 ml su iyice karıştırılır. Üzerine yarmalar ve 400 ml soğuk su eklenip karıştırılır.^*

* Sicilin listesinde 1800 ml su yer alır. Birinci yöntemde belirtilen 600 ml, 400 ml ve 1 L su bu toplamla uyuşmaz; ayrıca gecelik ıslatma suyu süzülür. Hangi toplamın esas alınacağı belgede açıklanmamıştır.

Karışıma sıvıyağ eklendikten sonra ocağa konur ve kaynayıncaya kadar gıda ile temasa uygun tahta kaşıkla karıştırılır.

Çorba kaynamaya başlayınca 1 L sıcak su eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Çorba kaynayınca ateş kısılır, tuz eklenir ve karıştırılır. Çorbanın içindeki yarma taneleri pişince ocak kapatılır. Çorbanın pişmesi yaklaşık 1 saat sürer. İkinci yöntemde ise; bir gün öncesi geceden yarma ve süzme yoğurt karıştırılıp torbalara doldurulur.^* Bir gece bekletilir.

* Sicil belgesindeki açıklamaya göre i̇kinci yöntem yarma ve süzme yoğurdu torbada bir gece bekletir, sıcaklık belirtmez. Buradaki kaydın tescil ettirenin yahut TÜRKPATENT’in açıklamasıyla netleştirilmesi gerekmektedir.

Ertesi sabah içine un ve yumurta kırılır ve çorba yapılır. İlçede iki yöntem de kullanılır.

İkinci yöntem özellikle düğün gibi kalabalık davetlerde Akyurt Toyga Aşı / Akyurt Toyga Çorbası yapılacağı zaman kullanılır. Bir tavada eritilen tereyağına pul biber eklenir. Ocaktan almaya yakın nane katılır.

Sicildeki muhafaza anlatımı

Kurutulan yarmalar, büyük eleklerle (kalbur) elenerek temizlenir, geniş bir tepsi veya hamur açma tahtasına boşaltılır ve olası yabancı madde ayıklaması yapıldıktan sonra çuvallara doldurulup kuru bir ortamda depolanır.

Sicildeki sunum anlatımı

Akyurt Toyga Aşı / Akyurt Toyga Çorbasının servisi yapılırken üzerine tereyağlı sos gezdirilir.

Pul biber, nane ve tereyağından hazırlanan sos servis sırasında çorbanın üzerine dökülür. Sos ana yoğurtlu karışımdan ayrı hazırlanır.