Coğrafi işaretli ürün · Antalya
Antalya’da kemikli keçi eti önce yağda kızartılır, ardından soğanlı ve salçalı karışımla kısık ateşte pişirilir. Kabuk tarçın ve diğer baharatların son aşamada eklendiği yemek, kemikli parçalar hâlinde sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Antalya Topak Kızartması nedir?
Antalya Topak Kızartması; kemikli keçi etinin (kol veya bacak kısmı) kuşbaşından biraz büyük şekilde doğranıp ayçiçek yağında kızartılarak içerisine soğan, çeşitli baharatlar, kabuk tarçın, domates ve biber salçası ilave edilerek üretilen Antalya iline özgü bir yemektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bitki ve meyve özellikleri
Antalya ilinin konumu ve bitki örtüsünden dolayı keçi yetiştiriciliği yaygın olmasından dolayı coğrafi sınırda üretilen yemeklerde keçi eti sıklıkla kullanılmaktadır.
Hammadde ve bileşim
Antalya Topak Kızartmasını diğer et yemeklerinden ayıran en önemli özelliği keçi eti kullanılması, etlerin kemikli olarak doğranması, önceden kızartılması ve pişirilmesinde kabuk tarçın kullanılmasıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Beş kişilik reçetenin bileşenleri
Bu liste sicilde 5 kişilik olarak verilmiştir; et miktarının parti kapsamı teyit gerektirir.
- 100–150 g kemikli keçi eti (kol veya bacak)
- 1 orta boy soğan
- 9–10 arpacık soğan (isteğe bağlı)
- 50–70 g domates salçası
- 50–70 g biber salçası
- 50–70 g kırmızı toz biber
- 150–200 ml ayçiçeği yağı
- 3–4 defne yaprağı veya karanfil
- 8–10 tane kırık karabiber
- 15–20 g tuz
- 4–5 tane yenibahar
- 1–2 kabuk tarçın
- 700–750 ml su
- 1–2 domates
- 1–2 yeşil biber
Ön kızartma ve sulu pişirme
Kemikli keçi eti kızgın yağda kızartılır. Ayrı tencerede soğan, domates ve yeşil biber kavrulup salçalar ve kırmızı toz biber eklenir. Su ilavesiyle kaynayan karışıma kızarmış etler konur; kısık ateşte bir saat pişirilir.
Baharatların son aşamada katılması
Sicil, pişmeye 15 dakika kala defne yaprağı veya karanfil, tane karabiber, yenibahar, kabuk tarçın ve tuz eklenmesini bildirir. On dakika daha kaynatılır; son olarak arpacık soğan eklenip iki dakika daha kaynatılır. Sunum sıcaktır.
Yöresiyle bağı nedir?
Yöresel üretim bilgisi, bileşen seçimi ve mutfak geleneği ürünün Antalya ili ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirlenen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Antalya Topak Kızartmasının servisi sıcak olarak yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Antalya Topak Kızartması coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Antalya ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1613 tescil numaralı Antalya Topak Kızartması mahreç işareti olarak 11 Temmuz 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Antalya Topak Kızartması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Antalya Topak Kızartması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kumluca Belediyesi koordinatörlüğünde, Kumluca Ticaret ve Sanayi Odası, Kumluca Ticaret Borsası, Kumluca Ziraat Odası ve Antalya Tarım ve Orman İl Müdürlüğü’nden ürün konusunda uzman birer kişinin katılımı ile oluşan en az 4 kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetim, düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır. Ayrıca şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde her zaman yapılır.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler, denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Özellikle kemikli keçi eti kullanımı olmak üzere üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Antalya Topak Kızartmasının ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
