Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’te közlenmiş domates ve yeşilbiber ezmesi, mangalda pişirilen etin altında sıcak tutulur. Kuşbaşı veya kıymalı hazırlığın ayrı yöntemleri vardır; et ezmenin üzerine yerleştirilip isteğe göre maydanozla sunulur.
UNESCO ilişkisiGaziantep gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı nedir?
Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı; Gaziantep’te közlenmiş domates ve yeşilbiber ezmesi, mangalda pişirilen etin altında sıcak tutulur. Kuşbaşı veya kıymalı hazırlığın ayrı yöntemleri vardır; et ezmenin üzerine yerleştirilip isteğe göre maydanozla sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Üretim tekniği ve ustalık
Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap; közlenmiş domates ile yeşilbiberden oluşan ezmenin üzerine, genellikle erkek koyun etinin kuşbaşı veya kıymasının mangalda pişirilip koyulmasıyla üretilir.
Hammadde ve bileşim
Üretimde kuşbaşı et veya kıyma kullanılmasına göre “Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı” veya “Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı” şeklinde adlandırılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenlerin hazırlanması
Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı
Malzemeler ve ölçüler
- 1–1,5 kg kuşbaşı et
- 2,5–3 kg olgun domates
- 4–5 adet yeşilbiber
- 1 demet maydanoz (isteğe göre)
- Karabiber (isteğe göre)
- Tuz
Hazırlanması ve pişirilmesi
Domatesler soyulmadan bütün halde veya ikiye bölünerek şişlere geçirilip mangalda veya fırında 10–15 dk közlenir. Közlenen domatesler soyulur, tahta bir tokmak, bardak altı veya bıçakla ezilir, tuz eklenir ve tabağa konur. İnce kıyılan yeşilbiberler domateslerin üzerine eklenir. Hazırlanan ezme sıcak tutulmalıdır. Kebabın üretiminde kullanılan etler, isteğe bağlı olarak terbiye edilebilir.
Şişlere; sırasıyla 1 veya 2 tike (kuşbaşı boyutlarında kesilmiş parça et) ve kuyruk yağı gelecek şekilde dizilip mangalda pişirilir.
Servisi özellikleri
Pişen etler sıcak haldeki ezmenin üzerine yerleştirilir. Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı
Kıymalı hazırlığın bileşenleri
- 1–1,5 kg kıyma (yağlı/orta yağlı)
- 2,5–3 kg olgun domates
- 4–5 adet orta boy yeşilbiber
- 1 demet maydanoz (isteğe göre)
- Karabiber (isteğe göre)
- Tuz
Domateslerin közlenmesi ve kebabın hazırlanması
Domatesler soyulmadan bütün halde veya ikiye bölünerek şişlere geçirilip mangalda ya da fırında 10–15 dk közlenir. Kebabın üretiminde kullanılan kıyma, isteğe bağlı olarak terbiye edilebilir. Kıymaya tuz eklenip yoğurulur. Parçalar halinde alınıp şişlere geçirilir ve mangalda 5–10 dk pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan kebabın tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşmelidir. Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabının geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Üzerine, ince kıyılmış maydanoz konarak sıcak olarak servis yapılır. Gaziantep ilinin gastronomisinde kendine has üretim metodu ve servisi ile özel bir yere sahiptir. Etin üzerine isteğe göre karabiber serpildikten sonra ince kıyılmış maydanoz konulup sıcak olarak servisi yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
873 tescil numaralı Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı mahreç işareti olarak 20 Ağustos 2021 tarihinde tescil edilmiştir.
Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Gaziantep’i Geliştirme Vakfının koordinasyonunda ve Gaziantep’i Geliştirme Vakfı, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odası Birliği ile Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümünden konuda uzman birer kişi olmak üzere en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Gaziantep gastronomi kültürü: Gaziantep Altı Ezmeli Kebap, sıcak ezmenin üzerinde sunulan şiş etle hazırlanır. Kuşbaşı ve kıyma biçimlerinin hazırlığı ayrıdır. Ürünün şehir gastronomisiyle bağı, kebabı sebzeli bir tabanla birleştiren sunumudur. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
