Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da büyükbaş eti, tuz ve az miktarda böbrek yağıyla uzun süre pişirilir. Katkı kullanılmadan hazırlanan kavurma dilimlenip paketlenir; doğrudan tüketimde veya yemek girdisi olarak kullanılır ve kesitinde yarık bulunmaz.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Et Kavurması nedir?
Erzurum Et Kavurması, büyükbaş etinin tuz ve böbrek yağıyla uzun süre pişirildiği işlenmiş et ürünüdür. Katkı kullanılmaz; doğrudan veya yemek girdisi olarak tüketilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Böbrek yağı ve pişirme
Etle az miktarda böbrek yağı ve tuz kullanılır. Buhar kazanındaki pişirme ile etin iç sıcaklığı ayrı parametrelerdir.
Kesit ve kullanım
Kesit yüzeyinde yarık veya boşluk bulunmaz. Ürün doğrudan tüketilebilir veya yemeklere katılabilir; katkı maddesi kullanılmaz.
Böbrek yağıyla pişirme
Üretimde et, böbrek yağı ve tuz kullanılır.
Katkısız kavurma
Üretimde katkı maddesi kullanılmaz.
Ürünün diğer özellikleri
Erzurum Et Kavurmasının kesit yüzeyinde yarık ve boşluk bulunmaz. Erzurum ilinin mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Katkı maddesi kullanılmaz.
Kimyasal Özellikleri
Kimyasal Özellikleri için sicilde verilen özellikler ve ölçü birimleri aşağıdaki tabloda yer alır.
Tablo-1: Erzurum Et Kavurması Kimyasal Özellikleri
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan erzurum et kavurması kimyasal özellikleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 6 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan erzurum et kavurması kimyasal özellikleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Rutubet, % (m/m), en çok | 45 |
| Tuz, % (m/m), en çok | 3 |
| Peroksit sayısı, mmol O2/kg, en çok | 20 |
| Yağ mg/100 en çok | 30 |
| Hidroksiprolin, mg/100 g, en çok | 375 |
| pH | 4,5 – 6,2 |
Sicildeki üretim anlatımı
Et hammaddesi
Erzurum Et Kavurmasının üretiminde, Erzurum meralarında doğal olarak beslenen büyükbaş hayvanlardan elde edilen but etleri tercih edilir.
* Tabloda yağ mg/100 en çok 30 yazılıdır; birim ve numune temeli eksiktir. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Bileşenler ve ölçüler
- 17 kg et
- 1,20 kg hayvan yağı (böbrek yağı)
- 300 g tuz
Doğrama ve buhar kazanında pişirme
Etler ve yağlar, 7x7x7 cm ebatlarında (küp şeklinde) doğranarak buhar sıcaklığı 110°C olan buhar kazanlarına konur. Kazanın içindeki etlerin iç sıcaklığı 93–95°C’ye gelince 4 saat kadar arada bir karıştırılarak iyice pişirilir.
Pişirmede hacim değişimi
Kavurma etlerinin pişirme esnasında uygulanan ısının etkisiyle etin iç sıcaklığının yükselmeye başlamasıyla birlikte, ette mevcut olan kas lifleri uzayıp kısalmaya başlar. Bu kasılmalar sonucu kasların içindeki sıvıların dışarı itilmesine sebep olmakta ve etlerin hacimlerinde küçülmeler yaşanır.
Dinlendirme
Pişen etler, 0–4 °C’de 1 saat dinlendirildikten sonra dilimlenerek paketleme bölümüne alınır.
Paketleme
İsteğe bağlı olarak 250 g, 500 g, 1 kg, 2 kg’lık miktarlarda gıda ile temasa uygun teneke kutularda veya malzemelerden yapılmış ambalajlarda vakumlanarak paketlenir. Paketlenen ambalajların etrafı temizlenerek hava almayacak şekilde kapatılır.
Sicildeki muhafaza anlatımı
Paketin ağzı açılmadan en az 6 ay ve daha uzun süre muhafaza edilebilir.* Kavurma yapma işleminin amaçlarından birisi de etin uzun süre muhafaza edilmesini sağlamaktır.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre kapalı paket en az 6 ay ve daha uzun süre korunabilir denir; üst sınır ve saklama sıcaklığı açıklanmaz. Buradaki kaydın tescil ettirenin yahut TÜRKPATENT’in açıklamasıyla netleştirilmesi gerekmektedir.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır, Erzurum ili olarak belirlenmiştir. Ürünün bu yöreyle ün bağı bulunur. Üretimin tüm aşamaları belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir. Sicilde ürünün yörede eski bir geçmişe sahip olduğu belirtilir.
Sicildeki sunum anlatımı
Erzurum Et Kavurması doğrudan tüketilebileceği gibi, yemeklere ilave edilerek de kullanılabilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1163 tescil numaralı Erzurum Et Kavurması mahreç işareti olarak 5 Temmuz 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Et Kavurması ibareli aşağıda yer alan logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzurum Et Kavurması ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinasyonunda, Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Erzurum Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; Erzurum Et Kavurması üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Erzurum Et Kavurması ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
