Coğrafi işaretli ürün · Bingöl
Meşe yaprağıyla beslenen oğlakların kemikli etinden hazırlanan Bingöl Çobantaşı Kavurması, su ve kaya tuzuyla başlayıp kendi yağıyla tamamlanan pişirme yöntemiyle tanınır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bingöl Çobantaşı Kavurması nedir?
Bingöl Çobantaşı Kavurması, meşe yaprağıyla beslenen 1–2 yaşındaki oğlakların kemikli etinden yapılan bir kavurmadır. Su, tuz ve etin kendi yağı dışında katkı kullanılmadan hazırlanır; sıcak veya soğuk servis edilir.
Ayırt edici özellikleri
Oğlak eti ve kemikli hazırlama
Ürünün hammaddesi, meşe yaprağıyla beslenen gezgin oğlakların etidir. Et, kemiğiyle birlikte küçük parçalar halinde hazırlanır.
Kendi yağıyla pişirme
Pişirme, önce suyla başlayıp suyun çekilmesinin ardından oğlağın kendi yağıyla sürer. Kaya tuzu kullanılır.
Bingöl Çobantaşı Kavurması Nasıl Hazırlanır?
Etin seçimi ve hazırlanması
Meşe yaprağı ile beslenen 1–2 yaşında gezgin oğlak seçilir. Oğlak eti, kemiği ile birlikte yarım parmak büyüklüğünde doğranır. Doğranan etler 4 saat dinlendirilip kandan arındırılır.
Suyla pişirme
Et miktarının 2 katı su hazırlanır. Etler bu suya konularak ateşe alınır. Bu işlem su yok olup etler kendi yağına düşene kadar devam eder.
Tuzun eklenmesi
Kaya tuzu seçilerek et ve suyun içine katılır. Su kaynama süresince tuz ete nüfuz ederek tadını güzelleştirir.
Kendi yağında pişirme
Oğlak etinden ayrılıp doğranan yağlar eritilir ve suyunu çeken etin üzerine dökülür. Et, kendi yağıyla kısık ateşte 45 dakika daha pişirilir.
Soğuk sunum için kaplara alma
Pişen kavurma yağı ile birlikte kaplara konulur ve donduktan sonra kapatılır.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Ürünün sicilde belirtilen coğrafi sınırı, Bingöl ili Çobantaşı Köyü Soğukçeşme mevkisidir.
Bölgede meşe yaprağı ile beslenen 1–2 yaşındaki oğlak etinin kullanılması gerekmektedir.
Sıcak ve soğuk sunum
Sıcak servis
Pişen kavurma sıcak olarak tabağa alınır. Tabak, içinde sıcak su bulunan bir alt tabağa yerleştirilerek servis edilir.
Soğuk servis
Bingöl Çobantaşı Kavurması soğuk olarak da servis edilir.
Kökeni ve üretim geleneği
Sicil belgesindeki tarihçeye göre, 1700’lü yıllardan beri hemen hemen her evde kışlık ihtiyaç olarak da hazırlanan kavurmalar bölgedeki meşe ormanlarında beslenen oğlak etlerinden yapılmaktadır. Hiçbir katkı olmadan kendi yağı ve eti dışında tuz ve su ile işçilik mahareti katılarak yapılan kavurma 1950’lerde yol boyunda ticari olarak hazırlanıp sıcak sunulmaya başlanmıştır.
Sicil belgesindeki tarihçeye göre, 2007 yılında bölgede artan talebe göre konum alan üreticiler soğuk paketlenmiş üretime başlamış ve kısa sürede Türkiye pazarında önemli bir yer almıştır.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
306 tescil numaralı Bingöl Çobantaşı Kavurması mahreç işareti olarak 25 Aralık 2017 tarihinde tescil edilmiştir. Bingöl Çobantaşı Kavurması ibareli sicilde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında Bingöl Çobantaşı Kavurması ibareli logo ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetim Komisyonunda Bingöl Ticaret ve Sanayi Odası ve Bingöl Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü yer alacaktır. Bingöl Çobantaşı Kavurması menşe kurallarına uygun olarak üretimi, satışı ve korunması hususlarında Bingöl Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü Gıda Kontrol Şube Müdürlüğü kurumsal yapısı yetkili olacaktır. Ayrıca Bingöl Ticaret ve Sanayi Odası’ndan bir üretici de denetim komisyonunda yer alacaktır.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim mercii hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.