Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’te kılçığı temizlenmiş taze fasulye, ön pişmiş kuşbaşı et ve nohutla hazırlanır. Yumurta ve süzme yoğurtla tamamlanan yemeğe aspirli yağ gezdirilir; sıcak sunumda bulgur veya pirinç pilavı tercih edilebilir.
UNESCO ilişkisiGaziantep gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye/Antep Yoğurtlu Taze Fasulye nedir?
Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye/Antep Yoğurtlu Taze Fasulye, taze fasulyenin kuşbaşı et ve nohutla pişirilip yumurtalı süzme yoğurtla tamamlandığı yemektir. Aspirli yağ ve pilav sunumda kullanılabilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Taze fasulye ve etli yoğurt
Kılçığı temizlenmiş taze fasulye, ön pişmiş et ve nohuda katılır. Şeker fasulye sicilde tercih olarak belirtilir; yumurta ve süzme yoğurt karışımı yemek suyuyla ılıştırılır.
Aspir ve pilav eşliği
Yoğurt katıldıktan sonra kısa son kaynatma yapılır. Aspir ve karabiberli zeytinyağı veya sadeyağ gezdirilir; sıcak servis sırasında bulgur veya pirinç pilavı tercih edilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretimde kullanılan bileşenler
Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye / Antep Yoğurtlu Taze Fasulye üretiminde kullanılan bileşenlere ve miktarlarına aşağıda yer verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 250–400 g kuşbaşı et
- 500–1000 g taze fasulye (tercihen şeker fasulye)
- 60–100 g nohut
- 600–720 g süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 3–5 g aspir
- 5–6 g tuz
- 3–5 g karabiber
- 20–40 g zeytinyağı veya sadeyağ
Nohudun bir gece önceden ıslatılması
Nohutlar bir gün öncesinde, üstünü iki parmak geçecek kadar suyla ıslatılır.
Haşlama işlemi
Kuşbaşı etler iyice yıkanıp 4–5 bardak su ile birlikte bir tencerede haşlanır. Haşlama sırasında suyun üst kısmında oluşan köpükler alınır. Üzerine ıslatılmış nohut eklenerek etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Taze fasulyenin kılçıkları temizlenip doğranır ve kaynayan et ve nohudun üstüne eklenir. Süzme yoğurdun içine yumurta konup iyice karıştırılır. Çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak ısıtılır.
Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edilir.
Kaynatma işlemi
Karışım ısınıp kaynamaya başlayınca karıştırarak yemeğe ilave edilir ve yemek, 1–2 dakika daha kaynatılır.
Kavurma işlemi
Bir tavada kızdırılmış zeytinyağı veya sadeyağın üzerine aspir eklenip kavrulur ve karabiber eklenir. Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulyenin / Antep Yoğurtlu Taze Fasulyenin üzerine gezdirilerek dökülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulyenin / Antep Yoğurtlu Taze Fasulyenin geçmişi eskiye dayanır. Gaziantep mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulyenin / Antep Yoğurtlu Taze Fasulyenin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Yemeğin üzerine, aspir ile karabiber eklenmiş kızdırılmış sadeyağ veya zeytinyağı karışımı dökülerek servis yapılır. Yemek sıcak olarak ve tercihen bulgur veya pirinç pilavıyla servis yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulyenin / Antep Yoğurtlu Taze Fasulyenin geçmişi, 1950’li yıllara dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1026 tescil numaralı Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye / Antep Yoğurtlu Taze Fasulye mahreç işareti olarak 10 Şubat 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye / Antep Yoğurtlu Taze Fasulye ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye / Antep Yoğurtlu Taze Fasulye ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden konuda uzman birer üyenin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Denetim mercii, üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye / Antep Yoğurtlu Taze Fasulye ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanım uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Gaziantep gastronomi kültürü: Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulyede fasulye, pişmiş et ve nohuda sonradan eklenir. Yoğurtlu karışım ayrı ılıştırılarak yemeğe katılır. Ürün, şehrin sebzeli ve yoğurtlu yemek kültürünü birleştirir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
