Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da ince bulgur, kıyma ve yumurtayla küçük misket köfteler hazırlanır. Salçalı nohutlu tabanda pişirilip dinlendirilir; maydanoz veya nane ile sıcak sunulur ve özellikle ramazan, bayram ve davet sofralarında yer alır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Topalağı nedir?
Konya Topalağı, Konya’da ince bulgur, kıyma ve yumurtayla küçük misket köfteler hazırlanır. Salçalı nohutlu tabanda pişirilip dinlendirilir; maydanoz veya nane ile sıcak sunulur ve özellikle ramazan, bayram ve davet sofralarında yer alır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yumurtalı misket köfteler
Bulgur, kıyma, yumurta ve tuz yoğrularak küçük misket köfteler hazırlanır. Yumurta hamurun dağılmamasına yardımcı olan girdi olarak anlatılır; sos tabanına ait soğan ve salçalar köfte içiyle karıştırılmaz.
Nohutlu tabanda pişirme
Tereyağı ve sıvı yağla kavrulan soğana domates ve biber salçası, sıcak su ve haşlanmış nohut katılır. Köfteler bu tabanda yaklaşık 20 dakika pişirilip 10 dakika dinlendirilir. Maydanoz ve/veya nane ile sıcak sunulur.
Ramazan ve davet sofraları
Sicil yemeğin bayram, yemek daveti ve özellikle ramazan ayındaki yerini Konya mutfak kültürü kapsamında aktarır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşen Listesi ve Kullanılacak Ortalama Miktarları
150 g ince bulgur, 750 ml su, 1adet yumurta, 250 g kıyma, 30 g tereyağı, 15 ml ayçiçek yağı ve/veya zeytinyağı, 100 g kuru soğan, 120 g haşlanmış nohut, 20 g domates salçası, 10 g biber salçası, 1 demet maydanoz,
Malzemeler ve ölçüler
- 5 g nane
- 5 g tuz.
Hazırlama ve pişirme
Yeteri büyüklükte bir kabın içerisinde bulgur, kıyma, yumurta ve tuz karıştırılır. Bu karışım özenle yoğurularak köfte hamuru halinde hazırlanır. Yumurta kullanımı hamurun dağılmamasına yardımcı olur. Hazırlanan karışımdan misket büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlanır ve küçük toplar haline getirilir.
Ayrı bir tencerede tereyağı ısıtılarak eritilmeye başlanır, yağın bir anda yanıp yemeğin tadını olumsuz etkilememesi için sıvı yağ ilavesi yapılır.
Eriyen ve ısıtılan yağ karışımına doğranmış kuru soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine domates ve biber salçası ilave edilir. Salça kokusu çıkana ve rengini verene kadar yağda karıştırılır. Üzerine sıcak su, haşlanmış nohutlar ve tuz eklenir. Daha sonra kaynamaya bırakılır.
Kaynatması biten bu karışıma küçük toplar halinde hazırlanmış topalak adı verilen köfteler ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve ortalama 20 dakika pişirilmeye bırakılır.
Yemek pişirildikten sonra 10 dakika kadar dinlenmeye alınır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Topalağının, üretildiği coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Konya Topalağı; Konya ili mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Üretildiği coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Konya Topalağının tüm üretim aşamaları üretildiği coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir.
Sicil üretimin yöreye özgü koşullar taşıdığını ve Konya ile ün bağını anlatır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Konya Topalağının pişirildikten sonra tercihen üzerine doğranmış maydanoz ve/veya nane ilave edilerek servisi yapılır. Konya Topalağının sıcak olarak servis edilmesi ve tüketilmesi geleneksel sunum biçimidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1203 tescil numaralı Konya Topalağı mahreç işareti olarak 25 Ağustos 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Topalağı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün servis edildiği gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Konya Büyükşehir Belediyesinin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetim merci, Konya Topalağı coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, ürünün bileşen listesi ile “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen hususlara uygun üretim yapılıp yapılmadığını denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
