Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’te kıyma, kırmızıbiber, maydanoz ve sarımsak zırhla hazırlanıp şişe sıvanır. Sebzelerin suyu süzüldükten sonra birleştirilen harç, harı geçmiş kömür ateşinde aynı yönde çevrilerek pişirilir ve sıcak sunulur.
UNESCO ilişkisiGaziantep gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep/Antep Sebzeli Kebap nedir?
Gaziantep/Antep Sebzeli Kebap; Gaziantep’te kıyma, kırmızıbiber, maydanoz ve sarımsak zırhla hazırlanıp şişe sıvanır. Sebzelerin suyu süzüldükten sonra birleştirilen harç, harı geçmiş kömür ateşinde aynı yönde çevrilerek pişirilir ve sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Üretim tekniği ve ustalık
Kebabın kıymalı harcının hazırlanması, şişlere geçirilmesi ve şekil verilmesi, kebabın yapısı için önemli olup ustalık gerektirir.
Sebzeli harcın kömür korunda pişirilmesi
Sebzeler ince kıyılıp suyu süzüldükten sonra kıymaya katılır. Şişlerin ucundaki harç sıkıca tutturulur; pişirme harı geçmiş kömür ateşinde yapılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenlerin hazırlanması
Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap üretiminde, coğrafi sınırda yetişen bileşenlerin kullanılması tercih edilir. Bileşenler
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg yağlı / orta yağlı kıyma
- 1 demet maydanoz
- 1–2 adet orta boy kırmızı biber
- 2–3 adet yeşil sarımsak veya 2–3 diş kuru sarımsak
- 2–3 diş kuru sarımsak
- Karabiber (isteğe göre)
- Kırmızı pul biber (isteğe göre)
- Tuz (isteğe göre)
Yapılışı özellikleri
Tercihen erkek koyunların döş etinin zırhta çekilmesi ile elde edilen kıymaya tuz eklenir ve bir süre dinlendirilir. Kırmızıbiber, maydanoz ve sarımsak ince kıyılır ve suyu süzülür. Kıyılan sebzeler kıymaya ilave edilerek bütün bileşenler zırh ile çekilir, isteğe göre karabiber ve bir miktar daha tuz daha eklenerek yaklaşık 25–30 dakika dinlendirilir.
Dinlendirilen kıymalı harç, her bir porsiyon için şişlerin şekline göre 120 ile 270 g olacak şekilde şişlere geçirilir, avuç ve parmaklar arasında sıkılarak şekil verilir. Şişlerin uç kısımları kıymalı harcın dökülmeyeceği şekilde tutturularak harı geçmiş kömür ateşinde aynı yönde sık sık çevrilerek pişirilir. Gaziantep / Antep Sebzeli Kebabın servisi sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Gaziantep / Antep Sebzeli Kebabın geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle ürün ile coğrafi sınır arasında ün bağı oluşmuştur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1015 tescil numaralı Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap mahreç işareti olarak 31 Ocak 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Uzman desteği ve hakların korunması
Denetim mercii, gerektiğinde ilgili alanda uzman kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir.
İşaret kullanımı ve denetim yetkisi
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluğu; ürünün görünümünün ve sunum şeklinin uygunluğu ile Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Gaziantep’i Geliştirme Vakfı, denetime ilişkin raporları düzenli olarak yılda bir kere Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Denetim mercii ve kontrol dönemi
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler Gaziantep / Antep Sebzeli Kebabın geçmişi eskiye dayanır. Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Kebabın kıymalı harcının hazırlanması, şişlere geçirilmesi ve şekil verilmesi aşamaları ustalık gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Gaziantep / Antep Sebzeli Kebabın tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Denetleme Denetimler; Gaziantep’i Geliştirme Vakfının koordinatörlüğünde ve Gaziantep’i Geliştirme Vakfı, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği ile Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümünden konuda uzman birer üyenin katılımıyla toplam 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda 1 defa, ayrıca şikâyet halinde veya gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
UNESCO ile bağlantısı
Gaziantep gastronomi kültürü: Gaziantep Sebzeli Kebapta zırhla hazırlanan etli ve sebzeli harç dinlendirilir. Şişe tutunacak biçimde elle sıkılarak yerleştirilir. Harcın kıvamı ve şişleme becerisi, Gaziantep’in kebap ustalığıyla ilişkilidir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
