Coğrafi işaretli ürün · Bayburt
Bayburt’ta kurutulmuş evelik otu, kemikli kuru et, bulgur ve yeşil mercimekle pişirilir. Önce haşlanıp doğranan ot, soğanlı salçalı karışıma eklenir; kara pancar adıyla bilinen bu otlu yemek sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bayburt Kara Pancar Yemeği nedir?
Bayburt Kara Pancar Yemeği, kurutulmuş evelik otu, kurutulmuş kemikli et, soğan, bulgur ve yeşil mercimekle hazırlanan sıcak yemektir. Buradaki kara pancar adı evelik otunu ifade eder.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kurutulmuş evelik
Kara pancar adı kurutulmuş evelik için kullanılır. Ot efelek, labada veya develek adlarıyla da bilinir; haşlanıp süzüldükten sonra doğranır.
Et, tahıl ve bakliyat
Kurutulmuş kemikli et, bulgur ve yeşil mercimek aynı yemekte birleşir. Soğan ve salçalı ön kavurma, otun ön haşlamasından ayrıdır.
Bitki ve meyve özellikleri
Bayburt Kara Pancar Yemeğinin yapımında kullanılan evelik otu; efelek, labada veya develek olarak da adlandırılan çok yıllı otsu bir bitkidir.
Hammadde ve bileşim
Yemek evelik otunun kurutulmuşu kullanılarak pişirilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Kuru evelikli yemeğin bileşen kapsamı
Malzemeler
Malzemeler ve ölçüler
- 250 g kuru evelik
- 500 g kurutulmuş kemikli et
- 2 adet büyük baş soğan
- 1 çay bardağı pilavlık bulgur
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz
- Pul biber
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Kuru eveliği haşlama, süzme ve doğrama
Yapılışı Kuru evelikler haşlanıp süzülür. Haşlanan evelikler küçük küçük doğranır.
Etli ve mercimekli karışımın pişirilmesi
Bir tencereye soğan, salça ve yağ konularak kavrulur. Üzerine evelikler eklenir. 4 su bardağı kaynar su da eklendikten sonra karışıma kurutulmuş kemikli et, bulgur, yeşil mercimek, pul biber ve son olarak tuz katılarak pişmeye bırakılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Geçmişi eskiye dayanan Bayburt Kara Pancar Yemeğinin, belirtilen coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Geçmişi eskiye dayanan Bayburt Kara Pancar Yemeğinin, üretiminde kullanılan malzemeler ve kendine has üretim metodu bakımından Bayburt ili ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sıcak servis edilir.
Sıcak sunum
Yemek sıcak servis edilir. Kurutulmuş evelik, kemikli kuru et, bulgur ve yeşil mercimek bileşimiyle Bayburt mutfağında yer bulur; sicilde sunuma ait ek eşlikçi belirtilmez.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Üretimin tüm aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
678 tescil numaralı Bayburt Kara Pancar Yemeği mahreç işareti olarak 18 Şubat 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Bayburt Kara Pancar Yemeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bayburt Kara Pancar Yemeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetim mercii, Bayburt Belediyesi koordinatörlüğünde; Bayburt Belediyesi, Bayburt İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Bayburt Üniversitesi Gıda Mühendisliğinden birer üye olmak üzere toplam 3 kişiden oluşur. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan malzemeleri ve oranlarını, üretim metoduna uygunluğu, Bayburt Kara Pancar Yemeği ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
