Coğrafi işaretli ürün · Balıkesir
Balıkesir Höşmerim Tatlısı, fırıncılık ürünü veya tatlı olarak tüketilen coğrafi işaretli bir üründür.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Balıkesir Höşmerim Tatlısı nedir?
Balıkesir Höşmerim Tatlısı, fırıncılık ürünü veya tatlı olarak tüketilen coğrafi işaretli bir üründür.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Peynirin kırılması işlemi ile oluşan peynir
Peynirin kırılması işlemi ile oluşan peynir parçacıklarının top halinde büyük parçalar halinde değil de tatlının her yerine dağılacak şekilde küçük parçalara ayrılmasını sağlamak için yapılmaktadır.
Genel olarak höşmerim tatlısı tuzsuz peynir
Genel olarak höşmerim tatlısı tuzsuz peynir, şeker, irmik, yumurta sarısı ve renklendirici ile kaynatılarak yapılmaktadır.
Balıkesir Höşmerim Tatlısının yapılış tarzı
Balıkesir Höşmerim Tatlısının yapılış tarzı diğer bölgelerdeki benzerlerinden farklıdır.
Balıkesir Höşmerim Tatlısı Nasıl Hazırlanır?
Birleştirme ve son hazırlık
Süt pıhtılaştıktan sonra (taze peynire dönüşmek üzere) süt karıştırma aparatı (telli mikser) ile karıştırılarak kırılması/dağılması sağlanır. Karıştırma yapılırken, oluşan peynir altı suyu ısıtılmaya başlanır ve içerisine 20/25 adet yumurta sarısı ilave edilip karıştırılarak kaynatmaya bırakılır. 85 dereceye ulaşıldığında 10 / 15 kg arası irmik ilave edilerek bir- birbuçuk saat karıştırılarak pişirilir.
Hazırlama aşamaları
20 / 25 dakika sütün pıhtılaşması beklenir. 65 dereceye geldiğinde 70 kg şeker ilave edilir ve 85 dereceye gelene kadar şekerin erimesi sağlanır ve karıştırma işlemi devam eder. Işlemi sona erdikten sonra kazanın altı kapatılarak 10/15 dakika dinlenmeye alınır. Dinlenme süresi sona erdikten sonra sıcak olarak ambalajlarına konularak soğumaya bırakılır.
Pişirme veya işleme
Yapılış usulü 100 kg taze çiğ süt alınıp 20–25 gr lık peynir mayası ile mayalanır. Pişirme işlemi sona erdikten sonra kazanın altı kapatılarak 10/15 dakika dinlenmeye alınır.
Balıkesir Höşmerim Tatlısı Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Bu ürün mahreç işareti olarak tescillidir. Ürünün üretim, işleme veya diğer işlemlerinden en az biri belirlenen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir.
Balıkesir Höşmerim Tatlısı Nasıl Sunulur ve Tüketilir?
Tüketim ve kullanım biçimleri
Höşmerim tatlısının içerisinde bulunan toplam malzemelerin oranları yüzde olarak değerlendirildiğinde % 50 çiğ süt, %40 şeker, % 9 irmik, %0,98 yumurta sarısı ve %0,01 renklendirici (riboflavin /tartrazin) kullanılır. Bu şekilde servise hazır hale gelmiştir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
187 tescil numaralı Balıkesir Höşmerim Tatlısı mahreç işareti olarak 21.02.2011 tarihinde tescil edilmiştir.
Coğrafi işaret koruması 21.02.2011 tarihinden itibaren geçerlidir.
Denetimler, Balıkesir Aşçı Köfteci Ve Benzerleri Esnaf Odası’nın koordinasyonunda sicilde belirtilen kurumlar, alan uzmanları ve yerel temsilcilerin katılımıyla oluşturulan komisyonlar tarafından gerçekleştirilir. Ürünün tescilde belirtilen özelliklere uygunluğu sicilde belirtilen dönemlerde kontrol edilir.