Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da dana eti önce kavrulur, ardından kabuğu soyulmamış ayva ve tereyağıyla pişirilir. Şeker ve çekirdeksiz beyaz kuru üzümün farklı aşamalarda eklendiği yemek, belirgin tatlı tadıyla düğün, bayram ve davet sofralarında sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Ayva Yahnisi / Erzurum Ayva Kalyesi nedir?
Erzurum Ayva Yahnisi / Erzurum Ayva Kalyesi; ayva, çekirdeksiz beyaz kuru üzüm, tereyağı, beyaz şeker ve kavrulmuş kuşbaşı et kullanılarak Erzurum ilinde üretilen yemektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kabuklu ayva ve beyaz üzüm
Ayvanın çekirdek kısmı çıkarılır, kabuğu soyulmaz. Çekirdeksiz beyaz kuru üzüm ve beyaz şeker, yemeğin yoğun tatlı tadını belirler.
Sıralı pişirme
Dana eti önce yağsız olarak 45 dakika kavrulur. Ayva ve tereyağıyla 45 dakika daha pişer. Şeker ve sıcak sudan sonra 10 dakika, üzüm katıldıktan sonra 5 dakika pişirilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik tarif
4 kişilik Erzurum Ayva Yahnisi / Erzurum Ayva Kalyesi üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 3–4 adet ayva
- 150 g dana kuşbaşı et
- 35 g toz beyaz şeker
- 200 g çekirdeksiz beyaz kuru üzüm
- 25 g tereyağı
- 240 ml su
Ayvaların hazırlanması
Ayvaların çekirdek kısmı temizlenir ve kabuğu soyulmadan 4 eşit parçaya bölünür.
Etin kavrulması
Et, yağ kullanılmadan 45 dakika kısık ateşte kavrulur.
Ayvayla pişirme
İçine ayva ve tereyağı eklenerek 45 dakika pişirilir.
Şeker, su ve üzüm ekleme
Üzerine önce şeker sonra sıcak su koyulup kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Ayvalar yumuşadıktan sonra üzümler eklenip 5 dakika daha pişirilir.
Sıcak servis
Erzurum Ayva Yahnisinin / Erzurum Ayva Kalyesinin servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Yöresel üretim bilgisi, bileşen seçimi ve mutfak geleneği ürünün Erzurum ili ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirlenen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Erzurum Ayva Yahnisinin / Erzurum Ayva Kalyesinin geçmişi eskiye dayanır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Erzurum Ayva Yahnisi / Erzurum Ayva Kalyesi, düğünlerde, bayramlarda ve özel davetlerde sunulan yemekler arasındadır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1339 tescil numaralı Erzurum Ayva Yahnisi / Erzurum Ayva Kalyesi mahreç işareti olarak 16 Şubat 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Ayva Yahnisi / Erzurum Ayva Kalyesi ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzurum Ayva Yahnisi / Erzurum Ayva Kalyesi ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinatörlüğünde ve katılımıyla, Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesinden Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile Erzurum Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir. Denetim mercii, aşağıdaki kriterlere bağlı olarak denetim faaliyetlerini gerçekleştirir.
Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk.
Erzurum Ayva Yahnisi / Erzurum Ayva Kalyesi ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
