Coğrafi işaretli ürün · Gaziantep
Gaziantep’te kuzu küşleme eti yalnız tuz ve zeytinyağıyla hazırlanıp şişe dizilir. Baharat karışımı kullanılmadan odun kömürü korunda çevrilerek pişirilir; ince pide, maydanoz piyazı ve közlenmiş sebzelerle sunulur.
UNESCO ilişkisiGaziantep gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gaziantep Küşleme Kebabı/Antep Küşleme Kebabı nedir?
Gaziantep Küşleme Kebabı/Antep Küşleme Kebabı; Gaziantep’te kuzu küşleme eti yalnız tuz ve zeytinyağıyla hazırlanıp şişe dizilir. Baharat karışımı kullanılmadan odun kömürü korunda çevrilerek pişirilir; ince pide, maydanoz piyazı ve közlenmiş sebzelerle sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Küşleme etinin kaynağı ve dokusu
Kuzu bonfile olarak da bilinen küşleme, bir kuzudan her biri yaklaşık iki parmak kalınlığında ve sadece 2 parça halinde çıkarılabilen ve yaklaşık 17–18 cm uzunluğunda ve 150–200 g ağırlığında olan bir et türüdür.
Küşleme kuzu sırtının ortasından, bel kemiğinin iki tarafından çıkarılır.
Yağsızdır ve sinirsiz olması nedeniyle son derece yumuşaktır.
Baharat katılmadan közde pişirme
Küşleme tuz ve zeytinyağıyla harmanlanır; başka baharat veya karışım eklenmez. Kömürün alevi ve harı geçtikten sonra etin dört yanı çevrilerek pişirilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenlerin hazırlanması
1 Porsiyon Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı için gerekli malzemeler:
Malzemeler ve ölçüler
- Kuzu Küşleme (150–200 g)
- Tuz (2–5 g)
- Zeytinyağı (15–25 g)
Küşlemenin hazırlanması ve mangalda pişirilmesi
Küşleme doğası gereği yumuşak ve kendinden lezzetli bir et olduğundan herhangi bir baharat veya karışım ile tatlandırmaya gerek yoktur. Küşleme iri iri kesilerek hafif tuz ve zeytinyağı ile marine edilir. Marine edilmiş küşleme etleri, köşeli şişlere dizilir. Daha sonra kebabı pişirmek için odun kömürlü mangal hazırlanır. Mangaldaki kömür, alevlendirilmeden iyice köz haline getirilir. Bu amaçla mangalın alt hava delikleri kapatılır.
Ateşin harının geçmesi beklenir ve daha sonra kebap, dört yanı çevrilerek yakmadan pişirilir. İdeal pişirilme miktarı orta pişmiştir.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretimi ustalık becerisi gerektiren Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabının Gaziantep ili ile ün bağı bulunmaktadır. Bu nedenle üretim aşamalarının tamamı, belirlenen coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı uzun yıllardır Gaziantep’te üretilmekte ve tüketilmektedir. Gaziantep mutfağında önemli bir yeri olan Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı her mevsim yapılarak tüketilebilir. Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı, ince pide ekmek, maydanoz piyazı, közlenmiş biber ve domates ile servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
664 tescil numaralı Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı mahreç işareti olarak 9 Şubat 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde ve Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinden ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odalarından konuda uzman birer kişini katılımıyla oluşturulacak üç kişilik denetim mercii tarafından yerine getirilir. Denetimler yılda bir defa düzenli olarak, şikâyet veya gerekli görülen hallerde ise her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabının üretiminde kullanılan malzemelerin, üretim metodunun, / Antep Küşleme Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
UNESCO ile bağlantısı
Gaziantep gastronomi kültürü: Gaziantep Küşleme Kebabında yumuşak et parçaları köşeli şişlere geçirilir ve alevsiz közde çevrilerek pişirilir. Közün harını ve etin pişmesini yönetme becerisi, Gaziantep’in kebap ustalığının bir parçasıdır. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
