Coğrafi işaretli ürün · Artvin
Artvin’de yazdan kurutulmuş taze fasulye, bulgur veya aşurelik buğdayla pişirilir. Soğanlı salça ve tereyağıyla tamamlanan yemek, özellikle kışın hazırlanır; servis sırasında sirke veya limon eklenebilir, sade de tüketilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Puçuko nedir?
Puçuko, Artvin’de kurutulmuş taze fasulyenin bulgur veya aşurelik buğdayla pişirildiği yemektir. Soğanlı salça ve tereyağıyla tamamlanır; servis sırasında sirke veya limon eklenebilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Özellikle kış aylarında yapılan bir yemektir.
Puçuko, yaz aylarında toplanan ve güneşte kurutulan kılçıklarından ayrılan taze fasulyelerden hazırlanır.
Taze fasulyenin kurutulması
Yazın toplanıp kılçıkları ayrılmış taze fasulye güneşte kurutulur. Bu girdi kuru fasulye tanesi değildir; yemek kurutulmuş fasulyenin yöresel adını taşır.
Tahıl ve servis seçeneği
Bulgur veya aşurelik buğday alternatif kullanılır. Nane ve pul biber seçmelidir; yemek sade veya servis sırasında eklenen sirke ya da limonla tüketilebilir.
Üretim tekniği ve ustalık
Puçuko, kurutulmuş taze fasulyenin bulgur veya aşurelik buğdayla birlikte pişirilmesiyle hazırlanır.
Puçuko’nun hazırlanması için kurutulmuş fasulyeler önce haşlanır daha sonra salça ve bulgur (veya aşurelik buğday) eklenerek pişirilir.
Hammadde ve bileşim
Ürünün adı, Artvin yöresinde ipe dizilerek kurutulan taze fasulye için kullanılan “puçuko” sözünden gelir.
Yemekte kurutulmuş fasulye temel bileşendir.
Soğan ve salçayla hazırlanan karışım pişme sırasında yemeğe eklenir; son aşamada tereyağı, kuru nane ve isteğe bağlı pul biber kullanılır.
Adın kurutulmuş fasulyeden gelişi
Yörede ipe dizilerek kurutulan fasulyeye puçuko denir. Yemek adını bu kışlık girdiden alır.
Sicildeki üretim anlatımı
Bileşenlerin üretim miktarına göre ölçeklenmesi
Puçuko’nun yapımında aşağıda verilen malzemeler kullanılır. Üretim miktarına göre, kullanılan malzeme oranlar halinde artırılabilir veya azaltılabilir.
Malzemeler ve ölçüler
- 1/2 su bardağı bulgur veya aşurelik buğday
- 1 büyük kâse kurutulmuş taze fasulye (yaklaşık 1/2 kg.)
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 1 kahve fincanı sıvıyağ
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı domates veya biber salçası
- 1 tatlı kaşığı(silme) tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Sirke veya limon
Haşlama işlemi
Ürün hazırlanırken kurutulmuş taze fasulye önce 12 saat ıslatılır daha sonra haşlanır.* Haşlama suyu dökülür, büyük tencereye aktarılır. Üzerine yıkanmış bulgur veya aşurelik buğday, üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave edilir.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre 12 saat ıslatma sicil işlemidir; sıcaklık ve kontrol koşulu belirtilmez. Hazır yemeğin raf ömrü ya da güvenli oda sıcaklığı bekletmesi sayılmaz. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Soğanlı salça, tereyağı ve ekşilik seçenekleri
Bir taşım birlikte kaynatılır (orta ısıda). Bu işlem devam ederken yemeğin terbiyesi hazırlanır.
Bu aşamada soğanlar çok ince kıyılır, sıvıyağda pembeleşene kadar kavrulur, üzerine salça eklenir. Bu karışım kaynayan yemeğe eklenir, karıştırılmaz. Son olarak tereyağı, kuru nane ve pul biber(kuru nane ve pul biberler isteğe göre eklenir) kızdırılır ve yemeğe katılır. Tercihe göre servis sırasında üzerine sirke veya limon dökülerek yahut sade şekilde yenilebilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Puçuko yörede uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel mirası olan bir üründür. Kendine has üretim yöntemi ve içeriğinde kullanılan malzemeler bakımından Artvin ili ile özdeşleşmiştir.
Sicildeki sunum anlatımı
Coğrafi işaret ürün veya ürünün ambalajı üzerinde, buralarda kullanılamadığı durumlarda, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
303 tescil numaralı Puçuko mahreç işareti olarak 26 Aralık 2017 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Puçuko coğrafi işaretinin kullanımı tescilde belirtilen malzemelerle ve üretim yöntemine uygun olarak üretim ve pazarlanma aşamaları denetim merci tarafından denetlenecektir. Denetim merci Artvin İli Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünden bir uzman personel, Artvin Belediyesinden bir uzman personel ve Artvin Ticaret ve Sanayi Odasından görevlendirilecek bir personelden oluşur. Denetimler yılda bir kere yapılarak raporlanır.
Komisyon, şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapabilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
