Coğrafi işaretli ürün · Ankara
Ankara’nın Çubuk ilçesinde dana but ve incik eti tereyağında mühürlenir, ilikli uyluk kemikleri üzerine yerleştirilir. Kapağı hava almayacak şekilde kapatılan tencerede uzun süre pişirilen sulu yemek, et ve ilikli pişirme suyuyla aynı tabakta sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çubuk Homaçası nedir?
Çubuk Homaçası; dana eti, ilikli uyluk kemiği, su ve tuz kullanılarak üretilen sulu et yemeğidir. Çubuk Homaçasında kullanılan et, dananın but ve incik bölümlerinden seçilir ve 7–8 saat pişirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Çubuk Homaçasının pişirilmesinde ilikli kemik kullanılması ayırt edici özelliklerindendir.
Dana eti ve ilikli uyluk kemiği
Yerel dana but ve incik eti tereyağında mühürlenir. Tencere tabanına parçalanmış uyluk kemikleri, üzerine et yerleştirilir.
Uzun kapalı pişirme
Kaynar su, tuz ve pul biber katılır. Tencere hava almayacak şekilde kapatılıp yaklaşık 7–8 saat pişirilir; et ilikli suyuyla sunulur. Listedeki su miktarı ile yöntemdeki seviye kapsamı teyit bekler.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Altı–sekiz kişilik reçete
6–8 kişilik Çubuk Homaçası için bileşenler:
Malzemeler ve ölçüler
- 2 kg kemikli dana eti
- 300 g ilikli uyluk kemiği
- 200–250 ml su
- 50 g tereyağı
- 4–8 g tuz
- 4–8 g pul biber
Çubuk Homaçasının Hazırlanması
Çubuk Homaçasının üretiminde kullanılan et, coğrafi sınırda beslenen büyükbaş hayvanlardan temin edilir. Dana eti, yaklaşık olarak 10–15 cm büyüklüğünde parçalara ayrılır. Etlerin iki tarafı kaşıkla çevrilerek 1–2 dakika tereyağında mühürlenir. Mühürlenen etler, gıda ile temasa uygun tülbent veya bez üzerine konularak yağı ve kanı süzülür.
Yemeğin pişirileceği tencerenin en altına parça uyluk kemikleri dizilir, kemiklerin üzerine mühürlenmiş etler yerleştirilir ve etlerle aynı seviyeye gelecek şekilde kaynamış su koyulup tuz ve pul biber ilave edilir. Yemeğin suyu kaynamaya başladıktan sonra tencerenin üzeri hava almayacak şekilde kapatılır ve yaklaşık 7–8 saat pişmeye bırakılır.
Kaynama sırasında tencerenin en altına yerleştirilen kemiklerin içinde bulunan ilikler dışarı çıkar ve yemek ilikle birlikte pişer.
İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağı da dökülebilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Çubuk Homaçasının, geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle Çubuk Homaçasının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Çubuk Homaçasının servisi etleri, yemeğin ilikli suyu ile birlikte tabağa konulmasıyla yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle Çubuk Homaçasının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Çubuk Homaçası, düğünlerde ve özel davetlerde hazırlanan yemekler arasındadır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1118 tescil numaralı Çubuk Homaçası mahreç işareti olarak 23 Mayıs 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Çubuk Homaçası ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Çubuk Homaçası ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Çubuk Belediyesinin koordinasyonunda, Çubuk Belediyesinden iki kişi, Çubuk Ziraat Odasından bir kişi, Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Teknik Bilimler Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojileri bölümünden bir kişinin katılımıyla toplam 4 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir kere, ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet üzerine ise her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Çubuk Homaçası ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
