Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’te iri küp patates, ön pişmiş koyun kuşbaşı ve nohutla birlikte kaynatılır. Yumurta ve süzme yoğurt karışımı yemek suyuyla ılıştırılıp katılır; üzerine aspir ve karabiberli tereyağı veya sadeyağ gezdirilerek sunulur.
UNESCO ilişkisiGaziantep gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Yoğurtlu Patates/Antep Yoğurtlu Patates nedir?
Gaziantep Yoğurtlu Patates/Antep Yoğurtlu Patates, koyun kuşbaşı, nohut ve patatesin yumurtalı süzme yoğurtla birleştirildiği yemektir. Aspir ve karabiberli yağ sunumun belirgin bileşenidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Patates, koyun eti ve nohut
Yağsız koyun kuşbaşı ve nohut ön pişirilir. İri küp patates bu karışıma katılarak pişirilir; yumurta ve süzme yoğurt ayrı hazırlanır.
Aspirli son yağ
Yoğurt yemek suyuyla azar azar ılıştırılıp eklenir. Tereyağı veya sadeyağ aspir ve karabiberle kızdırılarak yemeğin üstüne gezdirilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretimde kullanılan bileşenler
Malzemeler
Malzemeler ve ölçüler
- 450–500 g yağsız kuşbaşı koyun eti
- 50–150 g nohut (önceden ıslatılmış)
- 1000–1500 g patates
- 600–720 g süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 20–40 g tereyağı veya sadeyağ
- 5–6 g tuz
- 3–5 g aspir
- 3–6 g karabiber
Kaynatma işlemi
Yapılışı Kuşbaşı et, bir tencereye konularak 4–5 bardak su ile kaynatılır, nohut ve tuz ilave edilerek kapağı kapalı şekilde yumuşayıncaya kadar pişirilir. Patatesler soyulup iri küpler halinde doğranarak et ve nohut ile karıştırılır. Bu karışım, patatesler pişinceye kadar kaynatılır. Başka bir tencereye süzme yoğurt koyulup içine 1 adet yumurta eklenir ve iyice karıştırılır. Çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırılır.
İçine, yemeğin pişme suyundan azar azar ilave edilerek ısındığında yemeğe eklenir. Bir tavada tereyağı veya sadeyağ kızdırılır, içine aspir ve karabiber eklenir.
Yöresiyle bağı nedir?
Gaziantep Yoğurtlu Patatesin / Antep Yoğurtlu Patatesin, ustalık becerisi gerektiren yerel üretim metodu nedeniyle, coğrafi sınır ile ün bağı vardır. Bu sebeple üretimin tüm aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Bu karışım yemeğin üstüne gezdirilerek servis edilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Sicil yemeğin Gaziantep mutfağına ilişkin yemek kitapları, tanıtıcı filmler ve bilimsel makalelerde yer aldığını aktarır. Bu kayıtlar güncel ürün analiz raporu sayılmaz.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
757 tescil numaralı Gaziantep Yoğurtlu Patates / Antep Yoğurtlu Patates mahreç işareti olarak 15 Mayıs 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Gaziantep Yoğurtlu Patates / Antep Yoğurtlu Patates ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gaziantep Yoğurtlu Patates / Antep Yoğurtlu Patates ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesinden, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden konuda uzman birer üye olmak üzere toplam 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır. Denetim kriterlerine aşağıda yer verilmektedir. Kullanılan malzemelerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Ürünün görünümünün uygunluğu.
Gaziantep Yoğurtlu Patates / Antep Yoğurtlu Patates ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Gaziantep gastronomi kültürü: Gaziantep Yoğurtlu Patateste patates, önceden pişirilmiş et ve nohuda eklenir. Yoğurtlu karışım yemek suyuyla ılıştırılarak yemeğe katılır. Sebzeyi yoğurtla birleştiren bu hazırlık, şehrin yerel yemek kültüründedir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
