Coğrafi işaretli ürün · Balıkesir
Ayvalık Lor Tatlısı, fırıncılık ürünü veya tatlı olarak tüketilen coğrafi işaretli bir üründür.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Ayvalık Lor Tatlısı nedir?
Ayvalık Lor Tatlısı, fırıncılık ürünü veya tatlı olarak tüketilen coğrafi işaretli bir üründür.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Görünüm ve fiziksel özellikler
Tane ağırlığı ise yaklaşık 17 gramdır. Karışımın ağırlığının yarısı kadar su ilave edilip yumuşak bir hamur elde edinceye kadar el ile yoğrulur. Şekil verilmesi: Hamur; 50 cm uzunluğunda, geniş ağzı 20 cm, dar ağzı 1,5 cm olan özel hunili bez torba ile 2 cm kalınlıkta ve 10–12 cm çapında olacak şekilde 80 × 40 cm boyutundaki tepsiye sıkılır.
Diğer ayırt edici nitelikler
Bu sebeple peynir tatlısında lor ve taze süt tadı baskın olarak hissedilir. Ağızda hızlı dağılan yumuşak tekstüre sahiptir. Ayvalık ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. A özgü üretim metodu vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Yaklaşık 45 adet Ayvalık Lor Tatlısı üretmek için gerekli olan bileşenlere. Suyuna süt ilave edilmesi, daha beyaz ve tatlı lor elde edilebilmesini sağlar. Ayvalık Lor Tatlısının üretimi Lor, çırpıcı kazanında yoğrulup macun kıvamına getirilir. Kaynama başlayınca, oda sıcaklığına soğumuş lor tatlıları şerbete eklenip 10–15 dakika kaynatılır.
Ayvalık Lor Tatlısı Nasıl Hazırlanır?
10-15 dakika.
Pişirme veya ısıl işlem
Mayalama sırasında pıhtı oluşumu sağlandıktan sonra 80–90˚C’de haşlanır. Önceden 180 °C sıcaklığa ısıtılan ve odun fırınında (kara fırında) 40 dakika pişirildikten sonra fırından çıkarılıp oda sıcaklığında bekletilir. Lor Tatlısı; tuzsuz tam yağlı taze lor peyniri, buğday unu ve su ile hazırlanan hamurun fırında pişirilip şerbetlenmesi suretiyle Ayvalık ilçesinde üretilen peynir tatlısıdır.
Birleştirme ve son hazırlık
Peynir altı suyuna, isteğe bağlı olarak en fazla % 1 oranında içme sütü ilave edilir, 80–85˚C sıcaklığa gelinceye kadar 15 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Üzerine un veya irmik-karbonat karışımı eklenip el ile karıştırılır. Şeker ve su bir tencerede karıştırılıp kaynamaya bırakılır.
Hazırlama aşamaları
Yaklaşık 10 litre peynir altı suyundan, 1 kg lor peyniri elde edilir.
Hazırlama ve ön işlemler
1 kg tuzsuz tam yağlı taze lor peyniri 200 g buğday unu veya 55 g irmik ve 7 g karbonat karışımı 2–3 litre su 1 kg toz beyaz şeker Lor üretimi Ayvalık Lor Tatlısı üretiminde kullanılan lor, tam yağlı kelle peyniri, sepet peyniri ve tulum peyniri üretiminde ortaya çıkan peynir altı suyundan üretilir.
Pişirme veya işleme
Haşlama işlemi tamamlandığında teleme, peynir altı suyundan uzaklaştırılır.
Ayvalık Lor Tatlısı Ne Zaman Hazırlanır ve Tüketilir? Nasıl Muhafaza Edilir?
Ayvalık Lor Tatlısı, yaklaşık 24 °C’deki oda sıcaklığında en fazla 3 gün muhafaza edilebilir.
Ayvalık Lor Tatlısı Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Bu ürün mahreç işareti olarak tescillidir. Ürünün üretim, işleme veya diğer işlemlerinden en az biri belirlenen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir.
Ayvalık Lor Tatlısının geçmişi eskiye dayanır. Ayvalık ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. A özgü üretim metodu vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Ayvalık Lor Tatlısının tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşir.
Ayvalık Lor Tatlısı Yöresi, Geçmişi ve Hikâyesi
Tarihsel gelişim ve üretim geleneği
Ayvalık Lor Tatlısının geçmişi eskiye dayanır.
Tescil ve Denetim Bilgileri
1305 tescil numaralı Ayvalık Lor Tatlısı mahreç işareti olarak 26.12.2022 tarihinde tescil edilmiştir.
Denetimler, Ayvalık Belediyesinin koordinasyonunda sicilde belirtilen kurumlar, alan uzmanları ve yerel temsilcilerin katılımıyla oluşturulan komisyonlar tarafından gerçekleştirilir. Ürünün tescilde belirtilen özelliklere uygunluğu yılda bir kez kontrol edilir; ayrıca ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet hâlinde denetim yapılır.
Ayvalık Lor Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Ayvalık Lor Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Hizmet satın alabilir.