Coğrafi işaretli ürün · Muğla
Muğla’nın Milas ilçesinde yerel çıntar mantarı ön haşlanıp doğranır ve zeytinyağında kavrulmuş soğanla birleştirilir. Suyunu çekene kadar kavrulan yemek, limon suyu, bir dilim limon ve maydanoz ile dereotuyla tabakta sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Milas Çıntar Kavurması nedir?
Milas Çıntar Kavurması, yerel çıntar mantarının ön haşlanıp zeytinyağında soğanla kavrulduğu yemektir. Limon, maydanoz ve dereotu tabak sunumunu tamamlar.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yerel çıntar ve ön haşlama
Milas’ta yetişen çıntar mantarı on beş dakika kaynatılıp doğranır. Zeytinyağında kavrulmuş soğan, tuz ve baharatlarla suyunu çekene kadar kavrulur.
Limonlu porselen tabak
Porselen tabakta üzerine çeyrek limon suyu sıkılır; bir dilim limon, maydanoz ve dereotu eşlik eder. Gıdayla temasa uygun karton veya plastik ambalajda satış da mümkündür.
Çıntarın sicildeki tür ve dönemi
Sicil çıntarı Lactarius semisanguifluus adıyla tanımlar. Yağmur sonrası eylül sonundan ocak sonuna kadar ortaya çıkan yerel orman girdisi kullanılır; tür adı tek başına güvenli mantar teşhisi yerine geçmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört porsiyonluk reçete
Sicildeki bileşenler ve üretim aşamaları dört porsiyon içindir.
Çıntar mantarının yöreden temini
Milas Çıntar Kavurmasının üretiminde, coğrafi sınırda yetişen çıntar mantarı kullanılır.
Malzemeler ve ölçüler
- 15–16 adet çıntar
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 100 ml zeytinyağı
- 10 g pul kırmızıbiber (acı, tatlı veya karışık)
- 5–6 g karabiber
- 3–7 g tuz
Limon ve yeşilliklerle sunum
Sunumda limon, maydanoz ve dereotu kullanılır.
Milas Çıntar Kavurmasının Hazırlanması
Ormanlık alanlardan toplanan çıntar mantarları, parçalanmamalarına özen gösterilerek bol su ile iyice yıkanır ve suyu süzdürülür. Bir tencerede kaynamakta olan suya konur ve 15 dakika kaynatılır. Kaynayan çıntar mantarları sudan çıkarılarak istenilen büyüklükte doğranır. İnce doğranmış soğanlar, bir tavada kızdırılmış zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
Üzerine sırasıyla çıntar mantarları, tuz, karabiber, pul kırmızıbiber eklenip mantarların kavurma sırasında saldığı suyu çekinceye kadar kavurmaya devam edilir.
Yemeğin suyu tam olarak çekildiğinde pişirme işlemine son verilir. Milas Çıntar Kavurmasının servisi; porselen tabakta, üzerine çeyrek limonun suyu sıkılıp yanına bir dilim limon ve birkaç dal maydanoz ile dereotu konularak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Milas Çıntar Kavurmasının geçmişi eskiye dayanır. Milas ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Üretiminde, coğrafi sınırda yetişen çıntar mantarı kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Milas Çıntar Kavurmasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Tüketim ve kullanım biçimleri
Gıda ile temasa uygun karton veya plastik ambalajlarda paketlenerek de satışa sunulabilir.
Tamamlayıcı zorunlu işlem
Bileşenler: 15–16 adet çıntar 1 adet orta boy kuru soğan 100 ml zeytinyağı 10 g pul kırmızıbiber (acı, tatlı veya karışık) 5–6 g karabiber 3–7 g tuz Limon Maydanoz Dereotu Milas Çıntar Kavurmasının Hazırlanması: Ormanlık alanlardan toplanan çıntar mantarları, parçalanmamalarına özen gösterilerek bol su ile iyice yıkanır ve suyu süzdürülür.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1490 tescil numaralı Milas Çıntar Kavurması mahreç işareti olarak 25 Ekim 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Milas Çıntar Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Milas Çıntar Kavurması ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Milas Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda; Milas Ticaret ve Sanayi Odası, Milas İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Milas Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı ile Milas Gıda Maddeleri Yapanlar ve Satanlar Odasından ürün konusunda uzman 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır.
Denetimler, Lactarius Semisanguifluus türü çıntarın yörede çıktığı / yetiştiği ve hasat edildiği eylül – ocak ayları içinde düzenli olarak yılda bir defa yapılır. Gerek görülmesi veya şikâyet olması durumunda yine aynı dönem içinde her zaman denetim yapılabilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Özellikle çıntar mantarı olmak üzere, üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Milas Çıntar Kavurması ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
