Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da aşma adı verilen fazla kurutulmuş kayısı, ılık suda yumuşatılarak yahniye katılır. Önceden haşlanmış dana veya kuzu eti, tereyağında kavrulan soğan, salça ve et suyuyla pişirilir; tatlı ve ekşi yemek sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Aşmalı Yahni nedir?
Erzurum Aşmalı Yahni, et ve kuru kayısının soğan, salça ve tereyağıyla pişirildiği yöresel yemektir. Yörede kuru kayısıya aşma adı verilir. Kayısının tatlı ve ekşi niteliği yemeğin karakteristik tadını oluşturur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Aşma ve tatlı-ekşi tat
Yörede aşma denen fazla kurutulmuş kayısı kullanılır. Dana veya kuzu kuşbaşı, soğan, salça ve tereyağı bu meyveyle pişirilir.
Ön haşlama ve yumuşatma
Et 45 dakika haşlanır; aşmalar ılık suda yarım saat bekletilir. Kavrulmuş soğana salça, et, aşma, et suyu, tuz ve şeker katılıp kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Pul biber isteğe bağlıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1000 g dana veya kuzu kuşbaşı
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 120 g aşma (kuru kayısı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 30 g tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı beyaz toz şeker ya da
- 1 adet beyaz kesme şeker
- 3 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Haşlama işlemi
Etler 45 dakika haşlanır. Aşmalar yıkandıktan sonra yumuşamaları için ılık suda yarım saat bekletilir.
Kavurma işlemi
Soğanlar söğüş şeklinde doğranıp tereyağında kavrulur.
Suda pişirme
Üzerine salça, haşlanmış et, yumuşamış aşmalar, et suyu, tuz, şeker ve isteğe bağlı olarak pul biberin eklenip kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Erzurum Aşmalı Yahninin servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Yöresel üretim bilgisi, bileşen seçimi ve mutfak geleneği ürünün Erzurum ili ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirlenen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
985 tescil numaralı Erzurum Aşmalı Yahni mahreç işareti olarak 27 Aralık 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Aşmalı Yahni ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzurum Aşmalı Yahni ibareli logo ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinasyonunda ve Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Erzurum Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; Erzurum Aşmalı Yahninin üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Erzurum Aşmalı Yahni ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
